食物「品質」與放射線 - 社會議題

By Tom
at 2007-12-16T00:00

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請問有人知道~
放射線與食品的「品質」有什麼樣的關係嗎?!
查了許多資料還是沒有頭緒...
可否詳細告知~

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By Charlotte
at 2007-12-19T12:18

目前照射食品過程很簡單，只需把食品放置於輸送帶上，通過由混凝土及鉛牆遮蔽的射源 Co60以加馬線照射食品即可; 食品照射處理過程就如接受X-光一骰，經能量傳遞對食品達到抑制發芽、發根、防黴及殺滅昆蟲之目的，該技術不會如消費者所疑懼的使食物產生放射性，因為食物接受照射所使用之能量遠遠低於激發原子反應之能量; 另一方面，照射引起之食物化學變化也與其他傳統食品加工方法如烹煮和冷凍相似，而營養之損失與烹煮和乾燥所引起者相同，更何況照射技術之優點還有處理快速且可大量、食品達到安全衛生標準、技術方便有效、不留照射痕跡及殘餘物質即能保有原本之食品風味、不再需用其他藥劑處理，可保存食物的物理外觀及減少烹飪時問，幾乎不致使食品溫度上升等。
基於以上這些優點，許多國家不惜投資大量人力、財力於這方面的研究，1976年，國際性組織提出五點重要結論: （1）食品照射應視同食品的物理性加工之法處理; （2）以食品添加物或藥劑之安全評估方法來評估照射食品之安全性是不正確的 ;（3）相同成份的食品種類，其毒性檢驗資料應可互相參考，盡可能進行多種類的動物實驗，或從事異變原性實驗;（4）放射線化學的研究資科有助於動物的毒性實驗，因此應加予重視; （5）照射食品安全性之評怙，應在實用倏條件範圍之內進行。
2007-12-16 16:48:26 補充：
國外照射食品保存研究工作大約於1940年代開始，美國政府的原子能委員會於1950年參與此研究工怍，英國於1940年末期，加拿大及日不於1956年，阿根廷與蘇俄於1957年，波蘭於1958年，印度於1959年，以色列於1960年均投入食品照射之研究工作，至1988年世界上已有33個國家准許食品照射，而至1990年則增為37個國家，所接受照射之食品相當廣泛，如馬鈴薯、榖煩、大蒜、生薑、草莓、乾燥蔬菜、冷凍蝦、雞肉及香辛料等，而在市面上銷售照射食品的國家，消費者反應多半良好，並無反對之聲浪，足可見國外照射食品之發展潛力。
2007-12-16 16:48:46 補充：
我國照射食品工作，於1979年，由食品工業發展研究所首先針對大蒜、生薑、洋蔥及馬鈴薯等農產品進行研究工作，抑制其發芽生根，也促使衛生署於1985年核准14項農產品可接受照射; 隨後食品研究所又研究照射淡水魚以抑制寄生蟲之感染，照射金針菜以抑制蟲害及黴菌之作用，更於1991年研究香菇照射以達抑制蟲害，並期以刺激香味之產生，另也同時在國內市場上，推廣照射大蒜，要求務必要在包裝盒上標示照射食品之記號，以提供消費者正確之訊息，給予他們一個選擇的機會，更期望此照射技術能為國內農業製造更多的加工方式，增進全民利益。
2007-12-16 16:50:22 補充：
使用高劑量照射食品，的確會破壞食品的營養性而且會有怪味出現，就如同用火煮焦食品一般，過量的能，不管何種能均會破壞食品及其他物質，但只要在國際間所規定的 l0 KGy 劑量以下，食品的營養性不受多大影響，反而能增加保存期限，減少烹飪時間並提高消化率等好處。

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