食品科技學..英翻中or中翻英~知道答一下~謝謝 - 社會議題

By Hardy
at 2006-11-07T00:00

Table of Contents

英翻中
1.hurdle technology
2.individual quick freezing
3.aglycone
4.degradation
5.forced convection
6.Cottage cheese
7.Coliform organism
8.Neutral lipid
9.Micelle
10.Brown rice
11.Amorphous candy
12.Fortification
13.psychrometric chart
14.carcinogen
15.water sorption isotherm
中翻英
1.紅外線光譜
2.抗性澱粉
3.逆滲透
4.嗜熱細菌
5.冰溫儲藏
6.巴氏沙菌牛奶
7.膨化乾燥
8.深層培養
9.零食食品
10.低溫障害
11.積層膜
12.殺菌袋裝食品
13.胰蛋白抑制劑
14.無菌包裝
15.鬆(假)密度
16.酵素特異性
17.公認安全
18.冷殺菌作用
19.致突變性
20.官能品評
21.平罐酸壞
22.機能性食品
23.加熱死滅時間
以上~知道的幫忙ㄧ下~拜託~謝謝
已更新項目:
不一定要一次答完喔~知道幾個就答幾個吧~幫幫忙吧^^
謝謝

Tags: 社會議題

All Comments

By Ursula
at 2006-11-10T11:33

1.hurdle technology 欄柵技術 : 對一食品利用多種不同的(抑菌)技術, 以達到食品衛生安全
2.individual quick freezing 個別快速冷凍, 比如用在一隻隻的蝦子, 詳細流程請查課本
3.aglycone 醣苷配基: 配醣體非醣部份
4.degradation 降解......這什麼爛題目阿, 至少也有個上下文, 不同地方會有一些不一樣的意思耶
5.forced convection 強迫對流 (請參流體力學)
6.Cottage cheese 農家乳酪 (請參食品加工中的發酵食品)
7.Coliform organism 大腸桿菌群...很少人這樣寫吧, 食品微生物衛生指標, 表示有無糞便污染
8.Neutral lipid 中性脂肪, 單純的三酸甘油脂(...還在用這名詞阿...真受不了)
9.Micelle 微胞, 由同時帶有極性端與非極性端的化合物, 在溶劑中所聚集產生一球狀體, 球體裡依濃度與溶劑, 為極性或非極性
10.Brown rice 糙米, 自己掰
11.Amorphous candy 非結晶糖, 比如麥芽糖, 形成原理我不清楚
12.Fortification 強化...比如維生A強化...(X的, 出這啥題目, 就一個字在那, 前後文都沒有)
13.psychrometric chart 濕氣圖, 以圖形方式表現濕空氣熱力性質彼此間關係者稱為濕氣圖, 濕氣圖以乾球溫度為X軸，以濕度比為Y軸，以飽和相對濕度線為上界
14.carcinogen 致癌物
15.water sorption isotherm 水分吸濕等溫線, 以溫度為X軸, 水活性為Y軸, 用以了解一食品, 在需要的水活性下所需要達到的水分含量, 通常與水分脫濕等溫線為不同條線
中翻英
1.紅外線光譜 IR, infrared spectra 紅外線光譜學是研究某一化學物種如分子、離子、或自由基等，因吸收紅外線電磁波的能量（指紅外線吸收光譜）或在受激態時發射紅外線輻射（指紅外線發射光譜），所產生此化學物種在電子基態時純轉動、純振動或轉動-振動的能量變化
2.抗性澱粉 Resistant starch, 人體無法消化水解, 而可被腸道菌叢利用的澱粉
3.逆滲透 RO, reverse osmosis 在濃溶液側施加一個大於滲透壓的力，使濃溶液中溶劑會向稀溶液流動，此種溶劑的流動方向與原來滲透的方向相反，這一過程稱為逆滲透
4.嗜熱細菌 thermophilic bacillus ...就喜歡,能在高溫下生存的細菌....
5.冰溫儲藏 Controlled Freezing Point Storage, 低溫下未達冰凍狀態下的冷藏條件
6.巴氏沙菌牛奶 pasteurized milk, 為保留多數營養, 只殺滅致病菌, 而未殺滅所有的腐敗菌的殺菌條件所的到的牛奶
7.膨化乾燥explosion puffing drying, 低溫高壓下的食品, 在相對低壓瞬間膨化下達到乾燥的方法
8.深層培養 submerged culture 使微生物細胞置於液體培養基底物裡面進行培養，以此跟表面培養形成對照
