請問冷凍的微波食品怎麼可以保存那麼久? - 社會議題

By Selena
at 2007-08-15T00:00

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現在市面上有很多冷凍的微波食品,例如肉醬義大利麵 . 焗海鮮飯等,都標示無防腐劑可冷凍放6個月,為什麼可以保存那麼久呢?吃了會不會有害健康阿?請這方面的專家或業者幫我解答唷~

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By Ingrid
at 2007-08-17T17:51

謂冷凍食品
冷凍食品可說是最接近新鮮食物的食品，就是把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在極低的溫度下，很快的讓它凍結，以抑制或減緩食物中的酵素作用、化學變化和微生物的繁殖，使它保持在凍結狀態的一種食品。因此冷凍食品並不是把不新鮮或快腐敗的食物冰凍起來，而是一種真正能長期保持新鮮及營養的食品。
冷凍食品的種類很多，可分為下列幾種: 冷凍畜產品:如冷凍豬、牛、羊肉、冷凍雞、鴨等。
冷凍水產品:如冷凍魚、蝦、貝介。
冷凍農產品:包括冷凍蔬菜和冷凍水果。
調理食品:又分為不需加熱即可食用和需加熱才能食用二種。
不需加熱即可食用:成品已經是熱的，或是生食者只需解凍，立刻可食，如西點類的蛋糕、派及冷凍水果等。需加熱才能食用:成品還是生的或半生的，需要烹調方可食用;如冷凍芝麻湯圓、冷凍水餃、冷凍燒賣等。
另有一些成品，已經是熱的，但為了更可口，往往蒸熱後再食用，如叉燒包、饅頭、花捲等。冷凍食品工廠到各原料產地，收購品種優良，成熟度適當的新鮮原料，運回工廠，再經由專門訓練的人員挑選品質良好者，經過清洗，除去不能食用的部份，再將大塊食物切成各種形狀，以便製成成品後，主婦們能依烹調所需，自由選購。
切割後，為了使品質能保存得更好，則不同種類的食物往往還需要經過不同的前處理，然後再進行最主要的冷凍處理，其所採用的方式很多，如:個別快速冷凍法、接觸式凍結法……等，至於用何種方式較好，視食品的種類而定，但是一般來說急速冷凍較慢速冷凍好，因為急速冷凍是很快速的將食物的品溫降至攝氏零下十八度以下，使食物中的水分形成細小均勻的冰晶，才不白破壞食品的質地;反之慢速冷凍會產生很大的冰晶，易撐破食物的組織、結構，導致解凍後，質地變軟，風味變差。
冷凍食品種類既多，且已先經工廠的預先調理，除了可省卻家庭主婦不少的時間外，尚有下述諸優點，為非常適合工業型態社會的飲食需求。
品質良好:
原料要選擇最好的品種且新鮮，品質均勻，成熱度一致者，如此經過急速冷凍，因為時間短，溫度降得快，食物中的水分子都形成細小、均勻的冰晶，使成品質地破壞不大而類似新鮮者。而且工廠的一慣作業都經過嚴格的品質管制，因此冷凍食品的品質，要比一般家庭中，長時間慢慢冷凍的食品好得多。
營養豐富:
任何食物經過處理，營養都會稍有損失;即使是家庭中自備的食物，經過洗、切、烹調後，養份也會損失一部份。冷凍食品與其他食品加工方法比較，是養份損失最少的一種，故冷凍食品所能供給的營養成份幾乎與新鮮食品相同。
衛生安全:
原料進廠後，必需經過洗滌，除去泥沙、夾雜物、污物，按著經過調理、去蕪存菁，然後在冰點以下的溫度處理，使徵生物失去活動力而不易生長，所以不必添加任何防腐劑，並可在攝氏零下18℃之下長期貯存，消費者可安心食用。
烹調方便:
不論家庭用或營業用，消費者可依自己的需要，選購各種處理好的成品，回去後只要經過簡單烹調，甚至打開即可食用;節省了洗、切、製作的時間，且可大量貯存，省去了每日購菜的麻煩，尤其適合單身、職業婦女及團體膳食的單位使用。
消除時間及地區的限制:
大家能不受時間、地域的限制，享用到各種食品。例如:冬季也能吃到夏季生產的水果，國內也能吃到其他國家進口的產品。
經濟實惠:
某種產品產且過盛時，可製成冷凍食品，以減少農友損失。當新鮮食物來源不足時，又能適時供應，減低消費者負擔，對整個國家社會、大眾民生而言，可穩定物價合乎經濟原則
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ps:這只是文章中的一小部份, 詳細的資料你可以去這個網站看喔!!
http://food.doh.gov.tw/chinese/life/life1_1_3a.htm
裡面一定會有你要的答案~~~~~~~^^

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