韓國八卦整理-飲食篇 - 韓國

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作者: goodtour (滾兔兒) 看板: Gossiping
標題: [爆卦] 韓國八卦整理-飲食篇
時間: Fri Jun 1 21:15:34 2012


韓國八卦整理-飲食篇


若有不足還請各方高手補充


講到韓國的食物，最具代表性當然就是金漬，金漬就是最基礎的醃白菜，作法隨各地手法
不同而有所差異，一般來說都是先用清水洗淨，加上鹽巴揉搓出水，然後再洗淨，再加鹽
，如此反覆數次，以工刀整削，然後放入罈中加入魚露、辣椒、大蒜等佐料發酵，佐料的
加添方式依個人所學不同，變化出千萬面貌的金漬。

特別注意金漬是概括所有泡菜的稱呼，如醃蘿蔔（大根）也是一種金漬，但是一般提到金
漬的時候，讓人聯想到的幾乎都是白菜。實際上韓國的醃製食物種類之多居全球之冠，想
得到的跟想不到的都有，譬如說將生魷魚或花枝切圈，放入太陽辣椒，醃好紅吱吱的，就
這麼生吃。或者用人蔘的幼根整株下去泡，泡到入味後直接取出來沾辣椒吃，也是一種吃
法。

講到這邊就要先提一下韓國的辣椒，韓國有一種辣椒叫做太陽辣椒，不是品種，是製法。
韓國人相信辣椒對人體有很多有益的元素，尤其是辣椒的紅色素對人體很有幫助，每人應
該多吃點辣椒養生。不過多吃辣椒卻不是每個人都受得了，因此韓國人想出一個辦法，將
洗淨的辣椒剖開，沖洗後放在太陽下曝曬，將辣椒的辣性曬低，但仍保留紅色素，因此到
了韓國看見食物紅膩膩的不要害怕，大膽取過來吃幾口，紅歸紅但是決不辣嘴。在這邊提
醒一下大家，韓國不是沒有辣菜，要真的辣起來也是可以辣死人的，只是告訴大家用眼睛
去看食物辣不辣絕對不準，因此不要太依賴眼力。

金漬的吃法有許多種，很多人都以為吃法只可以挾起來配飯，實際上韓國的金漬可以作很
多種搭配，譬如說吃燒烤時很多人會將泡菜鋪在板上，等泡菜烤到微焦再挾起來配肉吃，
而且這個肉最好別用牛肉，用牛肉是觀光客的無聊吃法，正宗的韓國燒烤應該配豬肉，而
且是帶一點肥的五花肉，這樣咬下去的時候噴的口腔油滋滋，吃起來才地道。

燒烤的配菜也有講究，很多韓劇都可以看到吃韓式燒烤的畫面，男女主角將肉夾起，放在
手心那片攤開的生菜當中，再挾一點蒜片以及金漬，包捲好之後送入口中，這片在掌心的
生菜大家都以為只是一般青菜，但實際上韓國人非常喜歡用芝麻葉下去包，咬下去之後會
有一種獨特的清香，口中還會有一種麻麻的刺激感，因此在吃燒烤的過程當中餐廳一般至
少會準備兩種葉子，一種是大家熟知的生菜，一種是芝麻葉，後來這個吃法傳到台灣，又
有用高麗菜的吃法出現。（高麗的泡菜很多，可筆者真的沒見過泡高麗菜的作法）

金漬還有一種高級作法，韓國的代表性水果自然是梨，有一種作法是將金漬放入挖空的梨
腹中，然後放下去一起醃製，筆者只是耳聞還沒有實際吃過，有哪位大大吃過的勞煩上來
指教，據說味道帶有一股天然的梨香，吃起來相當不俗。