9.零食食品............不會真的是零食吧.....不知道
10.低溫障害Chilling injury低於某一溫度會表皮變色、凹陷、斑點，果肉軟化、粉化、纖維化等...等造成食品傷害
11.積層膜 Lamination數層不同材質的薄膜貼合而成的包裝材料
12.殺菌袋裝食品 Retort pouch food 以積層膜形成的殺菌軟袋(常看到的調理包), 經與硬式罐頭類似的殺菌條件程序, 製成的軟式罐頭
13.胰蛋白抑制劑 ....胰蛋白酵素吧...trypsin inhibitor 對胰蛋白酵素有抑制作用的化合物, 如生黃豆中即含有, 吃下後, 妨礙蛋白質消化, 而引起下痢
2006-11-08 15:11:45 補充：
X的,只能2000字14.無菌包裝 aseptic packaging....食品與包裝分別殺菌後, 再進行裝填, 裝填過程中保持無菌, 而包裝後, 不再經過殺菌過程的包裝法15.鬆(假)密度bulk density, 容積密度指, 物質一定體積之物質重量，因為測定時包括了其孔隙體積，故稱容積密度，又稱假比重。如果測定時保孔隙體積去除，把所測重量除以物體真正體積，就稱真密度16.酵素特異性 enzyme specific, 酵素對特定基質的專一性
2006-11-08 15:12:05 補充：
17.公認安全 GRAS, generally regarded as safe, 一般公認安全, 食品雖未經毒性試驗證實無毒性, 但因以長期使用, 在正常狀況下, 認為其為安全的
18.冷殺菌作用 cold sterilization, 非加熱式的殺菌法, 膜過濾, 放射線, 超高壓...等等殺菌法
19.致突變性 mutagenicity,毒性化學物質造成生物體細胞內儲存基因訊息之DNA在複製過程中遺傳特性之改變, 通常用S. typhimuriumTA98, TA100, TA1535, TA1537及TA1538等進行試驗
2006-11-08 15:12:19 補充：
20.官能品評 sensory evaluation, 利用視嗅味觸覺..等, 對食品風味進行品評的方法
21.平罐酸壞flat sour(ing) 不產氣而未產生膨罐的酸敗罐頭腐壞
22.機能性食品 functional food用適當的製造技術，提昇食品的品質，並同時使其具備生理調節功效的食品，就是機能性食品。舉例來說，機能性食品具有下列的功效︰預防或改善慢性病（糖尿病、心血管病變、高血脂、腎臟病）的症狀，老年病患的治療和調養，促進或抑制特定物質的吸收、增進食欲、改善新陳代謝、強化體質等
2006-11-08 15:12:29 補充：
23.加熱死滅時間 thermal death time (curve)...特定溫度, 殺死一定數量菌體所需時間, 請參閱課本....這是很重要的觀念
.............作業...還是自己作...我真是太自虐了...還是請去看課本比較好吧

By Skylar DavisLinda
at 2006-11-08T03:59

扁蟹酥

By Agnes
at 2006-11-07T17:08

非常感謝你們~
尤其是CANCER
要求中翻英英翻中
沒想到你連字面意思都幫我搞定了
感謝

By Emily
at 2006-11-08T05:24

2.individual quick freezing
個別急速冷凍
2006-11-07 22:04:04 補充：
簡稱IQF
2006-11-07 22:07:03 補充：
18.冷殺菌作用我指知道跟γ－ray有關
2006-11-07 22:11:35 補充：
10.低溫障害low temperature injury
2006-11-07 22:14:34 補充：
18.冷殺菌作用cold sterilization
2006-11-07 22:16:39 補充：
11.積層膜laminated film
2006-11-07 22:22:49 補充：
3.逆滲透reverseosmosis簡稱RO
2006-11-07 22:27:10 補充：
12.殺菌袋裝食品retort pouch food
2006-11-07 22:30:31 補充：
14.無菌包裝食品aseptic packaged food
2006-11-08 07:58:00 補充：
6.巴氏殺菌(巴斯德殺菌)pasteurization
2006-11-08 08:06:54 補充：
殺菌袋裝食品.例如:調理包

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