關於優酪乳與某些食物一起吃會產生致癌的問題 - 社會議題

By Belly
at 2006-10-09T00:00

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一般常說優酪乳不要與香腸、醃肉、臘肉這類產品一起吃，會產生致癌物質..
但今天剛好看到節目在介紹用優格塗在肉類當醃料，再拿去火烤，並將優格當醬汁沾食的異國美食。
而烤肉本身也算是半煙燻的食物，難到和發酵品混在一起吃不會致癌嗎？為什麼外國人這樣的吃法感覺上好像是安全的呢？
能否請大家提供較有根據的答案．．感謝～

Tags: 社會議題

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By Brianna
at 2006-10-09T19:55

許多食物製商為保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，會添加硝酸鹽來防止食物腐敗與肉毒桿菌生長，但是若硝酸鹽碰上了有機酸如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就會轉變為一種致癌物質「亞硝胺」(Nitrosamine)。
建議這2樣食品「不要同一個時間內吃！」硝酸鹽本身並無害，而有機酸也可促進人體新陳代謝，只是這2種物質接觸後反而會因化學變化產生有害物質，所以他認為若要以三明治當早餐，最好不要搭配優酪乳或是養樂多比較好。
http://www.ettoday.com/2002/09/24/91-1355088.htm
網路流言】
三明治中若有培根、醃肉不可和優酪乳一起吃喔!因為培根、香腸、火腿、臘肉等加有硝酸鹽，用以防止肉毒桿菌生長，避免食物毒；但若和優酪乳、多多、等乳酸飲料一起食用，則硝酸鹽會生成亞硝胺會致癌，所以要小心。
【專家解析】
本案並無科學研究證據顯示，便利商店的三明治中培根、香腸、火腿、臘肉等與優酪乳同時食用確實會引起致癌物質。而乳酸菌之文獻中記載，其有助於減少亞硝胺之生成。前述流傳之訊息並未有正式之文獻報告，並不可靠。
http://www.happymalls.com.tw/index/modules/newbb/v...
烤肉本身自由基就很多，大部分養殖的肉品中又有不少抗生素、荷爾蒙，致癌機率就不低，發酵乳製品也是由養殖動物身上取得，抗生素、荷爾蒙也存在不少，避免致癌最好不要吃，或不要常吃。有機蔬果營養又健康，自己選擇吧!!

By Rebecca
at 2006-10-13T05:55

優格烤肉醬(料理醬)因為本身就以低油少鹽零膽固醇的配方來製成.所以對身體健康的幫助就比醬油莎茶醬好太多了.這個烤肉醬在國外都是使用新鮮的肉類或海鮮來搭配.因為既然都要使用健康的烤肉醬了.何必再去食用加工醃渍類的肉品呢?

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