請問有沒有人知道關於介紹各種”食品殺菌技術”的書? - 食品安全

By Anonymous
at 2006-05-03T00:00

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請問有沒有人知道關於介紹各種\"食品殺菌技術\"的書?
我需要對目前各種食品殺菌技術與設備的詳細報告書籍
我不要像食品安全食品衛生微生物學等等
我不要那些只是對食品殺菌作粗略介紹的書
我要專業一點的書籍
可以麻煩各位前輩推薦一下嗎?
要新一點的喔^^ 感恩啦~~
已更新項目:
有一本"加壓殺菌食品" 我已經看過並不適用我需要其他各種殺菌書籍

Tags: 食品安全

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By Carolina Franco
at 2006-05-06T02:02

不曉得以下兩本書對您有沒有幫助。
另外提供一則網路資訊，希望能幫上忙！
食品加工學(上)（第二版）

作者：汪復進，張志陽，李上發/編著

出版社：新文京
出版日期：2002 年 11 月 30 日
語言別：繁體中文

定價：580 元
　　食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。　　
　　本書適用國內大專院校有關食品相關課程教學之用，亦可做為食品工廠、餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入國內各項考試之試題，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。
目錄
1. 緒論
2. 食品原料的化學組成及其性質
3. 食品之加工特性
4. 食品劣變
5. 食品保存的原理
6. 食品加工單元操作
7. 農產品加工
8. 蔬果品加工
9. 禽畜產品加工
10. 園（藝）產品加工
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食品加工學(下)

作者：汪復進，張志陽，李上發/編著

出版社：新文京
出版日期：2000 年 06 月 20 日
語言別：繁體中文

定價：750 元
目錄
水產品加工
油脂加工
發酵食品
乾燥及濃縮食品
熱處理及罐藏學
冷藏、冷凍食品
烘焙食品
醃漬食品（鹽漬、醋漬、糖漬）
食品添加物
食品包裝
食品加工新技術之應用
食品衛生安全與法規

