Re: 請問「LA-MEN」跟「拉麵」是一樣的嗎？ - 日本

※ 引述《miuu (miuu)》之銘言：
: 我曾跟一位初學中文的日本人說LA-MEN的由來，是因為是「拉」出來的麵，所以叫LA-MEN
: （呃，不是拉出來的，是用手拉出來的，就像電視表演拉、對折、再拉那種）
: 他及他的友人感到非常驚訝，因為一直只知道叫LA-MEN，不知道是來自「拉」的中文發音
: 不過說老實話，我也不知道我說得對不對
: 只是覺得這樣好記啦…因為他們初學中文
: 想請問在製程上來說，LA-MEN 跟 那種手拉出來的麵，是同樣的嗎？
: 還是不同？
: 謝謝各位^^

拉麵的起源及發展脈絡。
在日本對拉麵最早的歷史記載，是在西元一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學者在

「舜水朱式談綺」書中提到中華麵，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。

也有一說是相傳清朝時，中國浙東人朱舜水因抗清失敗潛逃至日本，由於其擁有陽明

學派學者的身份，受到當時日本武士兼學者水戶黃門的熱烈接待，並邀請其講學。

在這段時間裡，朱舜水除了授課外，同時也把中國人的飲食習慣留存下來，而拉麵則是

其中影響深遠的一項料理。

拉麵正式進入日本社會約是在一九零零年左右，自中國傳入。明治初期的日清友好條約

使得大批華僑定居在三大港口–橫濱、神戶、以及長崎，形成中華街，至此傳入日本，

促成了中華拉麵的誕生，而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的。

拉麵一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉麵是不用刀切，只由

廚師用手拉扯而成的麵條，所以稱之為拉麵，如果從語音來推測的話，這種說法有幾分

可信，不過也有人說老麵、柳麵才是拉麵的語源。在傳入的初期，還沒有拉麵這個名詞，

因此，當時的日本人稱拉麵為「龍麵」或「支那麵」，也就是指龍吃的麵（龍的傳人、

中國人）。而當時的日本拉麵店，店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。

拉麵這個名詞首次出現是在大正年代，一九一八年時，據說最早的出現地是橫濱。初期大

部份的業者都是使用手推車，以流動攤販的方式來經營；現今在上野、橫濱等地區仍然可

以找到這種掛有「拉麵」片假名招牌布的流動拖車式的拉麵攤。

至於拉麵被日本人所接受則受兩類人影響，一是上述提及，二次大戰前移民日本之中國人

，其中以喜多方拉麵的元祖「源來軒」（潘欽星）及東京淺草的「來來軒」最為知名，將

日本傅統的湯頭（柴魚、昆布高湯）混入豬骨或雞骨高湯，而成為東京風味的醬油拉麵。

二是戰後由中國返回日本，散居日本各地的軍民，這群人將中國各地麵食的精華與特色

帶至日本，使在地的飲食變革轉化，在日本各地出現以各式「中華料理」為名的日本拉麵

，擄獲日本人的心和胃。

一九七零年代，戰後日本經濟開始起飛，拉麵這類類簡單、節省、快速又美味，且能提供

充足養份的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。在日本鬧區，一條街上往往同時有數家拉麵店在做激烈的競爭，也因此使得拉麵的口味日趨講究，製作過程也漸漸的越來越精緻繁複，再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節目推波助瀾之下，食用拉麵在日本幾乎已成為了全民運動，且經過日本人不斷地研究和再創造，拉麵不但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。在日本的橫濱甚至還有以拉麵為展覽主題的博物館，亦是目前唯一對拉麵

資料收藏較為完整的主題博物館，內容包羅萬象，除了拉麵的史料等展場外，地下一樓更

打造出一個人情味濃厚的仿古市街，不僅有知名拉麵店舖常駐，亦有藥局、電影院及販賣

各種零食玩具的雜貨店。

想知道更多的話可以參考這邊
http://www.ctsh.hcc.edu.tw/~art/art1/photo/eat/la.htm

剛剛找到的!!

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現在都流行真相?

http://0rz.tw/0221P

"Orz...

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