花青素和花色苷色素有什麼不同 - 社會議題

By Irma
at 2012-04-26T00:00

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最近看到某一支x覆盆莓飲的廣告
裡面的花青素跟花色苷色素有什麼不同

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By Ula
at 2012-04-29T10:31

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(Stintzing and Carle, 2004)。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播(Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。在酸性條件下呈紅色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在鹼性條件下呈藍色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領域的關注：由於至今國內市場上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發提供必備的表徵條件和理論依據，並且有助於它的工業利用
花青素又稱花色素或花色苷，是自然界中一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，多以糖苷的形式存在。花青素具有抗氧化和消除體內自由基等功能，還有延緩肌膚衰老和提高人體免疫力的效果。隨著生活水準的提高，人們對食品安全的關注日益提高。合成色素色澤鮮艷、穩定性好、價格低廉，但存在食用安全隱患。因此，天然花青素在食品、醫藥和化粧品等行業上逐漸得到重視。近年來，花青素的提取及穩定性研究報道較多，研究表明，在提取花青素時為防止提取過程中非酰基化的花青素降解，常在提取液中加入一定濃度的鹽酸或甲酸。Lee等(2004)用蒸餾水加檸檬酸、SO2和加熱相結合的方法對藍莓花色素苷進行了提取。

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