如此食用香椿,安全嗎?? - 社會議題

By Olivia
at 2010-12-07T00:00

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大家都知道香椿的營養價值很高,還有抗癌的功效
可是又說香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。
如此不是很予盾嗎?
要如何安全的食用晒乾的香椿枝呢
如果將香椿的枝晒乾後,再煮水來喝,這樣可以嗎?
希望有人知道,可以回答我,謝謝!!

Tags: 社會議題

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By Yuri
at 2010-12-09T13:18

1.亞硝酸鹽對人的致死量為22毫克每公斤體重，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。台灣的行政院衛生署公告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg，水質標準的最大限值為每公升10毫克[2]。
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E...
2. 1克=1000毫克
水質標準的最大亞硝酸鹽限值為每公升10毫克=0.01克1公斤新鮮香椿可能可以煮至少20公斤水
香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤
則新鮮香椿茶亞硝酸鹽的含量為8毫克(0.008/公斤)合乎衛生署規定
3.將香椿的枝晒乾後,再煮水來喝,這樣可以嗎?
枝葉分開曬乾煮水建議每5克煮500cc水或更多1000cc 看個人口味重淡

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