舌尖上的中國-蒙古族美食篇 - 蒙古

《舌尖上的中國》是我近年來看過最具水準的中國紀錄片，中國大陸限於制度因素，
紀錄片常常無法暢所欲言，看《穹頂之下》這部探討霧霾的紀錄片迅速被禁便可得知，不
過大陸地大物博，避開敏感題材，還是有許多主題可供著墨研究，此次推出以中國大江南
北之美食的紀錄片便是非常好的上乘之作，透過「食」這個富含地域特色與文化內涵的題
目，大秀中國飲食，甚至讓飲食與家鄉、生活、傳承等概念相結合，再搭配上戴白帽著白
衣的大廚端坐合影、袒胸赤膊的工人揮汗畫面，以及片尾形形色色中國人的微笑，傳遞出
濃厚又深刻的動人文化意涵，徹底將美食紀錄片提升到另一境界，實在是難得一見的佳作
啊！

該片包羅萬象，特別是以文字介紹美食的文稿實在值得學習，但五花八門的美食技法
、食材、刀工等我也不便一一轉述，僅揀選片中蒙古族牧民的特色重點摘錄呈現：
肉食與奶食是草原民族食譜的主角，但相較於知名的烤羊背、手把羊肉等肉食，奶食
才更貼近草原生活。採用磚茶、黃油、炒米與一鍋鮮奶便組成人手一碗的奶茶，而由鮮奶
發酵成的奶團，加熱與奶清分離後成為酸奶豆腐，更是蒙古族過冬的存糧，甚至雲南大理
乃至東南亞風行的乳扇之乳製品作法也是忽必烈時期蒙古人南征的遺跡。至於草原上的手
把羊肉，塊大量足，大灶旺火，40分鐘即可出鍋，在烹煮過程中不加任何作料，僅搭配草
原特有的野韭花醬，便風味十足。富含維生素的野韭花醬，是草原獨具特色的調味品。草
原上還有口蘑生長，蘑菇可供燉雞肉，也能外銷貼補家用，同樣是罕為人知的草原美食。

順帶一提，本片也來到台灣取景美食，主要有蘭嶼的飛魚季與宜蘭眷村的紅燒牛肉
麵，恰好兩地我都未去過，有機會定當造訪。

--