蔗糖素是糖尿病患者可以吃的糖嘛？ - 社會議題

By Doris
at 2006-07-11T00:00

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聽說吃糙米對糖尿病患者很好，最近有一種糖尿病患者可以沖泡的養生糙米飲，標示內含蔗糖素，有那位大大可以解釋一下。

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By Donna
at 2006-07-15T13:20

＊Sucralose(蔗糖素)Sucralose是一種用於多種低卡路里食品和飲料的甜味劑。現在你也可以享受零卡路里的糖了。Sucralose是由糖製造而來，所以味道和糖一樣，但沒有熱量。適合糖尿病患者及控制體重者使用。它可以用在所有食物和飲料中, 包括烹者和烘焙。Sucralose的安全度超過20年及100篇以上的科學報告顯示sucralose非常安全，並被FDA批准作為甜味劑。雖然sucralose是由糖製造的，但人體並不會吸收及代謝它。任何人都可以吃sucralose，包括孕婦、授乳者、兒童及糖尿病患者。在健康意識、減肥控重、預防慢性病等意識高漲的今日，低卡、無糖食品顯然是未來潮流所趨。隨著消費者的健康意識抬頭，無糖（sugarless）製品在低卡路里食品市場中成功地佔有一席之地，其成功的背景如下：1.消費者為了追求減肥、健美或預防蛀牙，開始注意蔗糖的攝取量。2.消費者日益注意砂糖所帶來的熱量，所以對於甜食不使用蔗糖或是混用低卡代糖和蔗糖，接受度大為提高。無糖低卡路里的目標市場是年輕人，尤其是想要瘦身節食的女性，這群消費者非常地重視健康身材，採購時會審慎地考慮所採購食品與料理的熱量。以日本為例，根據調查顯示，近幾年來，日本女性的身材已明顯地苗條化，也就是說，平均而言，現在的日本女性比起十年前還來得苗條。多數女性在意的不僅僅是理想體重與實際體重的差異，對熱量的攝取更是斤斤計較。消費者愈益關心卡路里攝取量，使得喜好淡口味/低糖/無糖口味的人變多了！除了減肥健美食品外，加味水、機能性飲品等飲料會使用砂糖之外的甘味料，優格、果凍、布丁等也多了light口味，點心糕餅、口香糖、糖果、錠片..等也多了低卡無糖產品線的新選擇。蔗糖人盡皆知，那麼「蔗糖素」又是什麼呢？簡單而言，蔗糖素(Sucralose)就是由蔗糖(Sucrose)轉化而來的高倍數卻零熱量的甜味劑。由於是由蔗糖為原料轉化，所以它的風味和蔗糖相似，此外蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹煮、烘培，也不會改變甜度或產生有毒轉化物，此外，蔗糖素的安全性已廣獲世界多國的衛生部門認可。蔗糖素的特性1.為蔗糖轉化物，味道和蔗糖類似。2.甜度為糖的600倍。3.耐酸、耐高溫，對酸、熱皆非常安定，長時間烹煮及烘焙或經過高溫殺菌也不會改變甜度及產生有毒的轉化物。4.不會產生不良後味(變苦)；在人體內不會被分解破壞，只提供甜味。5.Sucralose無熱量且不會造成蛀牙。 6.高安全性，30個國家衛生部門認可，41國核准使用。蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫、耐長時間烹煮、耐高溫殺菌，它的甜度安定，非常適用於需長時間在常溫下存放的常溫飲料。此外，由於蔗糖素零熱量又不會引起蛀牙，因此也非常適合應用於低熱量、減重、糖尿病患者使用等類食品，或是做成低熱量代糖包，也可針對成人病、飲食控制、維持健康等不同訴求，做多樣化的產品設計和應用。蔗糖素的安全性蔗糖素目前已有30個國家衛生部門認可、41國核准使用，如：美國、加拿大、巴西、瑞士、日本、台灣、新加坡、香港及中國等；此外，20多年來有超過100篇研究證實它是非常穩定且安全的甜味劑。美國FDA在1999年8月便同意Sucralose可作為一般甜味劑用途，應用於全部的食品及飲料。另外，諸如FAO/WHO、JECFA等機構也認同了蔗糖素的安全性。根據上述諸多因素，可見低卡無糖是未來的趨勢。而將各式各樣的糖醇類、高甘味度甘味料、砂糖間巧妙地搭配組合，以提供食品最適合、最吸引消費者的甜味。