關於HACCP - 社會議題

By Gary
at 2009-12-12T00:00

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我想要只做章魚燒的 HACCP 所有流程跟什麼淺在性危機食物一些解說資料
有人會製作這種東西圖表嗎???
如果可以也可以不用我提議的章魚燒作其他食品都行!!

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By Ursula
at 2009-12-15T12:30

你要做整套的HACCP ? 建議你先了解一下內容. 他牽涉很廣.不是一張圖表就可代表的
HACCP系統是一種有組織、有系統、有條理及有計畫的『廠商自主管理』食品加工製程的科學方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)與重要管制點(CCP；Critical Control Point) 的設定作為主軸﹐經由規畫(Plan)、實施(Do)、查核(Check)、行動(Action)的循環管理規則﹐進行系列的品質保證作業。
完善的HACCP系統﹐須有：標準衛生作業程序SSOPs)﹐工廠良好作業規範GMP)﹐及標準作業程序SOP)作為建立 HACCP計畫的基礎。
HACCP的七個原則為：
1.進行危害分析：
2.確定加工過程中的重要管制點：
3.設定重要管制點之管制界限(CCP)：
4.設定監控程序
5.設定矯正措施
6.執行記錄及文件整理應
7.進行查核與確認
十二個主要步驟。
一.成立HACCP小組
二.描述產品製造及貯運方法
三.確定產品之預定用法及消費對象
四.建立加工流程圖
五.確認加工流程圖
六.分析危害
七.確定重要管制點
八.設定管制界限
九.設定監控程序
十.設定矯正措施
十一.執行記錄及文件整理應用
十二.進行查核與確認
一般你所看到的"表".應該是危害分析工作表. 重要管制點計畫表. 重要管制點判定表. 只是以上步驟中的一段. 如果要表格. 我可以傳word檔給你的信箱.
2009-12-13 17:02:33 補充：
回答問題時.我以為你只是好奇食品安全為何?
原來你是本科.還要用來做報告.覺得很遺憾
因為你甚至不明白HACCP的由來. 及為何要做HACCP. 公司的HACCP是我寫的. 我給你任何建議都不符合我當初寫的("潛"在危害?).
我給你一份標準範本. 你如果能拿這份標準範本上台講. 保證你拿滿分
但前提是你一定要自己研讀一下. 了解一下內容. 照本宣科是沒用的
網路搜尋~"中式香腸HACCP"~模式範例DOC檔.

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