請問油脂達發煙點時，煙霧的成分是什麼？ - 社會議題

By Agatha
at 2014-01-11T00:00

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請問油脂達發煙點時，煙霧的成分是什麼？謝謝

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By Doris
at 2014-01-15T17:04

台灣婦女肺癌百分之五十可歸因於油煙傷害。
尤其，婦女煮食時沒有使用除油煙機者罹患肺癌的比率，比使用者高四倍至八倍.
根據長年擔任烹飪老師的經驗，廚房油煙不只傷害肺部，煙燻久了，對鼻腔、眼睛及皮膚都有不好的影響。
國人飲食喜好高溫煎煮炒炸，如果油脂溫度達到一、兩百度C以上，將會產生多環芳香族碳氫化合物（PAH），
油煙中的PAH是致癌物，沒有適當的排油煙設備，將影響人體健康。
在炒菜時及清洗鍋具時利用一些小技巧，就能避免吸入過多油煙，例如在油熱的時候別急著下鍋，先將鍋具傾斜讓油煙被除煙機吸入。
另外，在清洗鍋具時，不要將熱騰騰的鍋具直接放到水龍頭下沖洗，應該趁鍋具在爐上時將清水舀入，並傾斜鍋具讓因冷水而起的油煙完全被除油煙機吸入。
除油煙機業者指出，除油煙機的正確裝置位置應位於桌台上六十至七十公分處，否則裝了等於沒裝。
除此之外，每隔五年除油煙機就必須汰舊換新，以確保除油煙機正常運作，若有使用油網，每半個月就必需清洗，才能使家中的除油煙機保持在最佳狀態。
(一) 廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，醫學上稱為 "油煙綜合症" 。家庭主婦在廚房裏忙了半天，弄出許多美味佳餚，家人邊吃邊讚，可是“廚師”卻沒有什麼“胃口”就是這種情況。
(二) 廚房油煙會傷害人的感覺器官。
研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
(三) 廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
美國一家癌症研究中心最近指出，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。
此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。
遠離油煙危害有辦法
中國疾病控制中心空氣品質安全檢測室徐東群主任認為，避免廚房油煙危害應該從關注廚房空氣品質入手。
長期以來，人們對廚房的空氣品質不是太關心，認為煙薰火燎是廚房的正常現象，殊不知正是這種認識埋下了隱患。
那麼如何避免廚房油煙的危害呢，專家建議，從以下幾個方面入手：
首先，改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合症”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
最好不要使用反復烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買品質有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
其次，一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，如果廚房內沒有抽油煙機也一定要開窗通風，使油煙儘快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。
在城市居民集中的社區，一定要疏通排油煙管道，不可採用窗外直接排放的方法。
這樣，雖然當時把自己家的廚房油煙排除到室外了，但造成的後果卻比較嚴重。
因為原有的樓房煙道是把油煙吸到樓房的頂部，在風力和氣壓的作用下會很快散發，不會對人體健康造成大的危害。
但是，如果採取窗外排放的方法，一方面會造成了大量有害氣體和油煙滯留在樓房之間的空氣當中，污染了社區的室外空氣；
另一方面，一部分有害氣體會隨氣流和風從窗戶倒灌到鄰居和自己的室內，造成室內空氣污染。

By Harry
at 2014-01-15T19:23

油
氣化油氣態油
就像水一樣

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