■野宴2007---大阪燒 - 日本

中國時報 　2007.11.10

■野宴2007---大阪燒

周昭翡

　林文月老師的文章講到這一句日本流傳的俗話：「吃倒在大阪，穿倒在京都」，形
容京都人對衣著講究，從繁複的和服便能窺見一二。同樣地，大阪人注重食物的美味，即
便傾倒家產也在所不惜。有如京都人穿和服一般。

　十多年前第一次去日本，落腳大阪。暫借Ｇ住所。容貌姣好的Ｇ來自韓國，原在韓
航服務，是人見人羨的空服員，她希望從語言學習開始更深入其他國家的文化，所以辭去
工作，到台灣學習中文，我們因此結識。而後她又到大阪學習日文。Ｇ旅居各地的生活非
常儉樸，我到大阪第一晚，她說要做當地實惠好吃的「大阪燒」給我接風。

　那時不知大阪燒為何物，Ｇ做出來像煎餅樣的大阪燒竟然加進泡菜，十足酸辣韓國
風，內心不禁抱怨，怎麼隨便亂做一道菜打發我呢？我坐在窄小的榻榻米間和Ｇ分享她這
般奇特的鄉愁滋味。

　隔日Ｇ帶我到觀光景點大阪城，這日本引以為傲的古蹟名城，卻讓Ｇ聯想起日韓之
間的歷史仇恨。我們看見擺攤的大阪燒師傅熟練煎著麵餅皮，灑上青翠的蔬菜，再淋上美
乃滋、海苔粉、柴魚片等，於是買了邊聊邊吃，美好的口感迅速轉移了嚴肅的歷史話題。
這回吃的，跟Ｇ自己發揚國粹而製造的「泡菜大阪燒」全然不同。

　台灣一般日本料理店並不常見大阪燒。較集中於幾條通這一帶的居酒屋。大阪燒的
身分就像台灣小吃蚵仔煎，很具代表性卻又被視為街巷小吃不登大雅之堂。吃到以大阪燒
料理聞名的館子「初穗」，五花八門的大阪燒口味任君選擇，也有因應健康取向，加蒟蒻
吃起來QQ的，老闆小劉在大阪學了四年廚藝。我問他，哪一種才是最道地的大阪燒？他說
，其實「燒」字，在日本文化裡有放自己喜愛的食物這樣的意思，煎好餅皮以高麗菜為底
料，其他可以隨個人意願自由發揮了。

　這使我想起多年未聯絡的韓國友人Ｇ，原來，她的創意也是說得通的。

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