食物怎麼會中毒 - 社會議題

By Audriana
at 2005-01-10T00:00

Table of Contents

為何有時，我們吃的食物，會中毒．
而食物中毒的種類，有幾種？
Update:
食物中毒的，種類．在生活周遭，就常見．
問題，很簡單．沒有，那麼複雜．
很生活化．

All Comments

By Charlie
at 2005-01-10T14:17

二人或二人以上攝取相同食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食物中毒”。
但如因攝食肉毒桿菌素或急性化學性中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件“食物中毒”
細菌性食品中毒：
致病原因菌潛伏期（小時）
沙門式桿菌 6－72
腸炎弧菌 2－48
金黃色葡萄球菌 1－8
肉毒桿菌 12－30
仙人掌桿菌 8－16
病源性大腸桿菌 5－48
天然毒素食品中毒：
致病食品種類潛伏期
毒貝類數分鐘至30分鐘
毒河豚 10分鐘至數小時
毒菇或毒扁豆等數分鐘至數小時
化學性食品中毒：
致病原因物質潛伏期
農藥、有毒非法食品添加物等視攝入量多寡分：急性中毒：數分鐘至數小時。慢性中毒：可潛伏數年或更久。
砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類
類過敏食品中毒：
致病原因物質潛伏期
不新鮮或腐敗的魚、肉類等。視攝入量多寡由數小時至數天不等。
***********食用放在4～65℃之間，超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食物中毒。台灣地處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾須特別注意。***********

By Dorothy
at 2005-01-14T10:11

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By Sandy
at 2005-01-12T08:39

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By Necoo
at 2005-01-13T11:27

你是要問食物又不會吃東西，怎麼會中毒。

By Callum
at 2005-01-11T05:46

一、什麼是食品中毒？
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。
但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。

二、食品中毒的一般分類

細菌性食品中毒：
致病原因菌潛伏期（小時）
沙門氏菌 6-72
腸炎弧菌 2-48
金黃色葡萄球菌 1-8
肉毒桿菌 12-30
仙人掌桿菌 8-16
病原性大腸桿菌 5-48
天然毒素食品中毒：
致病食品種類潛伏期
毒貝類數分鐘至30分鐘
毒河豚 10分鐘至數小時
毒菇或毒扁豆等數分鐘至數小時
化學性食品中毒：
致病原因物質潛伏期
農藥、有毒非法食品添加物等。視攝入量多寡分；急性中毒：數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久。

砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。
　
類過敏食品中毒：
致病原因物質潛伏期
不新鮮或腐敗的魚、肉類等。視攝入量多寡由數小時至數天不等。
※潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。

By Jake
at 2005-01-11T04:03

基本上，凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況是，預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上了細菌（例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等污染）。跟著，那些食物被放在一個不冷不熱的環境裏（攝氏14至63度）貯存，使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素，而於短時間內使食物變成有毒。
腸炎弧菌食物中毒
成因：
　　腸炎弧菌在食物中大量繁殖，如果食用含有此菌的食物，即會引起食物中毒。腸炎弧菌有喜好鹽分的特性，因此清潔或保存不良的魚，最容易成為這種細菌繁殖的溫床，尤其是魚類食品，若保存不良，最容易繁殖此種細菌。
症狀：
　　通常在吃下食物後的15—16小時，開始發病。發病時會有腹痛、下痢、頭痛、嘔吐等現象，糞便會成水樣狀，偶而還會有血液及黏液在其中。嚴重者還會有血壓下降、脈搏微弱、四肢發冷及意識模糊的情形。
沙門桿菌食物中毒
成因：
　　據估計，目前約有900多種沙門桿菌，分佈於家畜和各種動物的腸子與其他器官內。例如母雞感染了沙門桿菌，牠所生的蛋也會帶有這種細菌。所以因為食物的烹調不當，非常容易引起中毒。
症狀：
　　通常是食後的12—24小時發病，食物中所含的沙門桿菌愈多，潛伏期越短，發病也愈嚴重。主要的症狀有下痢、腹痛、發燒、頭痛和嘔吐等。
水災後遺症—食物中毒
大腸菌食物中毒
成因：
　　大腸菌有百餘種，會使人致病者約有20種。此類細菌若在食品中大量繁殖，就會引起食物中毒。
症狀：
　　此病的潛伏期約11-15小時，主要症狀為下痢、腹痛、發燒、頭痛、噁心及嘔吐等。
葡萄球菌食物中毒
成因：
　　葡萄球菌分佈於廣泛的自然界中，有可能成為膿疙疽的誘因，引起該部化膿，葡萄球菌在食品中繁殖時會產生毒素，即是致病的原因。
症狀：
　　此型中毒的潛伏期只有3小時左右，初期會有頭痛與唾液增加的現象，接著會出現上吐下瀉的情形，但並不會發燒；症狀通常不會很嚴重，並不需治療，即會自動痊癒。
1．沙門氏菌類
經常發現此菌之地方: 動物和人的腸臟。
通常受到污染的食品: 肉類及肉類製成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
2．金黃色葡萄球菌
經常發現此菌之地方: 咽喉、鼻腔、皮膚、頭髮和傷口。
通常受到污染的食品: 糕點、雪糕、奶及奶類製成品、蛋製品。

3．副溶血性弧菌
經常發現此菌之地方: 海洋和海產品。
通常受到污染的食品: 海產品和醃製食品（例如海蜇、墨魚、鹹魚、燻蹄等）

4．腊樣芽胞桿菌
經常發現此菌之地方: 泥土、植物、空氣。
通常受到污染的食品: 剩飯、炒飯、螃蟹、調味汁等。

5．肉毒梭狀芽胞桿菌
經常發現此菌之地方: 土壤、植物、動物糞便等。
通常受到污染的食品: 罐頭食品、肉類製品。

6．產氣莢膜梭狀芽胞桿菌
經常發現此菌之地方: 土壤、植物、動物糞便等。
通常受到污染的食品: 肉類及肉類製成品。

微米時代‧奈米時代‧

By Ophelia
at 2005-01-09T00:00

現在2005年
何時才能進到我們所謂的高科技時代？
是30年後？還是40年後？
現在這種無能的政府沒有效率的社會
自己人跟自己人都不能解決了

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