巧克力加蛋黃 - 社會議題

By Yedda
at 2011-03-06T00:00

Table of Contents

把巧克力溶化後
加入蛋黃
在凝固
可以吃嗎?

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By Ophelia
at 2011-03-10T19:42

巧克力溶化時的溫度在50度以下.
而以下內容取自奇摩知識加:
有人認為雞蛋生吃最好。這是真的嗎？其實不然，請看專家的點評。有些人以為吃生雞蛋既容易消化，又補身體。其實，這是錯誤的。一，生吃雞蛋不安全、不衛生。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長，則可能被一種叫“沙門氏菌”的細菌污染，若不加熱吃了這樣的雞蛋，則會引起腹瀉。二，生吃雞蛋不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它能夠與生物素(一種身體必需的維生素)結合，影響食物中生物素的吸收，使身體缺乏生物素，出現許多生物素缺乏症狀如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。三，生吃雞蛋不消化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶，可妨礙蛋白質的分解和人體的消化吸收。另外，生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有經過煮熟後，蛋白質變得松軟，人體胃腸道才可
消化吸收。其四，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。把雞蛋煮熟後再吃，上述害處即可消除，因此不要吃生雞蛋。
　
至於吃那些已經受過精、並且經過孵化、但還沒有孵出小雞的雞蛋會大補身體的說法，既沒有科學依據，也不衛生。雖然早期有學者認為生蛋黃含致癌因子，但一直未受證實。事實上，原本認為生蛋黃不應會含有沙門氏菌污染的理論最近已被推翻。因此食用生蛋黃仍有沙門奼菌中毒可能性。初生嬰兒不需補充含鐵質食物，直至6月齡始需補充鐵質。如果以蛋黃作為鐵質來，源則必須為煮熟蛋黃且應儘量剔除蛋白。雞蛋一定要吃全熟的：雖然真正的生機飲食主意是不吃雞蛋的，但是，很多改良性或折衷性的生機飲食者，可能考量蛋白質的攝取問題，雖然不吃肉，但會吃雞蛋，雞蛋為什麼不能吃生的，有兩個理由，一是因為生雞蛋可能含有沙門氏桿菌，不慎吃到含沙門氏桿菌的雞蛋時，會有嚴重拉肚子的現象，傷寒桿菌也是沙門氏菌的一種，如果有傷寒流行的時候，沒有煮熟的雞蛋就是一個很好的傳染媒介；一定要吃熟雞蛋的第二個理由是營養問題，生蛋白中含有一種名為Avidin的抗生物素，他會和維生素B群中的生物素(Biotin)產生結合，讓人體無法利用生物素，缺乏生物素會引發毛髮與皮膚等問題。另外，蛋黃也不該吃生的，因為蛋黃中的氨基酸要經過完全煮熟才能被人體充分利用，很多關心小孩子健康的父母，早上都會給小孩煎一個蛋黃半熟的雞蛋，其實，那是不對的，給小孩子吃的雞蛋一定要全熟，營養才會好。有人喝生雞蛋，認為營養價值高，其實，這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。其次，生雞蛋的蛋清裏含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裏的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裏還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛髮脫落等病症。吃生雞蛋消化率低，只有50-100%。生雞蛋是一種半流動的膠體物質，在人的腸胃內停留時間較短，與消化液的接觸面要比熟雞蛋小的多，而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分，必須加熱到一定程度才能被人體吸收。從食品衛生的角度，喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裏，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裏，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裏的沙門代菌污染，並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘後，裏裏外外的沙門代菌就被消滅了。所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度，生食雞蛋都是很不科學的。
2011-03-06 11:05:28 補充：
所以最好別這樣吃,不管是口感上還是健康上都是不適合的.

By Enid
at 2011-03-09T12:32

你可以把蛋黃先隔水加熱並拌入空氣作殺菌的動作再加入巧克力拌合
這樣就不會有生菌的問題
並可以增加化口性

巧克力加蛋黃 - 社會議題

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