香菇要怎麼分好壞?? - 社會議題

By Puput
at 2008-11-14T00:00

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請問一下,
我想要知道乾的香菇要怎麼分出新鮮不新鮮與好壞呢??
也請問,
要如何分辨是否是黑心香菇呢??
可否幫我解答呢?

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By Ivy
at 2008-11-14T22:58

以下資訊提供你參考
如何辨別香菇的好壞？
1.以未開傘的香菇品質最佳，因為香菇內孢子含量多，營養價值高。
2.香菇肉要厚實，外觀形狀要渾圓，如同傘狀。
3.品質的優良依序為：日本、韓國、台灣、大陸
http://www.kingmori.com.tw/talk2.php?tid=37
如何分辦黑心香菇??
A：這些都是專家的經驗分享，買年貨，記住多看、多聞、多比較，最簡單的，就是找合格店家買，或是認明有通過政府檢驗合格的標章，保証你買的開心，吃的更安心．．．
由於大陸香菇經常添加甲醛、二氧化硫等致癌物質，因此提醒國人在購買時要仔細辨認或購買貼有「台灣香菇」標章的產品，確保食的安全。
許多中國大陸農民在栽種及處理香菇的過程中，加入二氧化硫及俗稱福馬林的甲醛等添加物，以保持香菇的色澤及防腐，且有些栽種環境更受到重金屬污染，這些物質可能會致癌。
要如何分辨中國大陸與台灣香菇？
1．消費者可以就價格來判斷，如果價格過低來源就可能有問題。
2．就外觀而言，台灣切片香菇乾燥度較高，容易折斷，顏色較有光澤；大陸切片香菇濕度較高、較為柔軟，不容易折斷；另外，台灣並沒出產花菇，市面上價廉的花菇一定是來自大陸；而台灣香菇外型完整，大陸香菇則多有裂痕。
許多受重金屬汙染與處理過程中加入二氧化硫與甲醛的大陸乾香菇已流入市面，並出示售價較高的台灣乾香菇及香菇絲（前）與售價較低的大陸花菇及乾香菇絲（後）的不同外觀。
政府要區隔台灣菇還是大陸菇
最簡單的方法就是認明品牌；香菇協會為維護消費者權益，已開始對國內菇農及販售業者推出的產品進行認証，並推出「香菇標章」，能貼上標章的乾或鮮香菇，一定是國產，且無農藥、重金屬殘留的安全菇類。
鮮度、風味和菌褶等，也可用以辨別國產或進口，以鮮度為例，陳宗明表示，菇類因保鮮不易，新鮮香菇是無法以進口替代國產的；風味部分，台灣乾香菇比較清香，大陸香菇多有一股濃濃的霉臭味；台灣香菇因採收後馬上烘乾，菌褶顏色是呈淡黃或黃色，大陸菇多是先行曝曬脫水，再行烘乾，加上乾燥技術較台灣落後，菌褶多呈褐色。
價格也可作為區隔工具，以近年蔚為消費熱潮的巴西蘑菇為例，陳宗明說，無論台灣、日本或真正巴西進口者，一公斤價錢往往都在3千元以上，太便宜的，消費者就要仔細考慮是否由大陸非法進口，尤其，巴西蘑菇是特別容易吸附土壤中重金屬的一種菇類，如果殘留重金屬或農藥，巴西蘑菇提高免疫力的價值將被抵銷。
外觀、風味或價格或能作為消費者區隔大陸香菇的工具，潛藏其中的農藥殘留及重金屬疑慮，看不出來、也聞不出來，只好透過檢驗和進口把關，來揪出大陸「黑心」產品。
國內養菇業界曾將大陸產巴西蘑菇送請農委會藥物毒物試驗所檢驗，結果，大陸每公斤巴西蘑菇中，砷、鎘、汞與鉛含量分別高達1.22、0.6、0.12及0.7毫克。
由於大陸香菇菌種是採開放式接種，接種技術落後，為怕過程中遭雜菌汙染，通常會在菇舍中噴灑農藥防蟲，採收後，也可能施用防腐劑防止香菇發霉，衛生安全疑慮不容忽視；日本關西國際機場就曾檢驗出大陸產的松蘑農藥殘留量超過日本法定容許量的28倍。
由於大陸農產品衛生安全問題不斷，各國都不得不對大陸農產品或食品，存有戒心，受此影響，台灣質優安全，尤其是經吉園圃認証的蔬果，愈來愈成海外市場的搶手貨。
怎麼分辨好壞？！告訴你小撇步．．．
香菇、花菇、冬菇、雪菇，每一朵聞起來都很香，不過，千萬別買到便宜的中國黑心菇，中國花菇以炭烤方式乾燥，外觀較黑，香菇的蒂也會直接剪掉，如果再以熱水加以浸泡花菇，1分鐘後發現，右邊的中國花菇完全變黑也沒有花紋，水也變的比較黃，左邊的台灣花菇，花紋不但明顯也沒有黃黃的水，熱水淨泡後還不斷散發花菇香。
http://tw.myblog.yahoo.com/rockyourbody.tw/article...

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