西非小島聖多美─當地飲食文化 - 非洲

來聖多美這座小島快一年了，
整理照片後決定寫一篇當地人的飲食，
讓大家對於聖多美有更多的了解。

圖文版：http://janet.tw/2011-01-27-173/


上回介紹了聖多美採買食材的市場和店面，
現在來說說聖多美的當地人吃些什麼吧！

◎大眾主食

聖多美人主要的肉食來源是魚，尤其是烤魚，
最常見的是有翅膀的飛魚，當地人會烤來吃或曬成乾，
但在一般餐廳並不常見，因為它的小刺很多啃食不便，
我有機會吃到，是因為有次去海邊玩，
正好有漁夫捕了數隻飛魚上岸，直接向他買回家烤來吃的。

(圖：剛捕上岸的飛魚)
(圖：用炭火烤過之後)

聖多美人常見吃法是將魚肉搭配澱粉類主食吃：
米飯、麵包果、樹薯、豆子或香蕉，
由於大多食物並無特別的調味，
因此多佐以自製的辣椒醬或piri-piri醬(也是辣椒醬的一種)。

在此跳tone介紹一下當地人的自製辣椒醬怎麼做：
step1. 準備洋蔥、蕃茄、辣椒、大蒜和果醋，比例憑個人喜好
step2. 全部放入果汁機打成泥狀(當地人用石頭磨)就完成囉！

再回頭來介紹麵包果，麵包果外表是綠色肉刺狀球型，
內部擁有澱粉海綿狀的白色果肉，
切片直接烘烤，吃起來像統一「蘋果麵包」，
切片直接油炸則像炸銀絲卷，當然...銀絲卷好吃多了。
台灣也買得到麵包果喔，產於花蓮縣，
是原住民的最愛，又叫「巴基魯」，做法偏向煮食來吃。

麵包果源於馬來西亞，
19世紀中葉被一位男爵帶到聖多美普林西比栽種，
麵包果樹在路上隨處可見、多到摘不完，
聖多美人不工作也餓不死的原因即在此，
和路邊隨處可見的椰子樹一樣，是絕對免錢的食物。

(圖：烘烤後切片的麵包果肉)

香蕉是熱帶地區水果的最佳代表，
聖多美普林西比有許多不同品種的香蕉，
有的適合當成水果吃，有的則適合拿來烤或炸或水煮，
我個人並不喜歡吃香蕉，但是拿來炸香蕉的品種卻讓我愛不嗜口，
可以切片炸食的香蕉品種又稱"bread banana"，
甜度偏低，就像是不太甜的炸地瓜喔！

(圖：切片炸香蕉)

◎節慶餐點

聖多美最具代表性的食物是什麼呢？
是聖多美人自創、別的國家找不到的：calulu，
使用鹹魚、麵包果、樹枝、大量香草，
以及秋葵、棕梠油、辣椒、水田芥製成的醬燉煮而成。

由於calulu準備的時間很長，至少需要五小時來製成，
因此一般餐聽並不常見(除非先預訂)。
但在節慶場合，尤其是婚禮上，calulu是必備的宴客菜，
食用方法是直接淋在飯上像燴飯一樣就很可口。

不要看它長得很像烙賽出來的東西，
吃起來充滿菜香，有點類似香椿醬的香味，
不過吃起來內容更加豐富，是下飯的代表，
但是！想嚐試者必須先擁有無堅不摧的腸胃！
我總共吃過四次calulu，每次都不信邪，
因此一共拉了四次，外加肚子持續絞痛三天。

(圖：一大鍋的calulu)

另外在Capeverdian(種族名)間流行的食物是：cachupa，
用玉米、各式豆子燉煮，一樣是淋在飯上吃。
去年某位役男很有興趣的向當地人學做這道菜，所以我有吃過一次，
我想熱愛玉米、各類豆子的人應該會很愛，
可惜我都不喜歡，吃到有點噁心，
畢竟玉米、豆子以及搭配的白飯都算是澱粉主食類，
沒有一丁點肉或蔬菜的口感，吃起來不太蘇湖。