韓國一般有共食的習慣，什麼叫共食？共食就是大家用一雙筷子在同一個鍋內挾菜，並沒
有公筷母匙的分別，韓國人覺得既然大家都是大韓子民，那就都是一家人，吃飯也不應該
有所生疏，因此在韓國的路邊看到有辣炒年糕，不要一下子就過去跟老闆要竹籤，老闆遞
給你的竹籤可能是上一位顧客用過的，或者鍋內的年糕也不單純。想像一下那個畫面，有
個人吃著年糕，用籤子送入口中自然沾唇，在竹籤上留下唾液，接著這個人再戳第二根年
糕，一戳不中，但是沾有口水的年糕就這樣掉落鍋中，接著再戳，如此反覆多次，一天下
來這麼多客人，鍋中自然留下不少口水，因此吃韓國的美食，要避免共鍋的可能，最好是
到餐廳獨叫一份年糕比較保險，餐廳的年糕都是用鍋鏟直接放入盤中，比較不會有這樣的
問題。（奇怪的是沒聽過韓國人流行B肝，令人百思不解）

除此之外，豆皮串或魚輪也是一樣的比照方式，但雞蛋燒可以例外。雞蛋燒有點像台灣的
雞蛋糕，不同的是台灣一般都是將雞蛋打入麵粉，然後放進凹槽，兩邊合起來還可以換面
燒，韓國的雞蛋燒則是雞蛋不打破，放進固定的凹槽，用手針翻面，吃起來的時候會咬到
整顆蛋黃，蛋黃本身有一股天然的鹹味，配上旁邊的甜質麵衣，味道堪稱一絕，印象中好
像梨花女子大學附近有在賣，別的地方哪還有就不清楚了。

韓國的小菜一般來說都是免費，跟台灣不同，台灣通常是一碗湯麵四十塊，再叫上小菜，
不是豆乾切二十，就是海帶切十塊，豬頭皮三十塊……等。韓國的餐廳一般來說都是主食
貴，也就是說這碗麵可能要一百八十塊（韓國的小餐廳有很高的機率是將泡麵包裝袋剪開
，直接取出麵體來煮），但是小菜是源源不絕的供應，金漬、大根、豆根、苦籽瓜……等
，這些小菜全部免費，有辦法吃多少盡量叫，店家不會向客人收錢，有些店家誇張到一次
供應百種以上的金漬，想像一下你吃麵的桌上有四十個小碟子，成四行一字排開，別說吃
，看都看傻了。（這邊加註一下，不是每家都有很多泡菜，小吃攤可能只有常見的那四五
種供應，一般餐廳四五十種，大一點的餐廳百種以上也不稀奇）

（如果向聯合國世界遺產組織宣稱泡菜是台灣發明的，不知道韓國人有什麼感想？）

韓國人為何這麼喜歡醃製的製法呢？講到這邊我先提一下華人的宮廷御宴，如大眾廣知的
滿漢全席，內容以爭奇鬥稀為主，舉凡熊掌、鹿胎、鮑魚、猩唇、魚翅、猴腦、燕窩……
等，皆可入菜。這些食材因為稀少，所以吃起來感覺格外珍貴。但韓國的宮廷御宴可就不
是這麼一回事了，韓國的宮廷御宴主要是紅蘿蔔、豆芽菜、海帶芽、菠菜、鮮蔥、章魚、
魷魚、各式金漬…….等，偶有燒烤或油煎等作法，但主要還是以醃製為主，因為韓國人
相信這些簡單的食材吃起來才健康，各位如不相信可以去參考一部韓劇叫做大長今，裡面
有安排宮廷御宴的部份，各位一看便知。

也因為如此台灣人到了韓國，對這些韓國菜不是愛得要死就是恨得要死，平日清淡的到了
韓國如魚得水，喜歡口感豐富變化的人便恨死韓國，覺得韓國的菜怎都這麼寒酸。其實不
是韓國人寒酸，而是他們相當堅信這樣才是健康的吃法，因此擇善固執，君不見韓國人很
少中年發福的，大部分的男生到了五十歲仍舊擁有平坦的小腹。

