起雲劑的原理 - 社會議題

By Andrew
at 2011-06-14T00:00

Table of Contents

請問起雲劑要怎麼作?
讓飲料均勻的原理是什麼?
請詳細
感謝~

All Comments

By Damian
at 2011-06-15T09:30

起雲劑卻一種合法的食品添加物，可以添加在運動飲料、果汁、果凍、優酪、檸檬果汁粉末裡。可以讓賣像更好看
起雲劑(Cloudy Agent)是乳化香精的一種，主要用途是讓原本透明的飲料產品產生如霧狀的性狀，是國內飲料廠商經常使用在運動飲料與清涼飲料上的冷果用香精(Essences)。算是法定允許的添加物，大致上應該無害才是。
起雲劑是乳化劑的一種 , 原理是相同, 但對各種食品原料有些變動.
乳化劑或起雲劑主要成份是澱粉,棕梠油, 酵素粉及卵磷質, 根本是對人體無害, 但前面兩種原料較貴, 而且澱粉會發黴保存不易
.
起雲劑通常為含有親水基及疏水基的酯類。一般而言，親水的一端 (hydrophilic) 是由氫氧基或碳酸基所組成，疏水的一端 (lipophilic) 則由硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸組合而成。丙二醇 (propylene glycol) 或 1,2-propanediol 、 diohydroxyl polyol 都允許食用，可用來產製食用級乳化劑，而1,3-propanediol 則不允許用來製備食用級乳化劑。
「起雲劑」是合法的食品添加物，作用類似界面活性劑，可使液體易於乳化，不易油水分離，使清澈透明的液體呈現雲霧狀的視覺效果，常常添加在運動飲料、果汁飲料中。衛生署表示，「起雲劑」的配方通常是阿拉拍膠、乳化劑、棕櫚油、葵花油等不同原料混合而成，對於食品香料公司違法將「塑化劑」添加入「起雲劑」的做法，衛生署推測，該公司應該是以DEHP取代某些較為昂貴的原料，製造雲霧狀的視覺效果。DEHP中文名為「鄰苯二甲酸酯」，是普遍用於塑膠材料的塑化劑，環保署已公告DEHP為第4類毒性化學物質，即「化學物質有污染環境或危害人體健康之虞者」，衛生署也規定，塑膠類食品器具容器的DEHP溶出限量標準為1.5ppm以下，食品中則不得添加，也不得檢出。丙二醇單酯 (propylene glycol monoesters, PGME) 是一種具有低 HLB (hydrophilic-lipophilic balance) 值的親脂型乳化劑，已被美國食品藥物管理局核准使用於食品和藥品等用途上，其在食品上主要之功能包括：使脂肪在蛋糕糊中分佈均勻、在製好的蛋糕中增加水份的保持力、增加食品的表面積及體積，可用於蛋糕、蛋糕粉、霜飾、咖啡奶精、人造奶油、麵包及烤酥油上。當丙二醇單酯和單甘油酯及雙甘油酯合併使用時，更可使糕餅的體積增加且內部結構均一。
幾乎合法乳化劑是無毒的, 但是有澱粉成份,所以要求使用年限, 所有使用年限越短越安全.
2011-06-15 15:13:35 補充：
水與油是分離的, 起雲劑是會使油水均勻混合, 並產生半透明的雲物狀.

起雲劑的原理 - 社會議題

All Comments

Related Posts

他先嗆我是他的錯還我的錯

台北榮總願意開"胰島素增敏劑"的醫師有那幾位??

現在塑化劑風暴那麼大,賣塲販賣生鮮食品...

塑化劑對社會所產生的影響?20點

我25歲了沒$沒路用