超高溫殺菌，意即將乳品瞬間加熱到華氏280度(攝氏138度) - 社會議題

By Frederica
at 2008-12-14T00:00

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超高溫殺菌，意即將乳品瞬間加熱到華氏280度(攝氏138度)，維持幾秒鐘，就可完成滅菌？
Update:
http://www.mdnkids.com/kitchen_potato/index11.asp 網站

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By Edwina
at 2008-12-18T17:05

以下內容出自於三言社之《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》一書
更詳盡的內容請參考國語日報社網站
http://www.mdnkids.com/kitchen_potato/index3.shtml
現代化乳品工廠瞬間加熱到華氏二百八十度（攝氏一百三十八度），維持兩秒鐘就可以完成滅菌。方法是讓牛乳通過平行的高溫加熱板間隙，再迅速冷卻到華氏三十八度（攝氏三度）。那就是超高溫殺菌。超高溫殺菌的牛乳與奶油仍然必須冷藏，但依照冷藏溫度，儲存時間可以從十四至十八天增加到五十至六十天──但溫度絕不可超過華氏四十度（攝氏四度）。
　　我剛才是不是說超高溫殺菌把牛乳加熱到華氏二百八十度（攝氏一百三十八度）？是的。但是牛乳難道不會沸騰嗎？如果放在開放式容器裡，那就會沸騰。但就像壓力鍋可以提高水的沸點一樣，加熱殺菌設備在高壓氣體之下加熱牛乳，以阻止牛乳正常沸騰。
　　歐洲比美國先使用超高溫殺菌，也領先使用防腐包裝──就是我在法國看到的磚塊盒裝保久乳。與超高溫殺菌一樣，保久乳在高溫短時間殺菌，送進經過蒸氣或過氧化氫消毒的容器與包裝機器。灌注與封裝是在無菌環境中進行的。產品具備幾個月，甚至長達一年的無冷藏儲存期限。不僅如此，因為密封包裝裡沒有空氣，乳脂肪不會氧化變酸。
　　美國市場中，難得看到防腐包裝的牛乳或奶油。防腐包裝主要是用在有機與「健康食品」部門的豆漿與豆腐產品，還有小型「飲料盒」的果汁。或許是因為比較節約能源，歐洲廣泛地使用防腐包裝。食物在運輸期間不需要冷藏，比起使用鐵罐或玻璃瓶包裝也比較輕。但美國業界朋友告訴我，另一個原因是，美國消費者不信任「看起來怪怪的」，而且不冷藏的牛乳。也有很多人告訴我，高溫殺菌的牛乳有令人不快的、燒過的味道。無論你的牛乳與奶油是怎麼殺菌包裝的，就像你我一般，它們畢竟有過期的時候。永遠要記得檢查包裝上的日期。

超高溫殺菌，意即將乳品瞬間加熱到華氏280度(攝氏138度) - 社會議題

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