爭鮮壽司的師傅資格問題？ - 社會議題

By Zora
at 2008-07-09T00:00

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我家附近有個鄰居的兒子是日本料理師傅
是去日本受訓好幾年回來的，我媽說那樣才算正統的日本料理師傅啊
想請問：爭鮮迴轉壽司那些站在迴轉台裡面的師傅有受過訓嗎？
可能他們公司有訓練吧，但每個都有餐飲資格嗎？
還是公司覺得你OK就可以從外面服務跑到裡面切生魚片了？
可是現在從事料理不是一定要有丙級執照才合格嗎？
另外
記得我去年去吃鮭魚生魚片還好大塊
今天去吃卻變得好薄喔，跟橡皮擦樣
感覺有點差. . . . .

Tags: 社會議題

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By James
at 2008-07-09T04:29

基本上爭鮮壽司師傅實際操作領域是跟日本及傳統日本料理是有所差異的，例如說...迴轉壽司是講究規格化、快速、嚴格的品管作業流程，在這裡的師傅須通過層層的考核才能升級的...
一、每月須參加教育訓練課程，有專業師傅教導技術、服務態度、食品安全衛生、食材認知等等....
二、所有升遷都一律通過考試，例如：時間內需完成5大項產品，評分賣相、清潔衛生、魚片重量皆不得超過正負0.5g，再來客人應對、招呼語、產品日文。
三、每半年將回鍋檢定考試，未達標準降一級。
四、職等區別從技職〈學徒〉→中工一級→二級→三級→師傅→訓練長。
目前我們已經擴展120多間門市，雖然不能百分之百達到每家門市都100分但我們盡最大的力量，不曾間斷把師傅訓練到達標準，感謝您的發問，我們將虛心接受把美味的壽司呈現給顧客。
2008-07-14 18:31:46 補充：
近期很多物價都飆漲，但爭鮮不會為了物價上漲而漲價或食材縮水，這是我們的堅持
如果有哪家門市在產品上有缺失，請告知我們....我們客服專線0800-012000或直接po上來

By Hardy
at 2008-07-13T12:09

我很喜歡爭鮮的鮭魚握壽司~几乎每星期總要吃上3-4次不只
可是很不喜歡明明是新鮮的生魚片~看了迴轉台上不斷迴轉覺得不OK才沒拿下來~用現點的~卻被裡面的服務人員強迫中獎吃下在迴轉好几圈不新鮮的握壽司= = (其實很怕回家拉肚子>"<)
明明我都挑不是巔峰時間去吃~明明爭鮮有賣外帶~來店裡吃就是要吃到第一手最新鮮的吧~覺得嘉義家樂福裡某個服務小姐需要再次在職進修...態度跟心態可議- -(另外我覺得服務態度最好的小姐也在同一家店...真奇怪..明明同一個環境怎麼差那麼多..最近那位服務態度很好的小姐好像升級了~真替他高興^^)

By Faithe
at 2008-07-13T20:19

寄得知前工作的時候,每次有所謂的<評比>
要來的時候<每家店會彼此通風報信>都大概知道會秤什麼
都會叫我們工讀生先秤好...要不然店長和師傅會扣錢怎樣的
因為之前某些原因明明是師傅自己的問題
怕自己會降級
就訂規定說佔廚房沒秤好就扣工讀生錢....

By Olive
at 2008-07-09T17:51

到日本受訓回來是算正統日本料理師傅是沒錯.
但...這裡是台灣..台灣大部分都是台式日本料理.
正統的也有.但所剩無幾..
基本上爭鮮的師父是受過訓的..但算還好而已
因為爭鮮的握壽司的飯團是工廠壓印好配送到店裡的.
生魚片也是在工廠內切好的(握壽司用的)
只有要切整盤生魚片的才是店裡現切的..
這算不算有功夫..見仁見智..
至於執照問題..很可惜..台灣並沒有日式料理執照..只有台式的而已
說白一點.花個一兩萬.上一些課..丙級就出來了..
並不是每間壽司店或日本料理店都要執照的..真功夫比較重要..
飯店及一般大型一點的壽司店是都要執照的(因為怕出事被釘到爆)
今年的鮭魚跟去年的比較.漲了將近三成..
能不變薄嗎??..

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