與楓樹相關的食物 - 社會議題

By Sierra Rose
at 2008-09-16T00:00

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聽說楓樹糖漿是從楓樹萃取出來的，他的萃取過程是怎麼樣呢？

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By Lydia
at 2008-09-17T16:28

楓糖的由來~請自連
這個故事在各個印第安部落世代相傳，甚至有許多不同的版本，如酋長的妻子被換成女兒，但故事的主要情節則如出一轍。但因為印第安部落沒有文字記載，誰也說不準那是什麼年代。但從那位酋長還用石斧打獵就可以肯定的說，那的確是很久很久以前。
但從此印第安人就發現了這種香甜的楓樹液，並利用「土法」採集楓樹液，製成「印第安糖漿」，就是今天的「楓樹糖漿」的前身。到了第一批歐洲移民到達北美的時候，就從友好的印第安人那裏學會了獵養火雞、種玉米和南瓜，也學會了利用楓樹汁製作糖漿。這也成了目前北美獨有也惟一的不是從歐洲帶來的產業—楓糖業。
楓糖的採集方式
楓樹是個大家庭，據說全世界共有200多種以上的楓樹，但並非所有的楓樹都能作成楓糖，其中最著名的是糖楓（sugar maple）、黑楓（Black Maple）、紅楓（Red Maple）和銀楓（Silver Maple），黑楓與糖楓的汁液含糖量差不多，也是楓糖製作的主要來源之一。紅楓和銀楓雖也能提取汁液製作楓糖，但產量不高，不具有糖楓和黑楓所擁有的高經濟價值。
這些流滴糖汁的楓樹都只長在北美，分佈在加拿大的東南部四省安大略（Ontario）、魁北克（Quebec）、紐伯朗斯維克（New Brunswick）和諾瓦斯科夏（Nova　Scotia）以及美國東北部西起明尼蘇達（Minnesota）到東北角的緬因（Maine）共14個州，所以楓糖只出產於美加兩國。
每年5月至8月間，楓樹都會在根部儲存澱粉，在冬季寒冷的季節就變成蔗糖，為下一年春天枝葉萌芽開花準備養料。
到了隔年春天氣溫回升，蔗糖就又變成含糖量達3-5%的香甜樹液，由樹體內上下奔騰洶湧地流動的樹液運送到各個部位為生長季節做準備，這時也正是楓糖業工人開始收集樹液、製作楓糖的季節。一般而言楓糖季節很短，通常從3月中旬到4月中旬，前後大約只有為期六個星期。
傳統印第安人採集的方式是在樹上約一米高的地方畫出一個“V”形缺口，並在尖端插入一根小木棍，樹的汁液就順著小木棍滴落桶中。
現代採集楓糖漿的方式，以加拿大為例，政府就頒佈相關行政法律條文，行業協會也有詳細的操作流程細則。首先，只有40年樹齡以上或直徑25釐米以上的楓樹才會出產有用的汁液，所以樹齡小於40年或直徑小於25釐米的樹不允許打孔。
其次，每棵楓樹樹幹上離地約1.4米高則是打孔的位置，每個孔深不得深於7.5釐米，再深就會傷害樹了。另外，樹的直徑是決定打孔數目的依據，25釐米到36釐米的樹只能打一個孔，62釐米以上的樹最多能打四個孔。這樣的規定是為了防止一棵樹被抽取的汁液超過5%，以保護楓樹不至於因此而受到損害。
在每個孔上插一截小金属管，下面放置一個小木桶，接着流滴下来的樹液。現在有更自動化的楓樹汁液自動收集系統，是在這些孔的外圍另外再用白色半透明的塑膠管接出到樹與樹之間更粗的綠色塑膠管，最後再連到最粗的藍色管子通往林中的製糖間。
一棵適齡的糖楓樹大約每個白天流出2至5升的汁液（低於零度以下的夜晚樹液不會流動），全季節每棵樹平均流汁35升至50升，經過熬製可出產1至1.5升楓樹糖漿。
楓漿的製作方式
傳統印第安人製作楓漿的方式是待收集了一定分量的汁液後，就會將樹的汁液倒入一個由整塊木頭中心掏空製成的木槽內，並準備一些鵝卵石，將石頭燒紅後放入木槽，當滾燙的石頭遇水發出“吱吱”的聲響並冒出白煙時，就能蒸發掉一些水分。在連續多次作業後，樹液中的水分就能一點一滴地被蒸發掉，最後形成略微稠粘的楓樹糖漿。
早期歐洲移民製作楓糖的方式，則是利用一個大木頭支架，吊著三口圓形大鐵鍋，待鍋下的木柴燒得“劈啪”作響時，將第一口大鍋裝入剛收集的新鮮楓樹汁液，加熱一段時間後倒入第二口大鍋，再加熱一段時間倒入第三口大鍋，又繼續加熱直到楓糖制成。在楓糖製作歷史中，圓鐵鍋獨領風騷了200年。
之後，長方形的盒式平底金屬大鍋替代了它，因為盒式平底鍋與火的接觸面更大，縮短了加熱時間。之後則又有更進步的金屬流槽式的蒸發器（Evaporator）風行了幾十年，但還是沒脫離加熱脫水的方式。
更先進的製楓漿的方式是濃縮裝置（Reverse　Osmosis）濃縮三至四次，然後再加熱製成糖漿，比以前普遍使用的蒸發器既節約能源又縮短加熱時間。因為採集的新鮮樹液不能存放，所以在整個季節都是24小時工作。
http://prudentman.idv.tw/2007_10_01_archive.html

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