麥當勞薯條 - 社會議題

By Charlotte
at 2010-01-06T00:00

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各位大大.....有人能幫我查到麥當勞薯條的缺點.品質管理作業流程.生產製造作業流程品質和生產有圖的話佳
麻煩各位大大ㄌ急需
Update:
麻煩各位大大把你ㄇㄉ回答註明說這是哪ㄍ....謝謝

All Comments

By Kyle
at 2010-01-07T11:31

http://www.wretch.cc/blog/aa7520tw/21938603&tpage=...
這個網址有麥當勞薯條防腐劑的實驗
可以去看看

最初，麥當勞向一百七十五家供應商取得新鮮馬鈴薯，員工得花許多時間削皮，再切成條狀。麥氏兄弟設計一套精巧的方式，讓薯條變得更脆更好吃，在特製炸鍋中炸薯條，並把熱油溫度維持在三百二十五度。
連鎖店的激增，維持各店的薯條品質實在是件難事。「改用冷凍薯條」的構想深深吸引克羅克，因為這能確保品質一致，也可降低成本。冷凍薯條的供應商老闆辛普拉特願意建一座新廠，專門替麥當勞製作薯條。克羅克同意試用辛普拉特的薯條。
隔年，麥當勞開始販售辛普拉特的冷凍薯條。顧客並未注意到口味有何不同，又能節省成本。因此，炸薯條成為麥當勞利潤最高的餐點之一，甚至比漢堡的利潤更高。
辛普拉特也把薯條賣給其他連鎖業者，促進速食業的成長，也改變了美國人的飲食習慣。除了乳製品和麵粉外，馬鈴薯一直是美國人食用最多的食品。1960年，美國人每人每年約消耗81磅新鮮馬鈴薯，四磅冷凍薯條。2002年這個數字變成49磅新鮮馬鈴薯，30多磅冷凍薯條。其中，9成冷凍薯條購自速食店，薯條已經成為美國地區銷售最廣的食品。
全球知名的美食專家詹姆斯‧比爾德﹝JamesBeard﹞也喜歡麥當勞的炸薯條。麥當勞的薯條比較好吃，不是因為買進的薯條、處理技術或油炸設備有所不同。其他連鎖業者也向相同的馬鈴薯加工大廠購買薯條，使用差不多的油炸設備。以往速食店的薯條口味不一，確實是因為炸油的差異。數十年來，麥當勞的炸油是以7%的大豆油和93%的牛油調製而成。這種比例的油能炸出風味獨特的薯條，而且每盎司薯條的含脂量比每盎司漢堡的含脂量還高。
從1990年起，改用純植物油。但是，麥當勞也要為此轉變承受極大的挑戰：如何讓沒有使用牛油炸油的薯條，吃起來還有一點牛肉味。看看麥當勞薯條的調製原料，就能知道該公司如何解決此一問題。在原料清單下方，印著看似不起眼且語焉不詳的措辭：天然甘味劑﹝naturalflavor﹞。它解釋了麥當勞薯條為什麼比較好吃。同時，它也說明了為什麼大多數速食食品──也就是美國人的許多食物──都添加天然或人工甘味劑﹝artificial flavor﹞。
看看食品包裝上的成分標示，你就會發現，幾乎每種食品都含有天然甘味劑或人工甘味劑。這兩種甘味劑其實很相似，都是讓加工食品口味更佳的添加劑。大眾初次會以食品包裝或外觀作為採購指標，但之後購買相同的食品，主要是因為口味不錯。美國人的食品開銷中，9成用於加工食品。不過食品加工的罐裝、冷凍和脫水技術，會把食物的味道破壞殆盡。二次大戰後，美國出現甘味劑這個大產業，讓加工食品變得美味可口。如果沒有甘味劑產業，速食業就無法存在。美國主要速食連鎖店及其提供的美味餐點在全球各地享有盛名，也在流行文化中扎根。不過，究竟哪些公司生產速食甘味劑，知道的人可就寥寥無幾。
甘味劑產業相當隱祕，絶不透露客戶身分和甘味劑的確切配方。為顧及深受大眾喜愛品牌食物的名聲，保密絶對必要。理所當然的，速食連鎖業者要讓大眾相信，他們提供的食物乃原味烹調，而不是由地處偏遠的其他公司調製的口味。
美國食品藥物管理局並未要求廠商標示甘味劑或風味添加物的成分，由於不須對外公佈成分，讓這些公司的獨特配方得以保密，也隱瞞了一項事實：有時候，甘味劑化合物的成分，比食品成份的種類還多。「人工草莓甘味劑」讓大家摸不著頭腦，根本想不到如此神奇的化學物質和製造技術，竟能讓高度加工食品吃起來充滿草莓味。
1997年，洛杉磯的KCBS-TV電台秘密走訪當地餐廳，錄下員工的惡劣行徑。錄影帶顯示，廚房人員邊調理食物邊打噴嚏，用嘴去舔手上的沙拉醬，挖鼻孔，把煙灰彈進食物裡。二000年五月，紐約史考特維爾市漢堡王的三名青少年員工，因為把口水、尿液、清潔劑混進食物而被逮捕。他們蓄意瞎弄漢堡王的食物長達八個月之久。
食物安全與否，跟當班經理有關。許多員工根本不敢吃店裡的食物，除非他們親手製作。一名員工就說，掉到地上的食物，照樣端給客人吃。另一名員工又說，一位員工修完汽車引擎後，手都沒洗就到廚房調理食物。另外，幾名員工私底下告訴我，奶昔被蟑螂污染；每天晚上，廚房的漢堡架上都有一大堆老鼠的排泄物。
難怪亞力桑納大學微生物學家查爾斯˙哲巴會說：「寧可吃掉進馬桶裡的紅蘿蔔，也別吃掉進廚房水槽的紅蘿蔔！」

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AD05206385/o/1510010606...

By Valerie
at 2010-01-06T21:44

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By Kelly
at 2010-01-07T19:39

麥當勞薯條ㄉ缺點就是油一直重複利用同一鍋油用好多天也就是衛生問題啦!

麥當勞薯條 - 社會議題

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