如何通過標準值? - 社會議題

By Dora
at 2010-04-07T00:00

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近日甘蔗汁被抽驗
沒通過標準值
我想問
怎麼處理才能通過標準
1生菌數
2大腸桿菌
3大腸桿菌群
我想知道~這三種菌從哪裡滋生˙該怎麼降低?

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By Charlie
at 2010-04-11T06:54

各種微生物的污染主要來自於空氣、土壤、水、人以及糞便等，生菌數是指以標準平皿培養法於35℃恆溫箱培養48小時的細菌菌落數稱之，不可超過其標準值10萬；而大腸桿菌是衛生指標菌，主要是測有無糞便的汙染，此菌會造成人體嚴重的食物中毒現象。
想要降低細菌數，最重要的是各方面的清潔衛生，包括製備的器具，工作的檯面，工作人員的清潔衛生等等。
1. 製備的器具與工作檯面要隨時保持清潔，各種鍋碗瓢盆、刀具等使用前都一定要再簡單清洗過一次才可承裝食物。
2. 垃圾的放置要與食品製備的地方分開，不要為求方便而就近放在同一區域，同時垃圾桶最好要加蓋，否則很容易引來蒼蠅等各種病媒蚊滋生而傳播細菌汙染食品。
3. 工作人員在製備甘蔗汁之前一定要徹底的洗淨並消毒雙手，尤其是在上完廁所後更不可忽視，則會造成大腸桿菌污染。洗淨手後，榨汁的中間過程也不要在四處亂摸，否則手部到處觸碰都沾滿很多細菌，就會造成甘蔗汁污染。如果要更講究的話，在榨汁的過程中就要戴上乾淨的手套，停止榨汁的時候要脫下來，不要帶著手套四處觸碰各種東西，否則如此一來就沒有達到防治的目的了。而且甘蔗汁是已經不經過烹調就要食用的食品，要是污染了病菌很容易就會造成食物中毒，要小心謹慎。
4. 甘蔗汁榨汁完後若沒有馬上賣出就要馬上冰入冷藏庫，而冷藏庫的溫度要達到-4~-7°C間，才能抑制細菌的生長，但還是有保存的期限，不可放置過久。
保持食品的安全衛生，不是只為了通過衛生局的檢驗，而是必須為了消費者的健康安全著想，同時也才能為自己的商品保持良好的信譽。
以上回答，希望對你有幫助。

參考資料：
1. 行政院衛生署食品藥物管理局 2.行政院農委會

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