餐飲管理系跟廚藝系的差別 - 社會議題

By Irma
at 2014-10-14T00:00

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我目前就讀的是普通高中的高二
想讀餐飲相關學系的大學
可是聽說餐管到了後面幾乎就都是在讀書
只有廚藝是一直都有在教技能..
請問差別在哪裡呢.0.0.?
還有該選哪個比較好?

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By Quanna
at 2014-10-15T14:47

ANS:
繁隆回答你:
總結:想要有實務專長:建議選:廚藝系
A:廚藝學系:
課程規劃:偏重:廚藝為基礎理論及實務操作課程
1.安排多元化課程及系統化教學：一年級廚藝為基礎理論及實務操作課程，二、三、四年級則為中西廚藝及烘焙廚藝分流之專業核心課程，如粵式料理、中式點心、西式套餐、西式冷廚與湯品、台菜與小吃、蔬果切雕、日式料理、法國料理、宴會料理、素食料理、義式料理、東南亞料理、麵包製作、西式點心、蛋糕、巧克力與拉糖、餐飲採購管理、行銷管理及財務管理等課程，訓練學生具備餐飲業之廚藝與管理知識與技能。
2.規劃「中西廚藝」或「烘焙廚藝」特色學程，學生可依興趣選擇「中西廚藝」或「烘焙廚藝」特色學程。
3.以培育具備國際觀之廚藝專業人才為主要目標，教學以理論與實務並重；整合廚藝基本工、中餐烹調、西餐烹調、烘焙實務、飲料調製技術及餐飲服務技術等專業課程，授予全方位的專業知識與技術。除餐飲相關專業領域具博士學位與專業技術助理教授以上師資外，並與產業界合作，遴聘具有廚藝實務經驗之資深行政主廚進行講座教學，以強化學生之廚藝與管理實務。
4.海外實習：與國外企業建教合作，安排學生暑假至海外實習，以培養學生國際觀，以利與國際就業市場接軌。
未來出路:
1.國際觀光飯店、主題餐廳、連鎖餐廳、連鎖餐飲業、餐飲管理顧問公司等餐飲服務產業之廚務人員
2.餐廳籌備與規劃專業人員
3.廚藝產品研發及行銷管理專業人員
4.高中職餐飲相關科系師資
5.自行餐飲創業

B:餐飲管理系:偏重:以培育餐廳中階管理專業人才為目標，注重餐飲外場服務技巧的訓練
課程規劃:
課程結構分為『餐飲廚藝與設計開發』和『餐飲經營管理與服務』兩大專業主軸，以及連結各主軸領域的專業核心課程。
1.核心課程包括餐飲採購、營養學、食品學、餐飲衛生與安全、菜單設計與成本分析、校內實習、餐飲英語、專題製作、校外實習、飲食文化、餐飲藝術、餐飲創意、證照輔導、餐飲專題講座等專業課程。
2.餐飲廚藝與設計開發：烹調原理、中餐烹調實作、西餐烹調實作、中式點心實作、烘焙實作、歐式麵包製作、法式點心、小吃設計與製作、宴會點心設計與製作、校內實習、筵席菜設計與製作、調味學、保健食品、感官品評、養生膳食設計與製作、食品加工、日式料理、專題製作、菜單設計與成本分析、餐飲包裝設計、果雕與菜餚裝飾、廚務管理等專業必選修課程。
3.餐飲經營與服務管理：顧客關係管理、餐飲消費行為學、餐飲行銷、綠色餐飲、餐旅服務、餐飲經營與管理、宴會管理與實務、酒與飲料、飲料設計與管理、餐廳設計與規劃、服務品質管理、校外實習、餐飲人力資源管理、餐飲日語、餐務管理、餐飲資訊系統、餐飲創業與開發、餐飲財務管理、休閒產業與餐飲、HACCP稽查實務等專業必選修課程。
未來出路:
1.餐飲機構經營與管理專業人員：飯店或餐廳外場餐飲服務之基層及初階主管、內場基層主管；餐飲衛生管理人員；食材採購、行銷業務、公關人員。
2.餐飲機構產品設計與製備專業人員：中餐、西餐、創意廚藝料理廚師、糕點麵包師傅、中點師傅、吧台、茶藝人員及地方特色飲食與食材之開發人員。
3.餐飲知能訓練人員：中等教育餐飲相關系科教師、餐飲相關機構之訓練人員、餐飲知能推廣專業人員（宴席規劃、美食評論）。
4.自行創業：烘焙、餐飲、小吃之自行創業。

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