請問關於OchratoxinA - 社會議題

By William
at 2013-10-07T00:00

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請問有人可以簡單解釋Ochratoxin A(OTA)
是什麼嗎?
謝謝

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By Freda
at 2013-10-07T17:39

「赭麴毒素A」（OchratoxinA）
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06217086/o/2013100714...

物競編號：0449中文名稱：麯黴素A英文名稱：Ochratoxin A別名名稱：喹唑赭麯黴素赭麯黴素A分子式：C20H18ClNO6分子量：403.81 赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素，是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種，Penicillium verrucosum經常困擾寒冷國家的倉儲穀物，Aspergillus ochraceus生長於氣候溫和地區，常見於倉儲穀物及咖啡豆，A. car-bonarius生長於高溫環境，常見於葡萄等成熟中的水果。過去赭麴毒素較少被提及，臨床上也較少赭麴毒素中毒的案例。事實上，大自然的土壤、昆蟲、米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆、農產品、蔬菜及中藥材、魚乾中都有產生赭麴毒素的黴菌存在，因此都有可能受到赭麴毒素的污染。
赭麴毒素分為A、B、C、D四種，其中以赭麴毒素A毒性最強。這些黴菌生長的共同條件為水活性要在0.8以上及充足的空氣，這些黴菌都會產生孢子，廣泛散佈於土壤及空氣中，遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素。赭麴菌最好的生長溫度為25度C，溼度為18.5％。所以農作物在收成後，如何乾燥到水份小於11％以下，及運送、儲藏、販賣以真空包密封維持乾燥程度，預防赭麴菌的生長，是非常重要。糧食的品質越差，赭麴毒素含量越高。豬、牛吃了污染的飼料，其內臟、牛乳，甚至肌肉中都會有赭麴毒素的存在。
存在於咖啡豆中的赭麴毒素A（或小麥麵粉），經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後，有70%左右會受到破壞，若烘焙10-20分鐘後，有81.5-93.3%會完全分解破壞；一般烘焙咖啡豆的溫度都在210到260度的高溫，烘焙時間則依不同產品而有別，所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞。雖然會破壞大部份赭麴毒素，但殘留少許的赭麴菌，如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，加上台灣環境高溫潮濕，都可能繼續產生赭麴毒素。
潮溼加速毒素生長，可產生赭麴毒素A的黴菌，一定要有水及空氣存在才能生長，我國位處高溫多濕的環境，很容易滋生黴菌，而食物輕微發黴時，肉眼難以辨識，因此要烘焙夠久、溫度夠高、真空密封保存，並清楚標示拆封多久應食用完畢，才能避免將赭麴毒素喝下肚。有的咖啡店將咖啡豆暴露在空氣中，就是錯誤的方式，赭麴菌將在足夠的溼度及室溫下，不斷繁殖而產生赭麴毒素。生產中的赭麯黴毒素A中毒主要發生在禽與豬上。然而，所有接受赭麯黴毒素A餵食試驗的動物均被證實對該毒素十分敏感。動物經常性地攝入的飼料中赭麯黴毒素A含量達到幾百ppb，即可造成飼料轉化率下降，生長緩慢，還常伴有對細菌和病毒的免疫力下降。赭麯黴毒素A中毒的其他一些典型症狀還有飲水量增加，排尿頻繁且尿量大，那是由於腎功能受損引起的。由於排尿增多，豬舍的地面非常骯髒潮濕需要每天清洗。豬被宰殺後，我們可以發現它們的腎變大，顏色呈灰白色，皮質層表面不均且呈纖維化，肝臟也可有明顯損傷。

By Anthony
at 2013-10-07T11:47

還是要去 http://aaashops.com/ 品質不錯，老婆很喜歡。
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By Lydia
at 2013-10-07T12:33

我每次都是去這里看的哦, http://lvmiss.com/
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請問關於OchratoxinA - 社會議題

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