關於防腐劑『山梨酸』 - 社會議題

By Elvira
at 2008-11-18T00:00

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因為上班的店家有某項產品成分有添加山梨酸
山梨酸即為防腐劑的一種
但很多消費者卻不知道
消費者常會詢問店員這項產品是否有添加防腐劑
我們店員都會告訴消費者：有，都在安全範圍以內
但大多消費者都說：產品上面並未標示
店員即解釋山梨酸就是防腐劑的一種
不過對於陌生的詞語
消費者卻會感覺疑惑
想請問山梨酸是否對人體有害處呢?
天然防腐劑為何?
山梨酸是否有更好的說法?
想對山梨酸更多了解，以便消費者詢問時可做解釋。
謝謝^^

Tags: 社會議題

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By Wallis
at 2008-11-20T10:26

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活
性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的
生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地
延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是
同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。由於山梨酸（鉀）是一種不飽和
脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧
化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉
的1/40。山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣
中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度
高達270℃。目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫
藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用
範圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性
（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的
防腐效果在PH4時，效果已明顯下降，且有不良味道。在使用
時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處
理等多種方式。

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