請問關於食品方面的英文paper?.........急20點 - 社會議題

By Harry
at 2008-03-24T00:00

Table of Contents

請問在網路上
哪裡可以找到與食品相關的英文paper
我需要食品加工和食品添加物各一篇
還是說有哪本期刊或書籍有說到這兩類
如果有
可否請簡略說明該paper的內容
非常急
請大家幫忙一下
謝謝

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By Tracy
at 2008-03-28T12:49

食品加工方面的書籍不多，但在台灣高等教育出版社有下列簡體書籍，提供您參考。
書號書名作者印製年定價進書日期存量
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111323 中等職業學校食品類專業「十一五」規劃教材--糧油食品加工技術劉延奇趙學偉 2007 240 2007-12-22 2
108943 中等職業學校食品類專業「十一五」規劃教材--乳製品加工技術吳祖興申曉琳 2007 210 2007-12-17 2
108953 中等職業學校食品類專業「十一五」規劃教材--罐頭食品加工技術趙良晁文 2007 220 2007-12-17 2
103048 食品工藝與配方系列--軟飲料加工工藝與配方藺毅峰主編 2006 250 2007-12-05 1
109433 超臨界流體技術叢書--超臨界流體與食品深加工廖傳華黃振仁 2007 160 2007-11-14 2
85633 美國現代食品科技系列--肉製品加工技術 (三版) (美)PEARSON 2004 390 2007-10-18 2
98952 食品無菌加工技術與設備殷涌光劉靜波 2006 270 2007-10-08 2
107022 高職高專教育「十一五」規劃教材--現代食品加工學 (上下) 楊寶進張一鳴 2006 600 2007-05-29 1
99611 輕工科技興農--食品加工機械與設備肖旭霖 2005 360 2007-03-15 1
96378 美國現代食品科技系列--冷凍食品加工技術 (英)MALLETT 2004 320 2007-01-12 1
95362 普通高等教育「十五」國家級規劃教材--糧油食品加工工藝學陸啟玉主編 2005 350 2006-08-16 1
95518 全國高等學校食品質量與安全專業適用教材--食品加工中的安全控制夏廷斌錢和 2005 720 2006-03-15 1
93054 近代食品加工新技術叢書--食品超高壓加工技術陳復生張雪 2005 516 2006-02-27 2
93977 現代食品加工新技術叢書--農產品無損檢測技術應義斌韓東海 2005 667 2006-02-07 2
69120 當代食品生產技術叢書--果蔬保鮮與加工吳錦鑄張昭其 2001 537 2005-12-01 1
69118 當代食品生產技術叢書--糧食深加工杜仲鏞主編 2001 347 2005-09-22 1
92462 綠色食品基礎培訓教程--食品加工業郭順堂謝焱 2005 519 2005-07-07 1
93938 食品輻照加工原理與技術 (精) 施培新主編 2004 1544 2005-06-27 1
91873 現代食品加工新技術叢書--食品輻照加工技術汪勳清哈益明 2005 560 2005-06-08 3
90951 農業及食品加工領域--ISO9000 實用教程賀國銘主編 2004 1089 2005-03-10 1
90885 食品加工技術與配方叢書--乳品加工技術及工藝配方薛效賢薛芹 2004 366 2005-01-20 1
網址：www.thep.com.tw
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2008-04-03 08:10:03 補充：
消費知識，產品知識】
認識「食品添加物」
　　　　
林碧霞演講．黃淑德整理
《生活者主張》 No.20, 1996.4月
