豆漿和石膏的比例 - 社會議題

By Mason
at 2009-10-30T00:00

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我要製作豆腐豆漿和石膏的比例
學校科展要用
急~~

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By Wallis
at 2009-10-30T20:07

圖片參考：http://img401.imageshack.us/img401/8747/70550319rj...
　
圖片參考：http://img3.woaipao.com/allimg/090505/103J25Q5-6.g...
《您的問題　溫小柔　很有感覺》

圖片參考：http://www.hahajia.com/images/jxfz/009.gif

　
圖片參考：http://www2.thu.edu.tw/%7Efoodpro/expreport/tofu/d...
註：生石膏粉簡稱石膏粉，含有結晶水，炒過後，去除結晶水，稱為熟石膏粉。原來…!!!!生石膏粉溶解效果不好，熟石膏雖然也不溶於水(但可分散在水中)，至少可以讓結塊的大顆粒完全分散…。(對食品而言，這很重要的)
好了，這是我今天的重大發現，為什麼做豆腐一定要用熟石膏了。(92.01.09)
圖片參考：http://www2.thu.edu.tw/%7Efoodpro/expreport/tofu/t...
ref:豆腐製造的原理及有關問題檢驗月刊 144 民62.12 頁39-43 依上表所述，加水量6.5~10倍，可以得到不錯的品質。與本實驗7倍水量相仿。心得： 1.製造條件與豆腐品質的關係：豆漿濃度大，則凝固物大，豆腐較軟，反之，凝固物細，豆腐質小而硬。凝固溫度過高，或所用凝固劑過多時，豆腐有質硬之傾向，反之則較軟。又添加凝固劑時，攪拌過久，亦易將凝固物打碎而變硬。凝固物以熟石膏(CaSO4)最為適用。若使用生石膏(CaSO4 ．2H2O)亦則無法成形。推論原因為生石膏溶解性不佳，不易分散於豆漿中。2.若以蔬菜汁染色，在營養與視覺上有加分的效果，應該大有可為。3.衍生的產品有嫩豆腐、豆皮、凍豆腐(凝結劑可換成CaCl2)、彩色豆腐、營養強化豆腐、臭豆腐、油豆腐、豆腐乳…等。待研究的新產品：即食豆腐、冷凍乾燥豆腐。4.大豆全成份之50%利用作成豆腐。豆中蛋白質的利用率高達70%。其副產品：豆渣及漿水的再利用是一個值得研究的課題，否則造成環境的污染，則可能要付出雙倍的成本。

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圖片參考：http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/kuso/kuso%20...
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溫　小柔
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《希望上述解說對您有些幫助》

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　知識＋回答內容　僅供參考　不方便做過多詳解　
回答內容　如有疑慮　請擅用→ 信件功能或補充發問
　　若您～自選解答　溫小柔　將會繼續為您解說　　

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