蛋糕保存標籤的問題 - 社會議題

請問懂食品衛生法規的前輩
我是一家蛋糕店的店長, 我們蛋糕都是現做的, 但上面並沒有寫保存日期, 我們一般只在後面貼
製造日提醒店員, 時間到了要下架, 因為我們公司是規定三天沒賣就要下架, 一般蛋糕可以冰存
七到十天不會壞, 但我們顧慮到好吃口感, 三天就強迫下架, 結果21日賣出一個20日生產的蛋糕,
原本是很新鮮的, 但小妹我犯了錯, 沒把那張貼紙撕下來, 客人以為是20日到期的蛋糕而大發雷霆
小妹有以下的疑問
1. 密封的商品要標保存日期等期限沒問題, 但像蛋糕 麵包這種要標嗎? 那yamasaki也沒標呀
但大家還是一二天就吃完了
2. 保存期限是指產品可安全存放的日期, 但我們公司是以美味的下降度來辨別, 這樣不就比較冤嗎?
3. 像便當,雞肉飯或陽春麵也沒標保存期限呀,要標嗎
4. 我們如果跟客人說這是現做的, 要一二天內吃完, 是否也是一種告知呢
請幫我解答 感恩
我還得去跟客人賠不是呢 雖然我覺得我們店有點冤枉.....