醃製食品致癌? - 社會議題
By Eden
at 2012-06-12T00:00
at 2012-06-12T00:00
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請問一下:
我是很愛吃醃製食品的
像是台式泡菜.醃黃瓜.脆瓜...等等的
可是有人說 吃叻會致癌?
那有什麼辦法是不會致癌嗎?
但我又聽別人說 會致癌 是因為有些大廠商偷工減料
我家是在做醃製的,所以我除叻愛吃 每次製作完後 也得試吃
我們總不能沒試吃 直接賣給別人吧?
我們只是小餐廳 希望一些瞭解醃製食品的人回答
我們是最近2.3個月剛開得 謝謝
我是很愛吃醃製食品的
像是台式泡菜.醃黃瓜.脆瓜...等等的
可是有人說 吃叻會致癌?
那有什麼辦法是不會致癌嗎?
但我又聽別人說 會致癌 是因為有些大廠商偷工減料
我家是在做醃製的,所以我除叻愛吃 每次製作完後 也得試吃
我們總不能沒試吃 直接賣給別人吧?
我們只是小餐廳 希望一些瞭解醃製食品的人回答
我們是最近2.3個月剛開得 謝謝
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社會議題
All Comments
By Tracy
at 2012-06-13T02:40
at 2012-06-13T02:40
癌症的發病與多種原因有關
而「飲食」是其中的重要因素之一
尤其是胃癌患者多由
不良飲食習慣引發
蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素
積累了無毒的硝酸鹽 但在醃漬過程中
它會還原成有毒的亞硝酸鹽
食用不當可引發中毒 醬菜一般在醃漬4小時後
亞硝酸鹽開始增加 14～20天達到高峰
此後又逐漸下降 直至最後基本消失
因此 要么吃4小時內的暴醃鹹菜
否則宜吃醃30天以上的
梅捷認為 醃製時間在一個月以上的鹹菜和酸菜
總體上是安全的 傳統醬菜的醬製時間甚至長達幾個月
所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題
真正危險的是只醃2.3天～10幾天的醬菜
有些人喜歡自己做短期醃菜
還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用
其實這些做法都是不安全的
＊知識補充＊
醃漬食品中含有大量的「亞硝酸鹽」
而亞硝酸鹽在胃內經過細菌作用
會生成強致癌物質
而亞硝酸鹽還會損傷胃黏膜
並與蛋白質食物結合成亞硝胺
所以常吃醃漬食品的人胃癌高發
另外 醃漬食品中的維生素B群和維生素C
也會隨著醃漬與儲存的過程逐漸流失
其成分幾乎“全軍覆滅”
大量吃醃菜 會導致人體維生素C缺乏
因此 適當吃點醃菜可以增加食慾 調節胃口
但若嗜食成癖 長期食用 就容易引起各種疾病
雖然醃漬食品 美味可口 保存期限長
然而醃漬食品往往添加大量食鹽 含鈉成分很高
當鈉元素攝取過量時 即會影響我們的血壓
也會增加心臟興腎臟的負荷
所以與其吃醃漬食品 不如品嚐新鮮蔬果
來得營養價值更高
醃漬物與癌症
http://hospital.kingnet.com.tw/
/essay/essay.html?category=%C2%E5%
C3%C4%AFe%AFf&pid=10885
＊溫馨提示＊
發酵食品(醬 漬物)的缺點在於食用量的問題
這與許多其他食品是一樣的 若是身體本身對鹽
糖食用量須節制 那當然要少碰
而要預防癌症應該注意選擇健康的食物
新鮮的蔬果一直是健康的首選 同時多吃殺菌食物
如大蔥 大蒜等都可以幫助抗癌
當然醃漬食物一定要少吃或者不吃
燒烤類食物也是如此 此外 經常使用醃漬
燒烤食物的的人 或者飲食習慣不佳者
最好定期做胃鏡檢查 以確保腸胃健康
♥♡這樣滴答覆您還滿意嗎♡♥
❀用心肥答 盼勿刪題
By Elma
at 2012-06-15T05:36
at 2012-06-15T05:36
By Tracy
at 2012-06-15T16:46
at 2012-06-15T16:46
與量有關.鹽分少攝即可
旦並不是沒頭沒腦的就直接說...至矮.
要是有人直接這樣講的話.即是迷信.
By Valerie
at 2012-06-16T02:58
at 2012-06-16T02:58
其實若採用天然發酵 其產生ㄉ酵素反而對身體很好ㄉ差在於保存期短
2012-06-17 20:59:34 補充：
不可空腹吃 這很重要
自然發酵 將蔬菜洗淨後泡在 "乾淨" 飲用水''''中幾天 讓它產生酸性即為發酵
但過頭則會發過度 食材會消磨 因知這方法多為冬天採用 夏天溫度高易過頭不好控制
By Jessica
at 2012-06-16T15:02
at 2012-06-16T15:02
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想是問題，做是答案
輸在猶豫，贏在行動
By Wallis
at 2012-06-14T21:25
at 2012-06-14T21:25
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