前一陣子開放大陸遊客來台的新聞，相信大家記憶猶新，台灣人為了表示好客的精神，特
意準備許多北方人愛吃的麵食，以麵食為主來招待大陸客，這是所謂的台灣精神。但是韓
國人卻認為如果你要到我的地方來，當然就應該入境隨俗，況且韓國的食物才是真正健康
的食物，因此韓國人高傲得很，大多數餐廳都不願意配合國外遊客的習慣來遷就自己做菜
的方式，只有一些專接台灣客的餐廳偶有例外，但那畢竟是少數。

當然韓國人也有炒菜，但是韓國人基本上炒菜不放油，或者是只放一點點，台灣旅客去到
韓國還是會吃到符合口味的炒菜，但是記著那是人家特別炒來給你吃的，並不是韓國的傳
統口味，事實上韓國人不太吃炒菜，因為熱度會破壞青菜的維生素
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ等多樣營養，因此韓國人比較愛吃生菜。

韓國還有一些飲食習慣與台灣不同，台灣人早餐吃的清淡，早上不是清粥小菜，就是燒餅
油條，喜歡西式的會到美X美叫個漢堡蛋外帶，喜歡傳統中式的搞不好來一碗蚵仔麵線，
要不然還有蔥油餅，鹹粥等選項，但說到底台灣人的早餐還是以非正餐規格，韓國在這一
點有很大不同。韓國人的早餐一定是正餐，而且是份量充足的正餐，且這份早餐通常也是
在家自己做，因為自己做的早餐才有辦法作到豐富營養，其實韓國並沒有什麼所謂的早餐
店，縱使有也是五星級餐廳或麥當勞等大型連鎖，至於觀光客吃到的早餐，通常為正規餐
廳的搭伙，因為觀光需要也。

筆者的某位好朋友嫁給了韓國人，對於這點很不習慣，她的老公質疑她早餐吃的那麼清淡
怎麼會有力氣工作？她則質疑她的老公早餐吃那麼油膩怎吃得下？兩人只好各吃各的。

韓國人吃飯方式也與台灣不同，台灣是用筷子挾菜，放到碗中扒著吃，湯匙就是用來喝湯
，韓國的方式是用筷子挾菜，但是放到碗中之後是用湯匙挖著吃，韓國的筷子平扁，台灣
人一般用不太順手，湯匙也只有湯勺的部份略凹，其餘部份也是平直扁薄，更奇怪的是碗
也是金屬製的，通常還附有一個蓋子可以密合，裝好後放入保溫櫥，吃不夠就直接取一個
出來，碗內的飯並不一定是白米飯，也有紅色或紫色的五穀飯，但是吃起來味道都跟白米
飯差不多就是了。有時候在韓國吃飯實在不習慣，還是用筷子挾著吃，旁邊老一輩的韓國
人還會瞪你一眼，認為你這樣沒規矩。

韓國是有食狗肉的習慣，華人普遍認為一黑二黃三花四白，韓國人則認為黃色的才是真正
好吃，而且這黃狗要自小餵食人糞，這樣的肉方為上品，而且狗肉屬於大熱大燥，因此應
該在夏天暑氣最熱的時候吃。台灣是冬令進補，韓國則是夏令進補，韓國人認為體內的循
環應該跟外在大自然的氣候一致，因此夏天吃大熱大燥的狗肉最為合適，到了冬天則改吃
涼麵，冷菜餅，冷瓜泡湯（味道很古怪，真不知道該怎麼形容），下雪了還走在路上手拿
著根冰棒一邊走一邊吃的，一看就知道是韓國人。

由於狗肉相當補，因此超市也可以見到狗肉精，包裝方式跟台灣的雞精相同，都是小小一
罐很難打開的那種真空包裝，由於本人沒吃過狗肉，無法向各位鄉民報告滋味如何，只能
等有吃過的大大上來指教了。

韓國的怪食物還有不少，譬如蠶蛹就是其中一種，蠶蛹的味道十分古怪，腥味相當重，韓
國人特別喜歡拿來送酒，據說有養顏美容的神奇功效，但筆者個人還是覺得烤章魚腿拿來
送酒才夠味，一隻巨大肥碩的章魚腿，考得香嫩噴噴的，切片下來大約是一個女生的巴掌
大，就這樣直接配酒相當過癮，建議到了韓國一定要好好試一試。

