食物受細菌的污染 - 社會議題

By Xanthe
at 2007-06-03T00:00

Table of Contents

葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌這四種病菌
易受污染的食物分別有哪些？
中毒的症狀？

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By Ula
at 2007-06-06T04:52

圖片參考：http://www.chaoshanren.com/Skins/Default/emot/em07...
阿增你好：
餐飲安全a

1. 感染型沙門氏菌 ' 腸炎弧菌 * 細菌性食品中毒 2. 毒素型葡萄球菌 ' 肉毒桿菌
3. 未定型病原性大腸桿菌 ' 仙人桿菌
圖片參考：http://www.tchcvs.tc.edu.tw/nerc/home/u1/ch7/poiso...
　　在眾多的食品中毒事件中 , 細菌是最主要的元兇 , 尤其在台灣 , 腸炎弧菌所造成的食品中毒事件 , 更高居排行榜首位(民國81－87年)。為了使社會大眾對食品中毒細菌有更進一步的了解, 本單元針對各種細菌性食品中毒做一深入淺出的介紹 , 並與行政院衛生署食品衛生處網站連結 , 以獲取新知 , 期使各位看官們能在安全的環境下“大快朵頤” , 享受“吃飯皇帝大”的樂趣！
圖片參考：http://www.tchcvs.tc.edu.tw/nerc/home/u1/ch7/poiso...
以上網頁內容精彩，由於字數限制請自行前往參閱～

By Belly
at 2007-06-03T14:36

葡萄球菌:
易受污染的食物有
乳及乳製品、肉及肉製品、魚及魚製品、糕餅麵包、沙拉醬等
症狀:
潛伏期短約30分中至8小時,平均2到4小時
會有腹痛、下痢、噁心、嘔吐、脫水、
體溫略低、血壓下降等症狀
肉毒桿菌:
易受污染的食物有
低酸性(PH>4.6)的罐頭、香腸、火腿、臘腸、燻魚等加工食品
症狀:
潛伏期2小時到6天,通常為12到36小時
初期:腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、乏力
主要症狀:複視嚥下困難發聲困難呼吸困難瞳孔放大等神經症狀,
且常因呼吸麻痺而死亡,為致死率最高的一種因病原菌引起的食物中毒
沙門氏菌:
易受污染的食物有
肉類及肉製品、牛乳及乳製品、蛋類及蛋製品
症狀:
潛伏期5到72小時,通常為12到36小時
腹痛、下痢(帶血水樣便)、噁心、嘔吐、發燒、頭痛、寒顫,可能引起腸炎或局部感染
大腸桿菌:
易受污染的食物有
曾經於肉類及肉製品、禽肉、牛乳、乳酪、烘焙食品、咖啡及飲水中發生污染,但幾乎沒有特定的污染食品
症狀:
毒素型:
潛伏期8到44小時,平均26小時
水瀉、下痢、噁心、嘔吐、發熱
侵襲型:
潛伏期8到24小時,平均11小時
發熱、發冷、頭痛、肌肉痛、水瀉、血便

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