蒙古吃什麼? (4) 過年 (Tsagaan Sar) - 蒙古

這是去年我到蒙古國去探親，順便紀錄一下吃過的餐廳。

希望對想要去蒙古國的人有所幫助，了解一下在蒙古可以吃什麼?

蒙古人是遊牧民族，是屬於遊牧文化，所以吃的不外乎牛、馬、羊與

奶製品，傳統上的飲食習慣反而跟西方很接近。

後來近代受到中國、俄羅斯，還有現代的韓國、日本影響，料理方式

變得很多元，去蒙古餐廳都可以看到上述這些國家料理的影子。


=============以上是騙p幣=============


蒙古人會過新曆年與舊曆年，新曆年就是西元的12月31日，舊曆年

就是農民曆的正月初一，這裡講的過年是舊曆年(Tsagaan Sar)。這裡要

解釋一下，蒙古的舊曆年跟我們的農民曆極為相似，一樣會說今年是馬年

、蛇年之類的。差異在於蒙古的農民曆是藏傳農民曆，過年時間有時跟我

們的一樣或是晚一個月(因為蒙古農民曆閏月)。還有正月初一會比我們的

晚一天，比如說我們的大年初一是蒙古的除夕。

蒙古過年以後有空再說有那裡不一樣，這裡先說蒙古過年時吃甚麼。



1.包子(buuz)


過年前家家戶戶要做大量的包子、自己吃包子、親戚朋友來訪請他們

吃包子、去別人家拜訪也是吃包子，無窮無盡的包子海~~~ XD


蒙古的包子類似小籠包，造型五花八門、有的造型像水餃、有的有開

口，並不會把整個內餡給封死在麵皮裡。包子的內餡以羊或牛肉為主，有

時也會混上山羊肉或是駱駝的脂肪。


蒙古準備麵粉類的菜餚是從揉麵糰開始的，作過年的包子也不例外，

加上過年一戶人家要準備幾百個包子(一點都不誇張，親戚朋友多的家庭

會準備1000~1500, 鎮長、縣長、議員之類的政治人物過年準備更多)，常

常都是全家大小一起揉麵團做包子。


先從揉麵糰開始、揉好之後桿成麵皮
http://imgur.com/nm1rN1O


從麵皮取圓形的包子麵皮，中間的工具是罐頭蓋釘上木頭DIY而成，只要用力

下壓即可做成包子皮。
http://imgur.com/NXxA3wM

http://imgur.com/WTWcWov


將混好的肉餡包好即可，放在大的木板上。
http://imgur.com/DzHeoot

因為蒙古的冬天很冷、做好的包子都會放在室外，要食用時用蒸籠蒸熟即可。
http://imgur.com/YVwX2Zd




2.Идээ(音類似 Idee)



Idee主要由糕餅組成、上面會有糖、乾酪、小餅乾等裝飾物，不知道怎麼翻

成中文，姑且叫糕餅塔吧!

Idee四周會放上長條狀的糕餅，類似硬餅乾與大餅的綜合體，很耐放，是長途

旅行的良好乾糧。要做Idee時會選用木製或是鋁製大盤作為基底，底下鋪一層炸過的

麵團塊、然後用長條狀的糕餅一層一層疊起來。疊好後上面有蓋狀糕餅作為頂，四周

放上糖、糖果、乾酪、小餅乾、小糕餅等裝飾物即可完成。

Idee的層數必須是奇數，如3、5、7、9，Idee大小則是看這個家庭男主人的年齡

而定，如果是年輕人則會小一點、如果是德高望重的老人家則會大得多。

http://imgur.com/TTnKlQd

http://imgur.com/wIJxH07

http://imgur.com/ANZSxsX



這是我的Idee
http://imgur.com/RqVrFRH


看看這些長輩的Idee
http://imgur.com/bMCu1Z6

http://imgur.com/paneHYq


3.其他


當然，過年怎麼可能只有Idee與包子，還有其他食物


糖果是必備
http://imgur.com/1J5nVvv

羊肉也不會少
http://imgur.com/zoTVyRJ

沙拉、火腿、蛋糕、水果、羊肉、果汁、伏特加、馬奶酒等等
http://imgur.com/g92r9eg

想要另類一點，做個pizza也是可以的
http://imgur.com/EVWTEKJ


4.餐桌禮儀


如果有機會過年時跟蒙古家庭一起拜年吃飯時，可以參考一下。這一篇

是講吃的所以只講餐桌禮儀、其他拜年禮儀以後再說。


首先是分肉，，通常分肉是由在場最年長的男性，負責分肉給每一個人。

分酒也是、是由最年長的男性倒酒給每一個人。

http://imgur.com/7peg4IN

http://imgur.com/22TA31f



當有人(尤其是長輩)要敬/拿飲料給時，右手往前接，左手橫放在胸前，

如果有在看韓劇的人對這個動作應該不會陌生。

http://imgur.com/Piy1MuN


盡量用雙手給或接東西，錢也是一樣



END


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