菌類資料~急用！！星期二要用 - 社會議題

By Isabella
at 2007-01-06T00:00

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腸炎弧菌＂沙門氏菌＂大腸桿菌＂肉毒桿菌＂葡萄球菌＂的症狀，還有潛伏期、對人的影響、感染途徑　及　預防方式！！

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By Genevieve
at 2007-01-08T01:29

食品中毒的一般分類
圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/images/index_a1.gif
細菌性食物中毒
致病原因菌
潛伏期(小時)
沙門氏桿菌
5-72(多為12-36)
腸炎弧菌
2-48(多為12-18)
金黃色葡萄球菌
1-8(多為2-4)
肉毒桿菌
12-30(多為12-24)
仙人掌桿菌
1-16(多為2-4或8-16)
病原性大腸桿菌
5-48(多為10-18)
圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/images/index_a1.gif
天然毒素食品中毒
致病食品種類
潛伏期
毒貝類
數分鐘至30分鐘
毒河豚
10分鐘至數小時
毒菇
數分鐘至數小時
圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/images/index_a1.gif
化學性食品中毒
致病原因物質
潛伏期
農藥、有毒非法食品添加物(如硼砂、非食用色素)
視攝入量多寡分：
急性中毒：數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久　
砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類
註：潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。

圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/images/point.gif
細菌為引發食品中毒的主因
食用放在4-65℃之間，超過4小時以上的食物，只要食物曾經細菌污染，均可能發生食品中。
* 台灣地處亞熱帶，一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。
* 常見引起食品中毒的原因 :
l. 冷藏及加熱處理不足。
2.食物調製後放置在室溫下過久。
3.生、熟食交互污染。
4.工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。
5.調理食物的器具或設備未清洗乾淨。
6.水源被污染。
7.誤食含有天然毒素的食物。

圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/images/point.gif
食品中毒的預防
遵守食品處理之原則 :
1.
新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。
2.
清潔:食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。
3.
避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。
4.
加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅， 7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。
5.
養成個人衛生習慣：
6.(1)養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手。
6.(2)手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品。
6.
避免疏忽：餐今調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就般謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。

圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/images/point.gif
發生食品中毒之處理

1.迅速送醫急救。

圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/life/images/c1.gif

2.保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。

圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/life/images/c2.gif

3.醫療院(所)發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

圖片參考：http://food.doh.gov.tw/chinese/life/images/c3.gif

By Steve
at 2007-01-07T03:17

怕字太多PO不下去~請至各網頁觀看
腸炎弧菌:
http://www.scu.edu.tw/microbio/vp.htm
沙門氏菌:
http://www.uhealthy.com/chinese/uhealthy-network/e...
大腸桿菌:
http://www.accuspeedy.com.tw/L02_library_2/040_Inf...
肉毒桿菌:
http://www.skh.org.tw/Neuro/botox.htm
葡萄球菌:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110504...

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