再來談一談韓國的酒，韓國有一種人工酒精製成的酒，取名叫真露，這種燒肘味道非常古
怪，聞起來像漂白水，喝下去像雙氧水。據說韓國人個性很急，因此等不到酒釀好的那刻
，於是便發明了這種人工酒精，通常是用綠色的瓶子旋蓋裝。喝真露有個竅門，就是買真
露的同時順便買果汁，如果買的是葡萄汁，打開真露後攪拌，真露就變成葡萄酒（不是紅
酒那種味道，是水果酒的味道），如果買的是柳橙汁，加在一起就變成橘子酒，筆者還有
看過人用人蔘膠囊裡面的粉加入真露，結果就變成人參酒。

韓國的酒相當便宜，這倒也無可厚非，天氣越冷的地方通常酒就比較便宜，除了少數幾種
特定酒類如百靈罈，在韓國相當貴，除此之外，一般可入口的威士忌一瓶大約只要台幣
200左右，真要花到400以上，酒質就相當不錯了。

在韓國喝酒規矩很多，韓國非常講究輩份，如果你小我五歲以上，你在我面前喝酒必須側
過身子去喝，抽煙也是同樣的規矩，總之不能在大你五歲以上的人面前直接大咧咧受用，
不然相當不敬。

韓國人喝酒沒有自己倒這回事，除非是獨飲，如有兩人在場，則我喝你幫我倒，你喝我幫
你倒，你的年紀如果比我大，我倒的時候還要雙手，或是單手倒酒但是另外一隻手扶著手
肘。如果是長輩幫你倒酒，長輩只會用單手。

碰杯的時候也有講究，平輩通常使用一般碰杯的方法，但是遇到長輩則你的杯口要碰在對
方的杯底，即不能比長輩高的意思，有時候長輩故意刁難手放得很低，晚輩只好趕緊把桌
面清出一塊空間，好讓自己的手有空間更低。但是故意放低有時候也不見得是一種刁難，
如果是看不出對方年齡，有時候為了表示敬意，主動敬酒者也是會將手放低，這時候對方
便會趕緊問敬酒者幾歲，視差距決定碰杯方式，或者保險一點直接碰對方杯底。

所以要看一個韓國人是不是真心想跟你結交，只需看他在第一次見你時有沒有問你年齡就
知道，如果韓國人有心跟你交朋友，他一定會問你年齡，藉由你的回答來決定日後對你的
態度，如果連問都不問，那就代表這個韓國人不想跟你交朋友。

韓國的飲料也是極為豐富的，香蕉牛奶這種大家都知道的就不說了，講幾種台灣人不熟的
，比如說梨子汁，這種梨子汁在韓國相當有名，通常是特小號的可樂罐那樣矮胖大小，一
罐大約台幣30左右，牌子是上面有兩顆紅色梨子，當然也有其他顏色的梨子，但紅色還是
筆者比較喜歡的，這種飲料一定要冰鎮，喝下去真的很像現榨的梨子汁，下次有機會可以
試試看。

還有一種牌子是松針汁，瘦瘦高高，比台灣早期津津蘆筍汁還要瘦高一點，內容物是由松
針提煉出來的萃取物，喝下去提神醒腦，有一股清新的松香味。還有一種飲料叫米湯，大
小跟梨子汁差不多，牌子是黃底上面有一碗粥的牌子，是用米湯下去熬出來的，如果酒喝
多了傷到胃，就要趕緊喝一罐這種米湯保護胃壁，味道跟一般飲料一樣淡淡甜甜的，不跟
你說你絕對不知道是用米熬出來的湯。

如果到了韓國的星巴克，點一杯熱咖啡店員只會給你半滿的咖啡杯，許多台灣人初見都覺
得相當小氣，但是這樣做的原因不是小氣，是韓國人個性急，等不到咖啡完全變涼，半滿
可以快點涼，也可以快點喝完快點丟掉，如果覺得不划算，還是點杯冰咖啡吧。

有空再來補一下韓劇的掛，掰。

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