舊金山Smitten Ice Cream的液態氮冰淇淋 - 北美

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一年中的時序又進入夏季，即便是一年四季都十分涼爽的舊金
山，暖陽出現時，總讓人想來上一口透心涼的綿密冰淇淋。在
舊金山發跡、正一步步把手工冰淇淋帶往全加州的
Smitten Ice Cream，除了食材新鮮、毫無化學添加物和
防腐劑外，彷彿在理化實驗室中才會看到、用「液態氮氣
（Liquid Nitrogen）」高速低溫製成的冰淇淋，不僅受到
在地饕客的喜愛，不少外地人都會來此嚐鮮，連NBA球星
LeBron James到奧克蘭的勇士隊主場比賽時，都曾經來這裡
品嚐Smitten Ice Cream冰淇淋的魅力。

創辦人、同時也是冰淇淋狂熱愛好者Robyn Sue Fisher，從
小就喜歡全家人聚在一起享用冰淇淋的幸福時刻，被媽媽笑稱有
兩個胃「一個專門用來裝冰淇淋」。史丹佛商學院碩士畢業的她
，放棄到FBI工作的機會，全心投入冰淇淋事業，最主要的原因
就是她無法忍受最愛的冰淇淋是非天然食品（為了供應全球的銷
售網、提高產品存放週期，現在的冰淇淋加了很多添加物）。另
外，則是她著迷般的研究完美冰淇淋的關鍵「冰晶（ice
crystals）」，液態氮氣（Liquid Nitrogen）就在這裡發
揮了極大的功用。水在低溫下凝固就會產生冰晶，在製作的過程
中加入液態氮氣，可以讓冷凍的速度變快、溫度更低，並且讓冰
晶的分子越小，於是冰淇淋的口感就會越細緻、也會提高口味的
濃稠度，除了很快做出產品，更重要的是冰淇淋不用添加其他非
天然的添加物。

為了讓Smitten Ice Cream的冰淇淋可以達到Robyn Sue
Fisher的完美狀態，她花了兩年的時間和機械工程師研發出自
家的專利冰淇淋機「Brrr（美國人覺得冷時發生的狀聲詞）」
，Brrr除了可以完整的體現液態氮氣的功用，它特殊的攪拌器
更能有效率的減小冰晶分子，讓冰淇淋的口感更為扎實、濃密、
細膩。所有天然的食材加進Brrr裡，只需要60至90秒，就將
最新鮮、滑潤的冰淇淋送到饕客手中。

Smitten Ice Cream的冰淇淋口味則交給甜點主廚、同時也
是食譜作者Robyn Lenzi負責，從牛奶、水果、蜂蜜等等食材
，全都來自舊金山灣區在地、有機農場，在Smitten Ice
Cream的冰淇淋菜單中，除了常駐的熱門口味之外，每兩個月會
更換不同當季食材為主的冰淇淋，夏季推出草莓冰淇淋、秋季就
有南瓜口味等等。菜單裡也提供額外的醬汁（Sauces）和各式
甜點脆片（Crunchies），讓饕客可以自行選擇加在冰淇淋裡，
增添不同風味和口感。十分建議嘗試加點每日現做的甜筒（Cone）
或者杯子鬆餅（Waffle Bowl），酥脆的口感搭上冰淇淋，非常
對味。Hayes Valley總店提供四種口味的冰淇淋、各分店則
是有六種口味。為了嚐試多一點，帶著實驗精神連跑了兩間店 XDD


Salted Caramel with TCHO chocolate sauce
海鹽焦糖（Salted Caramel）是美國傳統的冰淇淋口味，也是
Smitten Ice Cream的招牌口味之一。焦糖特殊的微苦香甜
加上海鹽，融合出一種鹹甜平衡的美妙滋味，海鹽的提味更讓焦糖
的特殊風味更加濃郁。喜歡甜食的螞蟻人可以嘗試淋上TCHO的
巧克力醬，海鹽焦糖配上巧克力醬，絕對會讓你心神滿足、嘴角漾
著笑。

TCHO 60.5% Chocolate with Strawberry Prosecco Sauce
和舊金山在地巧克力品牌TCHO合作的TCHO 60.5% Chocolate也
是明星口味，60.5%的黑巧克力，讓這個口味充滿著可可豆的香味、
不會過於死甜，巧克力的香味在口裡回甘，非常好吃。酸酸甜甜的草莓
香檳醬（Strawberry Prosecco Sauce）淋上香濃的巧克力冰淇
淋，可可的苦香味和草莓的天然酸香十分合拍，讓人忍不住一口接一口。

Berry Crisp Sundae （Pacific Heights分店口味）
這道脆莓冰淇淋聖代（Berry Crisp Sundae）是用Smitten Ice
Cream現做的經典香草口味冰淇淋。綿密的冰淇淋有著濃郁的香草風味
，大把的燕麥餅乾脆片（Oatmeal Cookie Crumble）除了擁有肉桂
和燕麥的香氣，更讓聖代增加了香脆的口感。草莓香檳醬（Strawberry
Prosecco Sauce）酸香的滋味和清甜的香草口味搭配的天衣無縫，
旁邊有機鮮奶油讓這道聖代增添了奶香味，清新的口味適合不愛太甜膩的
饕客。

Root Beer Float （Pacific Heights分店口味）
Smitten Ice Cream的飄浮沙士（Root Beer Float）選用有機
的Maine root rootbeer。和Smitten Ice Cream的創店理念相
同，Maine Root的汽水們選用公平交易（Fair Trade Certified）
的有機蔗糖，除了讓饕客喝的健康，用更合理的價格照顧蔗糖農夫並鼓勵
他們用更天然、有機的方式種植蔗糖。在Smitten Ice Cream可以
選擇香草口味或是海鹽焦糖口味的冰淇淋加入有著圖特香氣、使用原蔗
糖（evaporated cane juice）調製而成的Maine root
rootbeer。這次選擇的香草口味冰淇淋，不會過於搶走沙士的香甜風味
，香草冰淇淋也十分搭配沙士的甘甜蔗糖香味，是道透心涼的夏日飲品。



從2009年的小推車開始、貨櫃餐車到現在遍地開花的各家店面，
Smitten Ice Cream以真心喜愛冰淇淋、不加入任何非天然添加物的
概念開始，加入液態氮氣和獨家Brrr機器，用有機、天然的冰淇淋徹
底擄獲舊金山饕客的心，在溫暖和煦的陽光下，看著Brrr冒著白煙、咻
咻咻的在眼前製成新鮮的冰淇淋，除了噱頭十足、口味更是無法挑惕的
美味滑順。

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Smitten Ice Cream （創始店）

432 Octavia St
San Francisco, CA 94102

(415) 863-1518

Hours:
Mon - Wed: 12:00 - 23:00
Thu: 12:00 - 23:30
Fri - Sat: 11:30 - 23:30
Sun: 11:30 - 22:30


Smitten Ice Cream （Pacific Heights分店）

2404 California St
San Francisco, CA 94115

(415) 872-9414

Hours:
Mon - Wed: 12:00 - 22:30
Thu: 12:00 - 23:00
Fri - Sat: 11:30 - 23:30
Sun: 11:30 - 22:30


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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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