預防癌症的方法及觀念等相關問題 - 社會議題

By Todd Johnson
at 2007-04-14T00:00

Table of Contents

（1）預防癌症有那些方法及觀念?
（2）癌症是什麼及癌症的重要性？癌症的致病因數及生活中可能引起的癌症？
（3）食物中的有那些含有豐富預防癌症發生的營養素?

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By Agnes
at 2007-04-16T22:08

癌症的發生與遺傳及環境因子（包含飲食﹑吸煙﹑環境污染等）有關﹐飲食又在環境因子中扮演極重要的地位。一般認為﹐若能調整飲食結構﹐注意營養均衡﹐可以降低癌症的罹患機率 30~70%。
有害的食物
某些食物中本身含黃樟素（如檳榔等）等致癌物成分﹔穀類﹑豆類﹑玉米﹑花生等五穀雜糧如果貯存在濕熱環境中容易孳生徽菌產生黃麴毒素﹐黃麴毒素被認為是很強的致癌物質﹐肝癌可能與之有關。故應避免吃發霉的食物。煙燻﹑燒烤過程中﹐肉類油脂滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐與炭火作用成一種毒性強的致癌物「多環芳烴」﹐隨煙燻揮發回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤﹐肉架離火遠一點﹐肉用錫箔紙包起來烤。或者﹐烤好後切除一公分厚的肉不吃。亞硝酸鹽是製造香腸﹑臘肉﹑火腿﹑醃肉等肉類製品時﹐為了防止微生物的生長及臘腸毒素的產生﹐又可增加肉類製品的紅色及醃肉之風味所使用的食品添加物。如果不合規定過量添加﹐或長期大量吃這類肉品﹐則有危險。這是因為亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時﹐會產生致癌的亞硝酸胺﹐增加胃癌的危險性。有報導指出維生素C對此有保護作用。攝取充足的維生素C﹐可以抑制亞硝酸鹽所引起的癌症病變。被禁止使用的紅色一號色素﹑糖精（但今年已被美國食品藥物管理局剔除於致癌物質名單之外）﹐若干防腐劑等﹐因被懷疑可能致癌而被禁止。注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌是避免吃到這些物質的辦法。農產品使用的化學肥料、農藥及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當或過量，造成食物殘留物過高，也都可能會增加致癌的危險。
營養結構失調
營養攝取不均衡容易影響身體抵抗力﹐減低摧毀癌細胞的能力。過量脂肪及蛋白質攝取易使體內某些荷爾蒙生產過量（如女性荷爾蒙）﹐使某些癌細胞（如乳癌）易於形成。脂肪攝取過量﹐也促使膽汁增加分泌﹐膽汁進入大腸後也增加致癌物質形成的機率﹐高脂肪﹑高蛋白飲食﹑低膳食纖維飲食亦會延長糞便停留大腸的時間﹐改變腸道菌種的生態﹐增加致癌物質形成的機率。多量的不飽和脂肪酸形成自由基﹐破壞或改變細胞膜結構﹐使細胞抵抗致癌物質的能力下降。
煙﹑酒﹑檳榔
吸煙與癌症的關係毋庸致疑。吸「二手菸」亦然。吸煙本身形同吸入致癌物質﹐並會增加維生素C的消耗。嚼檳榔與口腔癌有直接的關係。反覆煮沸的水﹐致癌物質形成的機率也會增加。最近酒精被美國食品藥物管理局列入致癌物質。飲酒過量影響營養素吸收﹐並增加食道癌﹑胃癌﹑肝癌﹑腸癌的罹患機率。它直接對細胞造成毒性﹐可能會促進或加強腫瘤的形成。並增加維生素的消耗﹐間接的減弱免疫能力。如果同時吸煙﹑喝酒﹑嚼檳榔﹐罹癌的危險性是以倍數相乘的。
好食物與防癌
食物攝取不當會明顯增加致癌機會﹐營養均衡﹐維持強大的免疫力（請參照本站專題：均衡營養﹐維持免疫能力）卻是預防癌症的良方。此外﹐一些食品（尤其是植物性食品）中的營養與非營養物質﹐也對於癌症的預防有利。營養素方面
1.膳食纖維 :能促進腸道蠕動﹐可以刺激糞便快速排出﹐減少致癌物與腸道接觸的時間﹐以及調整腸內細菌正常的生態環境﹐沖淡人體內致癌物質的功能﹐因此膳食纖維攝取充足的人們得癌的機會比較低。未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果，都是含有豐富膳食纖維的食物。
2.維生素A﹑C﹑E﹑葉酸
β-胡蘿蔔素與維生素A﹐能消除破壞細胞的自由基（請參照本站專題：消除自由基專案）﹐避免氧化作用對細胞的傷害﹐強化上皮細胞，並可強化正常酵素活動﹐和刺激免疫系統撲殺初期癌化細胞。主要來源為蛋﹑紅蕃薯﹑魚肝油﹑深綠及深黃色蔬菜﹑木瓜及胡蘿蔔等。
3.維生素C﹐和免疫能力﹐強化組織﹐補捉自由基有關。並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物﹐減少胃癌及食道癌的發生。並有節省其他抗氧化物質的效果﹐使維他命E等抗氧化物質消耗得較慢。其來源為芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦及綠葉蔬菜如菠菜、花椰菜、芥蘭菜等。
