餐飲科的問題?採購學 - 社會議題

By Ethan
at 2009-10-12T00:00

Table of Contents

1.採購的職業道德?
2.餐飲採購的特性?
3.何謂招標採購?
4.何謂FIFO?
5.中央處理工廠的工作?
6.餐飲採購的食物成本?
7.何謂安全庫存量?
8.何謂商業採購?
9.餐飲業的特性?
請給我詳細的答案
別亂貼一些有的沒的....
Update:
一樓的...
似乎有點文不對題喔= =

Tags: 社會議題

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By William
at 2009-10-15T08:14

一、餐飲業的特性中，「需求異質化」是具有挑戰性的一環。你如何訓練你的員工來服務不同的客人？提出具體化的方法。（舉例：情境模擬方式，讓員工了解）
ans: 首先先區分主力消費群跟非主力消費群
訓練員工對主力消費群的需求敏感 , 並且要能滿足非主力消費群
還要製作客戶滿意度調查表詢問客戶的意見
二、現在的養生餐點充斥市面，你覺得最能吸引顧客的健康訴求是什麼？餐廳該如何來行銷？
ans: 防癌抗老化的系列產品, 以專業知識背景者背書 ,例如:中醫醫生
行銷通路:有媒體平面廣告經銷商
可以搭配餐廳裡的試吃活動跟雜誌媒體合作
並且僅可能讓餐廳裡'的產品通路多元化
不一定要侷限於在餐廳裡才能吃到
三、餐飲業與其他行業的策略聯盟，將會是餐飲業的發展趨勢之一。你覺得哪一種策略聯盟的結合，會為你創造業績？原因為何？
ans: 假設是養生食品的話我會選擇跟中醫結合
尤其是跟連鎖的中醫集團
因為這樣會有專業的形象同時可以仰賴食補來增強客戶
對於藥材的食用我想這對養生食品餐廳跟中醫診所本身
都是魚幫水水幫魚的因此可以搭配中醫診斷配方來製作食材
四、「概念式的主題餐廳」將會是餐飲業的發展趨勢之一。你如何製造吸引人的話題？
ans: 先以本身概念做延伸搭配網路資訊跟媒體宣傳概念本身
就地域性而言 , 先紮根社區後往外輻射線延伸餐廳知名度
五、如果你是台南老字號「蝦仁肉圓」的第二代，維持「本土化」的內涵並推動「國際化」的腳步，將是重要卻也艱鉅的發展方向。請問你如何進行？
ans: 店內裝潢可採取本地特色 ,但最重要的是 menu 要英日語並列 ,
結合旅行社跟政府的外交推廣政策 , 同時將產品放在網路上
不定時進行促銷 , 店內發展至一定規模時並需要有人可以用英文服務客
戶, 這些方向並須是先從自身的硬體設施提升後搭配外在通路的推廣
六、攤販常造成環境的髒亂，但他卻是台灣人生活中不可缺少的。「行動咖啡車」的包裝及推動是改善攤販形象的成功方案。你有另一個好的構思再創攤販的成功經營與形象嗎？
ans: 攤販本體的特殊造型, 舉例來說用章魚頭來包裝賣章魚燒的攤販
搭配販賣者本身的服裝搭配 ,營造出一體感
以情感與溫馨作為主軸可以搭配音樂來吸引客戶

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