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以下資料轉載於http://garden.2118.com.cn/cnfoods/big5/newprogress...
食品的冷殺菌技術
　　中國食品科學技術學會副理事長　尹宗倫
　　80年代以來，許多新興工業技術，在現代食品工業中得到創造性地應用，以至于伴隨食品工業的發展，這些技術的應用超越了開發這些技術的原有基礎，從而形成獨特的食品工程單元，构筑了食品工程新學科，為專業化生產奠定了基礎。
　　這些新興技術，按其功能可分為保藏技術、分离技術、組合技術、改性技術、檢測技術，現分別列舉一些在國內已被應用并且應用前景十分廣闊的新技術———
　　常見的食物腐敗主要由腐敗微生物引起。為了保藏食物，首先要進行殺滅和抑制微生物的殺菌技術處理。罐頭工業的關鍵技術就是殺菌技術。過去，應用加熱殺死微生物的原理，發展了各种加熱殺菌技術。但是對于熱敏感的食物在加熱殺菌中會發生負面的影響，因為化學變化會導致營養組分的破坏、損失，或導致不良風味等。為此，一方面發展了減少加熱損害的殺菌技術，一方面則發展非加熱的冷殺菌技術。
　　———阻抗加熱殺菌
　　這是90年代初開發的用于具有導電性的食品殺菌技術。對食品通過一定的電流，在食品內部因阻抗產生熱效應以達到殺菌的目的。阻抗加熱殺菌特別适用于粘滯的多相的帶固形物而不适合采用常規熱殺菌的食品，它具有直接加熱、迅速升溫、熱效均一等优點。
　　這一技術在國內已試用于大豆食品的加工，得到初步的良好效果，應加速投入生產應用，以革新大豆食品生產技術。
(待續...)
2006-05-11 01:34:32 補充：
　　———超高壓殺菌技術　　這是80年代末開發的殺菌技術。超高壓殺菌是施加100Mpa～1000 Mpa的壓力于特定包裝的食品，達到殺菌的目的。在400～600Mpa的壓力下，可以殺滅細菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，達到延長保存期的效果。　　日本首先應用于工業生產，開發了超高壓殺菌的果醬商品，目前正在研究開發新的應用領域，試圖用于泡菜、魚醬等傳統食品。 (接續下一則補充)
2006-05-11 01:35:37 補充：
　　由于超高壓裝置需要較高的投入，因此尚須解決高成本的問題。　　我國近年引進了一些試驗設備，并通過相關工業部門移植了部分試驗裝置，進行一些食品（包括大豆蛋白食品）的試驗。目前尚未見可實用的成果，尚有待于繼續進行深入的研究。 (接續下一則補充)
2006-05-11 01:39:08 補充：
———輻照殺菌技術
　　早在50年代就已開始開發這种冷殺菌技術，由于安全性問題等原因，直到80年代方進入實用，目前已有不少國家投入商業化生產。以不會有誘導放射性之害的安全劑量對食品進行輻照，能達到有效殺菌而不發生常規加熱殺菌可能帶來的种种不良影響。
　　我國1998年經衛生部批准6大類食品，包括豆類、糧谷制品、新鮮果蔬、干果、干制調味料、冷凍禽制品及熟制禽肉制品等，連同1999 年可望批准的水產食品，几乎覆蓋了所有食品。特別是已建立了不少輻照設施基地，為某些包裝傳統食品應用輻照殺菌提供了條件。
2006-05-11 01:39:32 補充：
———低溫調理殺菌
　　法國開發了這种特別用于調理菜肴的殺菌技術。他們將菜肴配料混裝在特定的包裝袋中，在真空下進行低溫調理殺菌，可以避免多次加熱殺菌帶來的對成品質量的不良影響。近年，日本又開發了低溫充气包裝殺菌技術，也可應用于某些調理食品。
2006-05-11 01:39:46 補充：
———生物保藏
　　被認為是自然保藏法。利用拮抗微生物或天然殺菌素以控制食品中本身存有的致病菌生長以及霉菌毒素原生真菌的生長。這是食品生物技術中日趨活躍的研究開發領域之一，很有開發應用前景。
2006-05-11 01:40:04 補充：
———活性包裝
　　指具有常規包裝物性能外的特殊功能的包裝技術。如在包裝材料中加入具有吸氧作用的組分，從而在包裝食品保存期中消除食品周圍的氧气，達到食品安全保存的要求。
2006-05-11 01:40:20 補充：
———柵（欄）障（礙）技術
　　將制約食品保藏的各种因素巧妙結合應用的綜合方法。它視食品對象而异，通過必要的處理，建立一系列有效抑制微生物生長并使其遭受殺滅的重要柵（欄）障（礙），諸如一定的水分、一定的pH值、一定的溫度、一定的气体氛圍等，以保持食品在保質期內的穩定性。中國的某些傳統肉制品，不需冷藏而能貯存較長時間，其原理也在于此。
　　應用現代科學手段，在明确了与食品保藏穩定性相關的關鍵因素的基礎上，發展此項技術，有助于實現一些傳統食品的工業化。
2006-05-11 01:41:48 補充：
其實您只要連結上我所貼的網址，就可以看到全文，不過我還是雞婆把剩下的文章用「補充意見」方式貼出來。

By George
at 2006-05-04T09:11

不好意思這本只有加壓殺菌我已經看過並不適用我需要其他各種殺菌書籍
2006-05-11 23:48:54 補充：
非常豐富謝謝喔^^

By Kristin
at 2006-05-07T23:44

加壓殺菌食品食品基礎應用
圖片參考：http://addons.books.com.tw/G/img2000/free.gif
作者：清水潮、橫山理雄/著譯者：王逢興出版社：藝軒出版日期：2001 年 01 月 31 日語言別：繁體中文
2006-05-03 15:38:35 補充：
上網找過有關殺菌書籍中文的好像就那一本而已, 您可以參考以下有關食品殺菌的網頁介紹食品的冷殺菌技術http://garden.2118.com.cn/cnfoods/big5/newprogress...

請問有沒有人知道關於介紹各種”食品殺菌技術”的書? - 食品安全

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