請教自製diy調理包的工作需要及食品安全注意需知 - 食品安全
By Carol
at 2008-08-21T00:00
at 2008-08-21T00:00
Table of Contents
回答者你好!
我想請教
如果我想把快炒類食品作為調理包
(就像超市就買得到的牛肉膾飯之類的)
那樣子的鋁箔袋稱為什麼?
我要到哪才買得到又多又便宜的這種袋子?
(可高溫水煮,可用電鍋蒸煮,可用微波之無毒包裝袋)
以及後續的包裝動作流程等等
在調味料方面是否甜度及鹹度都要比原來比例少很多?
(否則放久了會過甜或過鹹?)
還有哪些食材不合適放包裝袋內呢?
(比如葉菜類放了較易爛之類的)
以及包裝後的有效期限該如何計算及標示如何加熱還原等等
這方面的訊息該如何得知?
謝謝
我想請教
如果我想把快炒類食品作為調理包
(就像超市就買得到的牛肉膾飯之類的)
那樣子的鋁箔袋稱為什麼?
我要到哪才買得到又多又便宜的這種袋子?
(可高溫水煮,可用電鍋蒸煮,可用微波之無毒包裝袋)
以及後續的包裝動作流程等等
在調味料方面是否甜度及鹹度都要比原來比例少很多?
(否則放久了會過甜或過鹹?)
還有哪些食材不合適放包裝袋內呢?
(比如葉菜類放了較易爛之類的)
以及包裝後的有效期限該如何計算及標示如何加熱還原等等
這方面的訊息該如何得知?
謝謝
Tags:
食品安全
All Comments
By Todd Johnson
at 2008-08-21T15:24
at 2008-08-21T15:24
會死人的
肉毒桿菌 (Clostridium botulinum)
廣泛存於自然界中 , 生活在土壤、 湖水、河水及動物的排泄物內。本 菌會分泌毒素,是屬於毒素型 食 品中毒,肉毒桿菌毒素是世界上已知最毒的毒素之一。
所以最重要的是滅菌(不是殺菌,而是完全滅菌。100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態。 )
軟性罐頭製造是有一定的流程
食材殺菌
填充前殺菌
軟性罐頭殺菌高壓鍋滅菌
環境就不用說了
要經過檢驗才能生產
那樣子的鋁箔袋稱為什麼?
那個叫做~軟性罐頭
在調味料方面是否甜度及鹹度都要比原來比例少很多?
(否則放久了會過甜或過鹹?)
鹽度和甜度是有規定的
太低無防腐效果
太高鈉含量超過標準值
還有哪些食材不合適放包裝袋內呢?
酸性的' 葉菜類會黃掉
以及包裝後的有效期限該如何計算及標示如何加熱還原
這個要送去測定,有專屬的公司在幫人測定
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