食物的酸鹼性，怎麼區分？ - 社會議題

By Jessica
at 2008-03-23T00:00

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食物的酸鹼性，怎麼區分？
甜的吃進肚子裏變酸性嗎？
酸的吃進肚子裏變鹼性嗎？
是這樣區分嗎？

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By Anonymous
at 2008-03-27T18:13

酸性食物、鹼性食物，酸性體質、鹼性體質，時刻與你進行文字與身體的雙重遊戲。
大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
鹼性食物主要分為：1.蔬菜、水果類 2.海藻類3.堅果類4.四、發過芽的谷類、豆類
要避免或減少以下酸性食物的攝取：1.澱粉類 2.動物性食物3.甜食4.精製加工食品(如白麵包等) 5.油炸食物或奶油類 6.豆類(如花生等)。
酸鹼失衡影響腸胃
蛋白質的食物如肉、蛋類等，需要在強酸的胃液中消化，而澱粉質的食物如麵包等，則要在鹼性的環境發揮，如果將以上食物一起食用，蛋白質的食物與澱粉類的食物不能進行同時消化。澱粉在胃中停留等待消化的時間裏，易造成糖類的發酵、腐敗，引起胃腸過重的負擔，所以容易引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養的吸收。
而檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體內後，經過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和後被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負擔。有機酸被分解後，留下的礦物質成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該儘量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、澱粉類食物的攝取，增加鹼性食物的比例。
鹼性食品推薦
1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的鹼性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸鹼平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸鹼平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。
2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於鹼性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、澱粉類，幫助食物及時消化和排泄。
酸性體質VS鹼性體質
健康人的體質應該呈弱鹼性，PH值在7.35～7.45之間。酸鹼平衡是人體重要的平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常運行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸鹼性以及排泄系統對酸鹼平衡進行的調節是維繫人體內酸鹼平衡的基礎。
酸性體質的健康隱患
當人體處於正常的弱鹼性時，機體免疫力強、生病機會少。酸性體質的人易患多種疾病，這是因為酸性體質者體內的激素分泌、神經調節及臟器功能都受到一定程度的抑制，並由此誘發出其他疾病。屬於酸性體質的人的表現有：
1.關節疼痛:人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關節四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.皮膚問題:酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等症狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。當酸性食品攝取過多時，人體內血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗啞問題。反之，鹼性食品可以改善血液迴圈的狀態，預防和治療皮膚出現的炎症和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。
3.精力匱乏:人體內的酸鹼比例正常有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收利用，並使體內的血液迴圈和免疫系統保持良好狀態，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。
4.壓力重重:都市人時時要面對不同的壓力，這些資訊透過間腦而傳達腦下垂體，透過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降，血液則變成酸性化。可見，環境污染及不正確的生活及飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性
　　如何達到酸鹼平衡
1.減少攝取酸性食物。
為了防止人體組織、血液和體液的酸性化，在日常生活中應將酸、鹼性食物的攝取比例控制在1：2，保證營養攝入的均衡。多選擇進食偏鹼性食物如水果、蔬菜、蘇打水等。在食用酸性食品尤其是肉類時，一定要同時食用充足的蔬菜，透過蔬菜中的鈣和鉀來中和肉類中的硫酸和磷酸。
2.保持健康的生活習慣。
心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；熬夜會使人體毒素增加，體質呈酸化，所以儘量不要熬夜；晚上八點以後進食，由於新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發酵，使體質變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。
食物酸鹼性一覽表請參閱:http://www.rnr.com.tw/R%20-menu-10-3.htm

By Belly
at 2008-03-27T09:31

食物的酸、鹼性
酸性食品

鹼性食品
食品
酸度
食品
酸度
食品
酸度
食品
酸度
乳蛋類
蛋黃
19.2
豆類
落花生
5.4
乳蛋類
蛋白
3.2
蔬菜類
蕪
4.2
乳酪
4.3
蠶豆
4.4
人乳
0.5
小芋
4.1
魚貝類
鏗魚片
37.1
豌豆
2.5
牛乳
0.2
蓮藕
3.8
鯛魚卵
29.8
油炸豆腐
0.5
豆類及
製品
扁豆
1.8
大黃瓜
2.2
魷魚
29.6
略炸豆腐
0.2
大豆
10.2
茄子
1.9
小魚干
24.0
味噌
0
紅豆
7.3
洋蔥
1.7
鮪魚
15.3
醬油
0
豌豆夾
1.1
薇
1.6
章魚
12.8
蔬菜類
慈菇
1.7
豆腐
0.1
菇類
香菇
17.5
鯉魚
8.8
白蘆荀
0.1
蔬菜類
蒟蒻粉
56.2
松茸
6.4
鯛
8.6
海藻
紫菜(乾燥)
5.3
紅薑
21.1
玉蕈
3.7
牡犡
8.0
穀物
米糠
85.2
菠菜
15.6
海藻
裙帶菜
260.8
生鮭魚
7.9
麥糠
36.4
撮菜
10.6
海帶
40.0
鰻
7.5
燕麥
17.8
芋
7.7
醬菜
黃蘿葡
5.0
蛤蜊
7.5
胚芽米
15.5
萵苣
7.2
什錦醬菜
(福神菜)
1.3
干貝
6.6
碎麥
9.9
紅蘿蔔
6.4
水果類
香蕉
8.8
魚卵
5.4
蕎麥粉
7.7
小松菜
6.4
栗子
8.3
泥鰍
5.3
白米
4.3
京菜
6.2
草莓
5.6
鮑魚
3.6
大麥
3.5
百合
6.2
橘子
3.6
蝦
3.2
麵粉
3.0
三葉菜
5.8
蘋果
3.4
肉類
雞肉
10.4
麩
3.0
馬鈴薯
5.4
柿
2.7
馬肉
6.6
麵包
0.6
牛蒡
5.1
梨
2.6
豬肉
6.2
嗜好品
酒糟
12.1
高麗菜
4.9
葡萄
2.3
牛肉
5.0
啤酒
1.1
蘿蔔
4.6
西瓜
2.1
雞肉湯
0.6
清酒
0.5
南瓜
4.4
嗜好品
葡萄酒
2.4

油脂
奶油
0.4
竹筍
4.3
咖啡
1.9

地瓜
4.3
茶
1.6註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼C、C就稱為該食品的鹼度或酸度。
舉例說明水果的優越性：
木瓜 : 含有一種特殊酵素（papain），為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜製成的。
蘋果 : 含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細細在口中咀嚼，對於預防牙週病有效果。
無花果 : 含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅靠無花果及喝水，亦可得到卓越的智力。
鳳梨 : 含有bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。
蕃茄 : 高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。
香蕉 : 含有大量鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助益。
椰子 : 含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。
檸檬 : 具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症候。
橘子──具有高度清潔性，且含有大量維生素C。
http://www.theqi.com/cmed/food/acidbase.html
網站

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