請教自製diy調理包的工作需要及食品安全注意需知 - 食品安全

Carol avatar
By Carol
at 2008-08-21T00:00

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回答者你好!
我想請教
如果我想把快炒類食品作為調理包
(就像超市就買得到的牛肉膾飯之類的)
那樣子的鋁箔袋稱為什麼?
我要到哪才買得到又多又便宜的這種袋子?
(可高溫水煮,可用電鍋蒸煮,可用微波之無毒包裝袋)
以及後續的包裝動作流程等等
在調味料方面是否甜度及鹹度都要比原來比例少很多?
(否則放久了會過甜或過鹹?)
還有哪些食材不合適放包裝袋內呢?
(比如葉菜類放了較易爛之類的)
以及包裝後的有效期限該如何計算及標示如何加熱還原等等
這方面的訊息該如何得知?
謝謝

All Comments

Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2008-08-21T15:24
自己做調理包和罐頭最怕肉毒桿菌,尤其是肉類和花生。
會死人的
肉毒桿菌 (Clostridium botulinum)
廣泛存於自然界中 , 生活在土壤、 湖水、河水及動物的排泄物內。本 菌會分泌毒素,是屬於毒素型 食 品中毒,肉毒桿菌毒素是世界上已知最毒的毒素之一。
所以最重要的是滅菌(不是殺菌,而是完全滅菌。100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態。 )
軟性罐頭製造是有一定的流程
食材殺菌
填充前殺菌
軟性罐頭殺菌高壓鍋滅菌
環境就不用說了
要經過檢驗才能生產
那樣子的鋁箔袋稱為什麼?
那個叫做~軟性罐頭
在調味料方面是否甜度及鹹度都要比原來比例少很多?
(否則放久了會過甜或過鹹?)
鹽度和甜度是有規定的
太低無防腐效果
太高鈉含量超過標準值
還有哪些食材不合適放包裝袋內呢?
酸性的' 葉菜類會黃掉
以及包裝後的有效期限該如何計算及標示如何加熱還原
這個要送去測定,有專屬的公司在幫人測定

何謂”食品安全信用評價”?

Annie avatar
By Annie
at 2008-06-10T00:00
2006參加了and#34;食品安全信用評價and#34;,天津頂益國際食品有限公司被評爲A級
頂新集團的年代記事表
請各位稍加詳述

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By Eden
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By Kyle
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他們所賣的食品安全嗎我有買到現在還不敢吃.所以想問一