什麼菜吃了最有營養? - 社會議題

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By Elvira
at 2005-06-24T00:00

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我們人一天都要吃五榖根莖類.
才能捕充身體所需要的營養.
那什麼菜最營養ㄋ

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By Charlotte
at 2005-06-25T12:11
在炎熱的7-8月份,你一定更想吃一些清淡的東西,比如蔬菜。本文將告訴大家,哪些蔬菜可以生吃,哪些蔬菜應該熟吃,還有日常生活當中不能缺少的蔬菜,以及在日常飲食當  中對蔬菜存在的誤區。希望您能夠吃出美麗、吃出健康,從此建立一個科學健康的飲食觀!   蔬菜,生吃好,還是熟吃好?   在國外,蔬菜生吃的情況比較多見,如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣,對生吃蔬菜有點不適應。那麼,蔬菜到底怎麼吃才是最科學的呢?   醫學研究證明,生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質,它作用於人體細胞的干擾素基因,產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高溫,只有生吃蔬菜才能發揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以儘量減少營養的損失。   適宜生吃的蔬菜:   適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、捲心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮,而生吃萵苣最好是先剝皮,洗淨,再用開水燙一下,拌上作料醃1個多小時再吃。   特殊人群巧吃蔬菜好處多:   血液病患者應多吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液,因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復;對於高血壓、眼底出血患者來說,如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個,可有明顯的療效;咽喉腫痛患者,細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等,可使腫痛很快消失。   注意事項:   需要提醒的是,生吃蔬菜一定要注意營養、健康和衛生,防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時,必須進行適當的消毒處理。涼拌蔬菜時,加點醋、蒜和薑末,既可以調味,又能起到殺菌的作用。   當然,並不是任何蔬菜都可以生吃。從營養平衡的角度來講,熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素,最好能夠熟吃。   採用高溫短時的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養素,而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。   一般情況下,對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時,應當將這些蔬菜切成較大的塊,在肉煮熟之後加入蔬菜,再稍燉一會兒,就可以了。煮食蔬菜時,湯中最好有少量的油,以增強保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。烹調之後,還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘,維生素 C的損失可達 25%左右。   看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,如果能夠將生食與熟食有機地結合起來,每天既吃些生菜,又吃些熟菜,就可以取長補短,達到科學、合理的飲食目的。   生活中離不開的菜   番茄   在炎熱的夏季裏,相信很多人都有吃番茄的習慣。科學研究表明,經常吃番茄可以到達防癌的目的。但如果是生吃就達不到這種目的,必須加溫到一定程度才行。如果做成番茄雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來說,多喝番茄汁,可以及時補充體內大量流失的鉀、鈉、鈣等養分。   大蒜   大家對大蒜都不陌生,它是日常生活當中必不可少的調料。研究表明,大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示,很多人並不知道怎樣吃大蒜才最科學。其實,大蒜中起抗癌作用的是大蒜素,只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右,使它與空氣中的氧氣結合後才可以產生大蒜素,這樣吃才能更好地發揮大蒜的營養價值。   胡蘿蔔   據《本草綱目》中記載,胡蘿蔔具有養眼的功效。女性經常吃,對健美和美容有很好的作用,堅持吃胡蘿蔔也不容易感冒。胡蘿蔔還有抗癌的作用,對保護眼睛也有好處,夜盲症患者應該多吃。   苦瓜、南瓜   南瓜刺激細胞,產生胰島素;苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當中,經常吃一點南瓜和苦瓜對身體是有好處的。   蔬菜中存在的誤區   蔬菜放置得太久   日常生活當中,很多人因為工作太忙,往往一次性買很多蔬菜放在家裏。新鮮的蔬菜如果存放的時間太長,其維生素就會損失很多。比如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C將會損失84%。若要保存蔬菜,應在避光、通風、乾燥的地方貯存。   先切菜後沖洗   日常生活當中,很多人有這樣的習慣:先切菜然後再洗菜。可是,這樣做的結果只能是大量的維生素會流失到水中。   生吃又洗不乾淨   蔬菜中存在的污染多為農藥或黴菌。因為吃了不乾淨的蔬菜而導致中毒的事屢見不鮮。蔬菜亦是黴菌的寄生體,黴菌大都不溶于水,甚至是沸水也殺不死它,它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此,食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,特別是生吃更應該如此。不然,會給健康帶來危害。   習慣用小火炒菜   調查發現,用大火炒的菜,維生素C損失僅15%。若炒後再燜一會兒,菜裏的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裏的營養損失也少。如果在燒菜時加一點醋,更有利於維生素的保存。   做好的菜先放著   有的人喜歡提前把菜做好,等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋裏熱熱,或留著下頓再吃。其實,做好的菜在溫熱的過程中,蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如,做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20%的維生素C,保溫30分鐘又會損失掉10%,若超過1個小時,又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候,蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。   “檢了芝麻,丟了西瓜”   現實生活當中有好多人,在吃東西的時候犯了“檢了芝麻,丟了西瓜”的錯誤。例如吃豆芽,有的人在吃豆芽時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時,有的人將把菜汁擠掉,這樣維生素將會損失70%以上。正確的做法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。   吃菜不喝湯   常聽到有人說:“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上,燒菜時,大部分維生素會溶解在菜湯裏。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C將有70%會溶解在菜湯裏。新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C就有50%溶在湯裏。   只吃蔬菜不吃肉   現在,很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處,但是日常生活飲食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科學的飲食觀念。科學研究發現,只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是蛋白質攝入量不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素。 
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By Caitlin
at 2005-06-25T22:46
食安問題 嚴格把關
專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬
雅虎關鍵字搜尋: [ 暖暖純手作 ] 網址: [ www.黑糖薑母茶.com ]

若有打擾之處,敬請見諒!
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By Callum
at 2005-06-25T19:14
管他啥菜 我是有菜就吃
但是看到肉就不想吃
為什麼會這樣阿 我對肉很反感
應為肉有種腥味 像雞肉 我怎麼吃就是覺得噁心
你們有誰也這樣ㄉㄇ
我只吃菜-.- 我快變成出家人ㄌ
體重一直過輕
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By Gilbert
at 2005-06-27T20:34
深綠色ㄉ蔬菜都粉營養
有地瓜葉.空心菜........
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By Agnes
at 2005-06-24T03:23
菠菜,

如果將來汽油會不斷漲價?買什麼車好呢?

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By Jacky
at 2005-06-23T00:00
因石油的蘊藏量是有限的,將來石油可能會很貴.
聽朋友說,目前原油約45-55美金/桶,將來很可能會破100美金/桶.
這樣是否會影響大家購車時考量的重點 ...

輻射線對身體影響

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By Ethan
at 2005-06-23T00:00
輻射線對有什麼身體影響? 為什麼?

化工科是在做什麼的呀???

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By Tracy
at 2005-06-23T00:00
我是今年的國三畢業生,我選高職時在簡章上有看到一個化工科,這個科目都是在教些什麼呀????讀這個科目畢業後大概都會在什麼場所工作、成為什麼� ...

什麼是汽油辛烷值??

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By Olivia
at 2005-06-23T00:00
什麼是汽油辛烷值啊??
有誰可以幫我解答一下嗎??

何為負離子?有何效用?如何產生呢?

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By Tracy
at 2005-06-23T00:00
負離子如何產生的對人體又有何好處呢?對環境有何幫助?