食物中的黃麴毒素經過100度以上的高溫，可以去除毒素嗎？ - 社會議題

By Annie
at 2008-11-05T00:00

Table of Contents

食物中的黃麴毒素，經過100度以上的高溫，可以去除毒素嗎？請專家指點迷津，感謝萬分！

All Comments

By Sandy
at 2008-11-05T17:07

黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使100度以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性
消保會仍然提醒民眾，黃麴毒素具有超強致癌性，受黃麴毒素污染的食品，即使100度以上的高溫烹調，仍然難以消滅毒性，因此消費者在選購花生應注意花生顆粒必須完整無破損，不要在高溫潮濕的販售場所買花生，同時購買的花生最好盡速烹煮以保新鮮，以替自己的健康把關。
台北縣政府衛生局配合97年度行政院衛生署市售食品調查計畫，抽驗市售杏仁、開心果及瓜子製品共15件，其中於5月2日抽驗自泰山鄉福泰街61號前李姓攤販之開心果經藥物食品檢驗局6月2日檢出含黃麴毒素17.6ppb超過限量（標準10ppb），經查購自泰山鄉佑福食品有限公司（臺北縣泰山鄉明志路3段407巷5號）。
　　北縣衛生局於97年6月2日晚上7點40分前往佑福食品有限公司，據該業者表示這些開心果生原料之來源為佑民有限公司（台北市民權東路3段1365號）進口，此部份將移請台北市政府衛生局調查該公司開心果原料是否遭黃麴毒素污染。並要求業者針對案內抽驗相關開心果製品未經檢驗合格前應暫停販售。
　　佑福食品有限公司已於6月3日提報回收計畫書，案內提出不合格產品共售出1150台斤分售泰山鄉李姓攤販，泰山鄉公有市場蔡姓業者，台北市幸芳商行等，目前可回收3-4台斤，其他皆已售出，縣衛生局持續追蹤其流向及回收情形並於近日內再派員監督該公司相關不合格食品回收及銷毀情形，若期屆後若複驗其新產品仍超過標準將依違反食品衛生管理法第10條，爰依同法33條規定處罰鍰新台幣3-15萬元。
　　黃麴毒素是由黃麴菌產生，黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素，其原因常是收割後，運輸、儲藏及食品加工方法不當，經由溫度及溼度的作用，產生黃麴黴菌，進而導致黃麴毒素的產生。台灣地處亞熱帶，潮溼多雨且高溫，許多食物如花生、玉米、冬粉、米粉等…，常因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，而難逃黃麴毒素污染的命運。
　　預防誤食黃麴毒素的方法：1.該類食品如吃剩的最好置於冰箱保存。2.食品業者應嚴加監控農作物及五穀雜糧的收成、運輸、貯藏或食品加工流程的相關溫度及溼度管控，避免黃麴毒素的發生。3.儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧，及其他食物製品。一旦打開後，最好置於冰箱內保存，並儘速於期限內吃完。
　　衛生局呼籲消費者選購開心果製品時，應選擇信譽良好廠商之產品以確保自身及家人飲食的安全，因黃麴毒素為國人耳熟能詳的毒害物質。長期攝食污染黃麴毒素食品可導致肝臟傷害，引起厭食及生長緩慢等症狀，累積量多時也可能致癌或致死。加上受黃麴毒素污染的食品耐熱度高，即使100度以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性，所以消費者應慎選貯存環境優良之食品。

食物中的黃麴毒素經過100度以上的高溫，可以去除毒素嗎？ - 社會議題

All Comments

Related Posts

教育社會學中的「文化霸權」提問

藍指海星的天敵

小孩晚上要喝很多牛奶，好像吃都吃不飽?

如何控制痘痘生長

醫療險費用