代糖吃太多會不會不好呀? - 社會議題

By Audriana
at 2005-02-08T00:00

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我很喜歡無糖口香糖和健怡可樂等使用代糖的食品.
代糖吃太多會不會不好呀?

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By Faithe
at 2005-02-10T09:42

代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：一、營養性的甜味劑：也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低（表一）。山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。甘露醇(mannitol)：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。二、非營養性甜味劑：食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高（表二），因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品（表三）。糖精(Saccharin)：這是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate)問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。美國食品藥物管理局(FDA)所建立的每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。甜精(Cyclamate)：一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)，因此美國於一九七○年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO)及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。阿斯巴甜(Aspartame)：一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的雙胜＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足。目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。 FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。醋磺內酯鉀(ACE-K)：一九六七年德國科學家發現，甜度為蔗糖的一百至二百倍，沒有熱量，對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的型式由尿中排出。目前世界上有二十多國核准使用，FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。

By Necoo
at 2005-02-12T17:13

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