花青素除了是很好的抗氧化劑外還有什麼功效呢?? - 社會議題

By Elma
at 2005-04-23T00:00

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By Sarah
at 2005-04-25T19:36

花青素能幫助對抗糖尿病
崴達學術部江奕賢營養師編譯/整理
根據對動物所做的初步研究顯示，水果中的花青素可能幫助將低糖尿病患者的血糖。
花青素是許多水果表現其顏色的色素，如櫻桃、黑莓…等水果的顏色表現，而根據新研究所示，花青素能增加動物胰臟細胞胰島素的生成量達50%。研究人員Muralee Nari(密西根州立大學天然產品化學家)認為食用含有花青素的水果可能明顯影響人類胰島素濃度。
花青素是個強有力的抗氧化物，目前已經認為它能夠幫助預防心臟血管疾病與癌症。不過新的研究發現告訴我們花青素的能力可能還不僅只如此，他還能夠幫助預防第二型糖尿病與幫助已經罹患糖尿病者控制血糖濃度。
由於肥胖盛行與老化人口增加，糖尿病在九零年代期間增加了三分之一。據國際糖尿病協會統計，目前全世界超過1億9千4百萬人罹患該疾病，倘若沒有採取任何減緩其流行的措施，那麼2025年時罹患人口估計將超過3億3千3百萬人。
食品與營養補充品製造商正積極尋找幫助減緩糖尿病發生的產品，而最有效率的方法應屬-花青素。
研究人員以好幾種花青素(取自美國常見的酸櫻桃與歐洲常見的Cornelian cherry)作測試，研究這些色素對老鼠胰臟的β細胞有何作用，當血中葡萄糖濃度偏高時β細胞變會開始分泌胰島素幫助調控血糖。
比較暴露於花青素與未暴露於花青素的組別，研究人員說暴露於花青素的組別血中胰島素的濃度增加達50%。Nair說對於花青素如何促進胰島素產生的機轉目前仍屬未知，不過研究團隊正進行實驗，餵給一組肥胖、糖尿病老鼠花青素，試著找出花青素幫助控制胰島素分泌的機轉。
Nair實驗室的科學家們也已經發展出一專利製程: 能自含有花青素的水果萃取物去除醣類的技術。此技術將提供糖尿患無糖的花青素產品。
此研究會發表於2005年一月號的Journal of Agricultural and Food Chemistry。
神奇的花青素
人體之代謝過程即為氧化作用，故具抗氧化功能即可抗老防癌，這已漸為預防醫學所認同，花青素及其前驅物，正是極佳的天然抗氧化物，可幫助清除體內有毒的化學物質及自由基，因為自由基會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害，造成眼睛白內障、老年黃斑退化症、視網膜病變等，而充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害，經實驗發現，花青素可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，而視紫質可以促進視覺的敏銳度，擴大眼睛在黑暗中的視野範圍，可以說是飛行員的最愛。
花青素除了保護眼睛的功能之外，研究也發現花青素能夠修復因紫外線照射而受損的肌膚膠原蛋白及彈力蛋白，因此也具有神奇的皮膚美白效果；其他與自由基有關的疾病，花青素亦都有很好的功效。
對過敏體質的人而言，花青素可促使身體內參與過敏作用的肥胖細胞的細胞膜較穩定、不易釋出組織胺，因此即時補充花青素，像對過敏性鼻炎、氣喘等過敏症狀都會有很大的舒緩幫助。
另花青素及其前驅物係一群對心血管具良好作用的生物黃酮類的還原體(Bioflavonols)，能夠增強血管壁中的膠原纖維彈性而使血管強韌、並阻止膽固醇在血管壁囤積而硬化，有預防心臟病等維持人體血液系統的正常運作功效。
註1.花青素具有抗抗電磁波或輻射的明顯效果：
台北醫學院腫瘤治療科主任邱仲峰指出，目前有實驗證明的只有植物性中藥、含有花青素和茄紅素的蔬果，在對抗電磁波或輻射刺激產生的自由基才有明顯效果。

花青素除了是很好的抗氧化劑外還有什麼功效呢?? - 社會議題

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