據說在比較重要的場合可以吃到燉果蝠，
不過詢問了還算有錢的當地人，
其實吃過的不多、就算有看到他們本身也未必敢吃。

◎社會下層

社會上比較窮困的人們，因為買不起魚，
就經常吃黑黑的非洲大蝸牛搭配樹薯來補充蛋白質，
這裡的蝸牛又大又肥，我也吃過幾次，
一種吃法是調味後切片當成前菜，吃起來像蒟蒻，
一種吃法是切片下去燉煮，淋在澱粉類主食上搭配，
蝸牛燉煮調味的醬汁帶著微微的辣度，且香氣濃郁，
不說真的猜不到是蝸牛，會讓人忍不住一口接一口。

(圖：切片的蝸牛肉剖面)

◎街頭小食

jaca是當地人的最愛，路邊處處可見攤販在賣，
jaca：英文是jackfruit，也就是我們口中說的波羅蜜。
波羅蜜像個大型的綠汽球，常有人將jaca對半切開，販賣其中的果實，
由於jaca果肉黏黏的，販賣時上面會覆蓋著香蕉葉以避免蒼蠅的侵襲。

儘管很多人愛吃，但我還是不敢吃jaca，
因為聞起來有「ㄆㄨㄣ味」，好像垃圾十天沒倒，
我想跟有人愛有人怕的榴槤有異曲同工之妙。

(圖：路邊賣jaca的小販)

safu長得小小顆、橢圓狀，約等於手比一個C型的大小，
表面是漂亮的紫綠交錯，口感酸溜，
讓人吃起來聯想到橄欖或朝鮮薊，
路邊常有小販以炭火烤safu販賣，
另一種吃法則是放入鹽水中煮，
煮軟後沾糖粉吃，以中和safu本身的酸味。

當地有一個傳說，據說來聖多美吃過safu的人，
終有一天會再重返聖多美................囧

(圖：煮軟後的safu)

◎常見飲品

最天然又免錢的飲料當然是椰子水，
當地小孩都會的技能就是爬到高高的椰子樹上摘椰子，
不過根據觀察，聖多美人更愛喝啤酒！

最普遍的是"Sagres"啤酒，也是最好喝的，
還有自葡萄牙進口、口感較甜的"Super Bock"，
最後就是聖多美自產的"Rosema"啤酒，
Rosema的啤酒工廠就位於西岸大城Neves近郊，
特色是啤酒瓶上無任何的標記logo，購買時以「箱」計費，
且要付押金，啤酒瓶喝完要回收再利用，
沒有還啤酒瓶就拿不回押金囉！

(圖：一箱箱的Rosema啤酒)

另有一種具聖多美國家代表性的飲料：棕梠酒，
在聖多美中南部的路邊多買得到，
但在市區倒是沒注意過有人在販賣，
據說製程骯髒噁心，所以我聽完就不想買了。

剩下常見的飲料都是進口為主的可口可樂、果汁汽水、茶、咖啡等。

◎特殊飲食

據說聖多美人會吃的特別食物有貓肉、猴子肉、海龜肉，
就算有也應該只是極少數的人，
就像華西街有蛇肉，但我想大部分的台北人都沒吃過吧！

貓肉是當地人信誓旦旦有人會抓來吃，
但一問說那他自己有沒有吃呢？一定會矢口否認。

猴子肉原本大家都以為是傳說，直到有一天，
有位役男在山上工作時，看到有當地人騎著機車、後面背小孩，
結果一近看不得了，後面那個是隻猴子阿！
此時旁邊的當地人才告訴他，那就是要抓回去殺來吃的。

海龜因保育的立場，目前在聖多美已立法禁止食用，
但是仍偶爾會在舊市場看見有人偷偷販賣，
友人有次到南部的海邊，看到當地人正在殺一隻剛上岸的海龜，
聽說把海龜腳剁下來的時候，染了整海灘都是血，
光聽就覺得好殘忍啊！


--