誰有”食品安全管理手冊”範本可參考? - 食品安全

By Hedy
at 2009-09-30T00:00

Table of Contents

我公司是一家食品公司~目前有需要了解ISO 22000~所以需要製作一份"食品安全管理手冊"~而主管要我完成這份手冊~但是我對這方面還不是很了解~所以可以麻煩各位大大~若有食品安全管理手冊的~可以提供給我範本~讓我參考嗎?拜託各位囉~謝謝

All Comments

By Andrew
at 2009-09-30T23:34

提共您完好的資訊
食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。
又分為:
食品衛生
食物衛生是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面：
1.進食食物時要注意的衛生常識
2.烹調及保存食物時要注意的衛生常識
食物保存
1.熱食應該保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的環境下逗留超過兩小時。
2.不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。
3.未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
4.生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
5.砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。
6.在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。
7.在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上。
食物保存法
食品保存是指所有食品的防腐的方法，因此減少食品傳染的疾病，保存營養和味道。
方法包括防止細菌，真菌和其它的微生物生長和減速脂肪因氧化的酸敗。
常見的保鮮法包括晾乾，冰凍，真空袋，罐裝，輻射和添加防腐劑。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽腌，熏。
最老的方法是晾乾，細菌在無水時長的很慢。晾乾中有時加煙熏。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽腌過，例如牛肉乾。
水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。
罐裝在歐美常見，用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然後裝入，連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後，瓶罐需要封嚴。以前是用蠟，現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。
不同的食品自然防菌力不同。像草莓一樣含酸多的水果不需要添加別物，輕輕煮一下就好了。番茄就要煮的久，而且還要加別的酸性的東西。很多蔬菜還要加壓裝罐才行。
在1950年代，美國雜誌「Popular Mechanics」提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到2002年才批准肉和禽的輻射，防止大腸桿菌和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料，因為沒有別的好辦法。
食物中毒
食物中毒,是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒分為四類即
化學性食物中毒
細菌性食物中毒
黴菌毒素與霉變食品中毒
有毒動植物中毒
食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。1994年中國衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》從技術上和法律上明確了食物中毒的定義。
食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾病。
希望對您有幫助!
2009-10-06 11:00:15 補充：
補充食物中毒
原因
致病微生物污染，致病性微生物污染食品後急劇繁殖，致使食品中存有大量活菌(如沙門氏菌屬,Salmonella)或產生大量毒素(如金黃色葡萄菌,Staphylococcus aureus,產生的腸毒素enterotoxin)。
有毒化學物質污染，食品中混入有毒化學物質，並達到能引起急性中毒的劑量。如農藥的污染。
食品原料本身的有毒物質，食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素)，而加工、烹調方法不當，未能將有毒物質除盡。
儲存過程中產生的毒素，食品在貯存過程中，由於貯藏條件不當而產生了有毒物質(如馬鈴薯發芽產生龍葵素).
2009-10-06 11:00:40 補充：
食物鏈或生物鏈毒素的轉移，因攝入含有毒素成分的某些食用動物(如食入毒藻的海水魚、貝；採用有毒蜜源植物釀的蜂蜜)、因為吸收了有毒物質的食用植物，這些動植物起著毒素的轉移與富集作用。
誤食，某些外形與食物相似，而實際含有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒(如毒蕈等).
2009-10-06 11:01:02 補充：
食品的原材料問題：如使用未經檢疫的病死家畜肉加工的肉製品，使用攙假的牛乳加工的奶粉；如消毒不嚴，使用未經消毒的牛乳生產的雪糕；使用非食品原料如工業酒精(或甲醇)兌制的「配製酒」造成的甲醇中毒，也曾多次發生；使用不符合食品衛生要求的食品添加劑或加工助劑(含砷等毒物質)也曾造成食物中毒；生產工藝、設備、容器和包裝材料不符合衛生要求也可使食品污染帶有毒性，例如，熟肉製品加工製作時，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；採用生棉子榨油，毛油又未經鹼煉，而引起棉酚中毒；生產蒸餾酒時，使用含鉛蒸餾設備和貯酒容器，鉛溶於酒中而造成鉛中毒.
2009-10-06 11:01:27 補充：
食品與包裝問題，日本曾發生桔子汁罐頭中溶錫過多而引起食物中毒，其原因是調汁用水中含硝酸根離子較多所致。美國曾發生的金槍魚罐頭引起的E型肉毒梭菌食物中毒是由於罐頭殺菌冷卻時帶有病原菌的不潔冷卻水侵入罐內造成，內容物二次污染所致.
2009-10-08 10:53:24 補充：
不是你需要的就可以投人家不滿意嗎?
至少對你多少有些幫助!
你也應該要表示你的誠意,而不是不喜歡就投他人不滿意!
人家也很辛苦的找資料!
不要表現的那麼明顯!!

By Tristan Cohan
at 2009-10-02T07:04

很感謝上面這位熱心的朋友~
謝謝您提供這麼多資訊~
但是跟我所需要的範本不一樣~
不過真的很感謝您~謝謝

誰有”食品安全管理手冊”範本可參考? - 食品安全

All Comments

Related Posts

食品安全與衛生

通過食品相關認證，商品的標示~~急急急

請問家樂福的食品可以換貨和退貨嗎?

關於油炸油品之評論

找人一起連署-催生『寵物食品安全管理法』