辣死你媽的椰漿飯 - 馬來西亞

最近心血來潮想介紹馬來西亞的美食

就選了最大眾化的食物 辣死你媽nasi lemak

網路圖文中英版

http://twinangelsgetaway.blogspot.com/2011/09/nasi-lemak-20.html

為了寫這一篇 差不多一個星期都在吃

真的是辣死你媽了

小弟第一次寫食物篇 請大家多多指教喔

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在馬來西亞，椰漿飯可說是一種再普遍不過的食物，也就是因為它的普通及普及化，讓每
一個馬來西亞人甚至是外國人都有機會品嘗到這個美食。大馬觀光局也在 2009年的 “一
個馬來西亞美食攻略” 裡將椰漿飯評為十大必試(吃)的食物。由此可見，椰漿飯已成為
了全民美食，甚至可稱為非正式國餚了。

椰漿飯nasi lemak在馬來文的意思裡Nasi 是飯，Lemak 是脂肪，指的是椰漿。這個飯的
名稱來自它的烹飪過程，那就是把飯浸泡在濃椰漿裡後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸熟。
有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉(pandan leaves)放入飯裡，以增加它的香
味。必要時，也可加入其他的香料如黃薑與香茅，以給於附加香味。

有人說，來到馬來西亞沒吃過椰漿飯就不算是來過馬來西亞了。會這麼說是因為椰漿飯是
種隨處可得的食物，而且幾乎全天候24小時都可以找得到。一般上要吃到最好吃的椰漿飯
可以選在兩個時段去買，絕對讓你吃了還想再吃。

第一個時段是在一大清早大約五點鐘回教堂的第一個祈禱之後。這時候你會看到很多馬來
人陸續的在路口架起桌子或是推出手推車，在桌上放了鋁製或是塑料做的容器，裡面裝的
是各式各樣的配料。這時候就是最佳的覓食時間，因為飯和菜餚都是熱烘烘最新鮮的，而
且如果手腳不夠快的話，一些好吃的攤位在開賣後兩三個小時就會賣完了。錯過了，明天
請早~!

另一個時段是在晚上九點以後的嘛嘛檔(Gerai Mamak)。嘛嘛檔通常是由馬來西亞印度裔
穆斯林所經營，是馬來西亞的特色之一。在這裡跟朋友一邊吃nasi lemak一邊喝teh
tarik聊天的樂趣，是要實際體會後才能明白的。嘛嘛檔最有特色的椰漿飯配料就是炸雞
塊，而馬來檔首屈一指推薦的是特別醃製的南洋乾咖哩牛肉 (rendang)，絕對讓你吃得過
癮!

一般上在馬來檔買nasi lemak的人多以學生及上班族較多，為了趕時間大家都以外帶為主
，所以這時候就可看到makcik(馬來阿姨)用手抓了飯糰和佐料放到一片芭蕉葉上，再用一
片報紙或隔油紙包起來，多數時候會顯金字塔型。大家請放心，阿姨的手和芭蕉葉都有清
洗過是乾淨的啦。

到嘛嘛檔則多數是坐下來吃宵夜的，所以幾乎都會用盤子端著，但底下還是會用芭蕉葉墊
著。

椰漿飯nasi lemak在馬來西亞還有一個更好記的名稱：辣死你媽!
這個名字的由來主要是因為椰漿飯的靈魂 - 有點辣的參峇醬(sambal sauce)。 一份椰漿
飯好吃與否往往取決於它的調配料參峇醬，就算是很簡單的白飯，只要能配上調配恰當的
參峇醬，絕對能起到畫龍點睛提升不止一個等級的效果。

參峇醬裡面的主要成份有大蔥、小蔥、辣椒、蒜頭、江魚仔、食用油、蔥、鹽、糖、蝦米
、羅望果等。要烹煮出美味的參峇醬需要掌控好火候和味道，這些都是要靠經驗的累積才
能完成的，所以有時看似簡單的參峇醬卻不是每個人都能做得出的。這也是為甚麼有些椰
漿飯攤販不怕別人搶她的生意，因為"經驗"是學不到帶不走的。

一份椰漿飯主要由椰漿飯、參峇醬、水煮蛋、江魚仔、切片小黃瓜、炒花生粒所組成﹐再
配上其他的菜餚和佐料。比較常見的是炸雞塊(ayam)或炸雞翅膀、南洋乾咖哩牛肉
(rendang)、甜醬芝麻雞等。喜歡海鮮的人就絕對不能錯過魷魚(sotong)和鮮蛤(kerang)
了。另外還可配上空心菜 (kangkong)或醃菜(achar)等菜疏類。

也許你會想﹐吃一餐要多少錢?
能成為全民美食一定要是價廉物美的﹐從馬幣一令吉到十五令吉的價格都有﹐就看你在哪
裡用餐和吃多少了。這麼便宜又好吃的食物哪裡找? 吃香喝辣的辣死你媽﹐讓你在炎炎夏
熱的馬來西亞又熱又辣又爽﹐重新啟發你的味蕾和感官神經﹐趕快去排隊吧~!!



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背包趴趴走
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