4.維生素E﹐能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為甘藷﹑豆製品﹑紅蘿蔔﹑蛋類﹑全穀類﹑植物油﹑綠葉蔬菜等。
最近的研究也肯定葉酸在防癌上所扮演的角色﹐因為葉酸與細胞正常的生長複製有關。缺乏葉酸時﹐細胞的染色體會更為脆弱﹐也就更容易被致癌物質侵犯成功。葉酸含量豐富食物有綠葉蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等。
2007-04-14 20:38:35 補充：
微量礦物質:一些提供體內抗氧化脢成份的營養素常被人忽略﹐它們包含了硒﹑銅﹑鋅﹑錳﹑鐵等微量礦物質。然而過量攝取上述營養素﹐會干擾其他營養素的吸收﹐導致營養不均﹐甚至造成中毒。因此均衡攝取各種食物﹐不偏食是最好方法。全穀類﹑奶蛋魚肉豆﹑大蒜洋蔥﹑堅果類﹑蔬菜等都是上述礦物質含量豐富的食物。十字花科蔬菜被認為是防癌效果良好的食物。為什麼叫作十字花科蔬菜？因為它們開的花是由四個花瓣﹐排成類似十字型得名。如芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等。
2007-04-14 20:39:23 補充：
豆類中的異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素（Genistein）﹐被認為有抗癌的功效。尤其是黃豆及其製品。植物動情素被認為有調整女性荷爾蒙的功用功﹐後者則有抑制生成癌細胞酵素活性的能力。每天吃一份黃豆製品（如一杯豆漿﹑一塊豆腐或吃黃豆糙米飯）﹐能更加有效的對抗癌症。大蒜﹑蔥類（洋蔥﹑青蔥﹑蒜苗﹑韭菜等）的含硫硒有機化合物有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質﹐與體內抗氧化脢成份的營養素（如硒等）﹐對與保護細胞﹐維持免疫力幫助弘大。

By Lydia
at 2007-04-16T06:18

http://www.newmyhealth.com/health2/a0.htm
奇摩知識，回答過的問題，請參考
☆生技菌種能抗癌嗎?
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110609...
高分子多醣體對身體有何的益處
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=120610...
.

By Zora
at 2007-04-14T08:52

防癌的祕密—鉀與鈉的比例
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體裏的鉀應維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞裏面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
2007-04-14 19:29:22 補充：
含鉀豐富（鉀多鈉少）的食物：
大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥穀粒，麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中以大豆粉為最高比值八三○，以上皆具有抗癌的飲食群。
2007-04-14 19:29:49 補充：
其實，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片瀨博士就曾言：「萬病的發生是由於一元酸性的血液。」而由攝取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心臟病、高血壓、腦充血、中風、膽結石等等更是致命病症。
2007-04-19 19:43:59 補充：
美國癌症研究中心認為具有抗癌效果的一些食物
十字花科食物（芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等）
大蒜﹑黃豆﹑蔥﹑薑﹑蒜
南瓜﹑紅蘿蔔﹑芹菜﹑蕃茄﹑茄子﹑馬鈴薯
柑橘類水果（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等）
全麥﹑燕麥﹑糙米等

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