　　拜食品化學與加工技術進步之賜，現代生活中的食品不僅種類繁多，快速調理及開封即食更是新新人類所熟悉的民生問題之解決方式。食品添加物廣為人類使用，雖「解決」了新鮮食品易腐壞、不耐貯藏及季節供應的問題，但也讓我們為這無所不在的、不知其名的化學物之安全性存疑多多。
2008-04-03 08:10:59 補充：
農藥的濫用與殘留於食物的現象已讓我們夠頭痛的了，但聯合國的世界糧農組織(FAO)與世界衛生組織(WhO)的專家群，對食品添加物之無奈感遠超過對農藥的製造與使用。其原因為何？農藥的使用較集中，較易追蹤研究，但食品添加物隨著加工、銷售而廣泛分布於食品中，長期食用之不良效果很難加以追蹤研究。
2008-04-03 08:11:38 補充：
各國政府在規範食品添加物之考量有：(1) 對人體安全之影響程度，訂出其每日最大允許攝取量；(2) 該添加物必須是可被檢測出的，如此才能抽驗其是否超量使用。然而，最大安全攝取量的訂定是以實驗動物研究所換算出之劑量，而多種食物同時吃下後，添加物之交互作用，與使用數種添加物於同一食品之加成效果往往未可得知，因而使得添加物之安全把關工作增加了許多不確定性。
2008-04-03 08:11:57 補充：
食品添加物中，除糖、鹽、酒、醋等可算天然添加物外，極大部分是由實驗室、工廠所製造或純化學合成者，如代糖類之山梨糖醇、糖精等。若依目的來說，食品添加物可分為：
1. 保存用（通稱保存劑）：防腐、抗氧化、殺菌。
2. 加工用：著色、保色、漂白、甘味、調味、香料。
3. 食品製造：品質改良、釀造用、膨鬆。
4. 營養添加劑。
2008-04-03 08:12:23 補充：
國目前將食品添加物分為17類，除上述四大類外，尚有黏稠劑（芭樂果汁常用）、結著劑、溶劑、乳化劑（冰淇淋需用）等。茲分項詳述如下：
2008-04-03 08:12:33 補充：
* 抗氧化劑
抗氧化劑中，油溶性者常添加於食用油、奶油、冷凍或乾製魚貝等常用之BhA、BhT，而維生素E則是較貴的油溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑常用於汁中，如抗壞血酸類、維生素C。
* 漂白劑
漂白劑中，常用亞硫酸鹽來處理易褐變之乾物，如蓮子、准山、百合、白木耳、香菇、金針菜乾、水果乾（葡萄乾等）；而過氧化氫（雙氧水）偶被不肖業者用來處理魚肉。
2008-04-03 08:12:53 補充：
* 保色劑
保色劑以硝酸鹽及亞硝酸鹽為代表，二者皆能使肉製品呈現鮮紅色澤，過量攝取易在體內形成亞硝胺（致癌物）；另外，亞硝酸鹽易與血紅素結合，降低紅血球攜氧能力。但大廠牌肉製品多能依規定使用，反而是小廠商或肉販自製的香腸較令人擔心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使葉菜類積蓄之硝酸鹽問題亦值得注意。
2008-04-03 08:13:13 補充：
* 人工色素
色素則較不易為一般人所認識。以葉綠素為例，天然萃取者（分子中含鎂）其安定性低，矮人為加工（分子中以銅或鐵取代鎂）成安定性高之「銅」葉綠素，用於翠果子、海苔、菠菜麵等，亦不宜多吃。另外，β胡蘿蔔素、木質紅、山梔子黃亦為常用天然色素，合成著色劑多以食用紅色6號為多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究結果而被廢止，多少年來已有許多人工色素已被列入禁用。
2008-04-03 08:13:25 補充：
* 糖精
糖精因其不含熱量且甜度為蔗糖之300倍，至今仍被廣用於蜜餞、飲料中充作代糖（如健怡可樂）；已被禁用的調味劑有甜精、甘精等。目前熱門的果醣，因其易吸收而多用於果汁、果醬類。果寡醣甜度不高，雖無法為人體所吸收，但可為大腸中之雙叉桿菌（BIFIDUS菌）所利用，有整腸及合成維生素之功用。
2008-04-03 08:13:33 補充：
* 營養添加物
營養添加物之使用也蔚為風潮，如DhA奶粉、鈣飲料、β胡蘿蔔素等，其實不過是徒然增加消費者的支出罷了。

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