請問維他命C跟維他命E對人體有什麼化學反應? - 社會議題

By Gary
at 2008-05-24T00:00

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請問
(1)維他命C跟維他命E對人體有什麼化學反應?
(2)深海魚油對腦神經元有什麼副作用?

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By Sandy
at 2008-05-25T19:41

維他命C
是水溶性的，在食物加工業中，做抗氧化劑為保存食品價值，而在人體可加強維他命E的功能。極易在植物組織中被合成。維他命C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。其一大特性是維他命C極易在水中造成流失。

【功能】：
1合成的膠原蛋白，是形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要物質。
2製造腎上腺類固醇激素。
3增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
4在受感染、發熱時，此維生素亦較易損失，所以其對刺激之反應扮演重要角色。

【攝食過量後遺症】：
1對一些人來說，可能會促進腎結石的形成
2腸胃不適、抗凝血劑受干擾、紅血球的破壞、過量吸收鐵質及銅的利用不良。
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維他命E 　　
維他命E曾被報導能抗癌、防止老化、預防動脈硬化等。但維他命E對人類的真正功用，至今尚未完全了解。一般我們對維他命E的了解不外是一種抗氧化劑，能夠保護多重不飽和脂肪酸、脂肪油溶性物質，普遍存於細胞與膜組織中。
我們知道維生素E是一名詞，一般指一族脂溶性化合物，它們各具不同程度的維他命活性，而α-生育醇是最具活性的。高溫、酸，不影響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧化;另外，以UV照射後會自行分解。
【功能】：　　　
1.作為抗氧化劑，且因為可以接受氧，維他命E有助於防止多元不飽和脂肪酸及磷脂值被氧化，所以可維持cell
membrane的完整性。
2.可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。
3.維生素E與碘化合物，能預防維生素E缺乏有關的症狀發生。
4.防止血液中的過氧化脂增多。
5.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。
6.維他命E可加強體內的免疫反應。
7.一些研究報告顯示與房癌、抗老化有關。
8.防止血小版過度凝集的作用。
9.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
10.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
11.維持細胞呼吸。
12.減少老人斑的沈積。　
【攝食過量】：
一些報告中顯示其副作用很不常見，但因其是油溶性維他命，易造成蓄積，所以應盡量避免長期過量攝食。
1.血脂肪過高，血液凝固障礙。
2.血清甲狀腺素下降。
3.腸胃不適。
4.減低維他命A的功用。
5.頭昏、暈眩、噁心、疲勞等。
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攝取過量魚油有害！一天不超過2.5 g
老年人及心血管疾病患者較適合食用魚油，根據FDA（美國食品藥物管理局）的劑量標準，單服用魚油膠囊，建議一天不超過2.5 g；由於魚油含高度不飽和脂肪酸（EPA和DHA），容易氧化，造成自由基的產生，而過多自由基除了會引起脂質代謝的異常，容易引起免疫系統的異常，亦引起動脈硬化，甚至誘發癌症，因此攝食魚油膠囊時要非常小心。
【食用注意事項】：
對水產食品過敏者：本身可能不清楚對魚的哪一部位過敏，服用魚油時，也不會知道魚油是由什麼部位萃取出來的，所以不建議過敏者食用。
服用其他藥物者：正在服用阿斯匹靈、降血脂藥物及凝血功能不全者（血友病患者）也不適合食用魚油，因為阿斯匹靈等藥物與魚油都會加速血液循環，加乘效果之下，反會產生不良影響。
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【謠言1】：將2種欲比較的魚油膠囊剪開，個別倒入盛了相同分量水的2個碗中，再放入冷凍庫，愈晚凝結的魚油品質愈佳。
【謠言2】：將相同分量的魚油、沙拉油和橄欖油一起放到冷凍庫，正常的情況下，首先凝固的應該是沙拉油，再來是橄欖油，最後凝固的是魚油。若消費者所購買的魚油比其他油品早凝固，就表示它已經被添加其他油品，品質是有問題的。
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更正：謠言1、2，深海魚油本身含有高度多元不飽和脂肪酸，原本就不易凍結，因此無法作為評斷標準。
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【謠言3】：將膠囊剪開，把魚油滴到保麗龍上，濃度50％以上的頂級魚油會立即將保麗龍穿透，濃度50％以下的則不會。
更正：業者在萃取魚油過程中，會使用有機溶劑，魚油本身並不會穿透保麗龍，會穿透保麗龍的為有機溶劑，因此，若買到會穿透保麗龍的魚油，反而應該擔心，這代表魚油中的有機溶劑未被分解，長久食用會有致癌之虞。
【謠言4】：因為魚油為多元不飽和脂肪酸、容易氧化，吃魚油時應多補充維生素E。
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更正：魚油本身容易氧化，製成膠囊時，會添加維生素E以減緩氧化，消費者不需要額外補充、也不建議消費者自行補充，因為維生素E為脂溶性，攝取過多會堆積在肝臟，造成肝臟負擔、形成脂肪肝。
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