高職餐飲類的特色及未來發展 - 社會議題

By Sierra Rose
at 2010-08-13T00:00

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請問高職餐飲類的特色及未來發展?
請問高職餐飲類的特色及未來發展?
請問高職餐飲類的特色及未來發展?
非常謝謝!

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By Audriana
at 2010-08-13T17:20

未來發展（一）升學進修報考國內外餐飲、中西餐廚藝、烘焙、餐旅、觀光、休閒、健康、管理等相關科系或機構，繼續進修，創新研發以帶動餐飲產業的永續發展。（二）獲取更高等級的相關專業證照（三）就業餐飲產業的服務領域很廣，從觀光大飯店到夜市的小吃攤，從飛機到輪船，從醫院到軍隊，從鄉村到都市，都可以看到餐飲相關服務人員的蹤跡。現略述如下：（1）餐飲服務人員：a. 廚師：具有烹飪技藝是廚師的必要條件，服務地點非常廣泛，只要有廚房的地方都需要廚師。又可分為中餐廚師、中點師傅、西餐廚師、西點麵包師傅、調酒師等。製作項目包括：宴會餐飲、自助餐、地方小吃、法國菜、義大利菜、麵包糕點、飲料咖啡等。專業科目包括：西餐烹調、中餐烹調、職業倫理、營養學、食品衛生與安全、食物製備（餐飲製作）、吧臺實務、蔬果切雕、烘焙食品、廚房生產管理等術科與學科。一般而言，必須通過廚師或相關的認證資格才能就業。
b. 餐廳管理與服務人員：主要職責為管理與服務整個餐廳，包括：餐廳經理、領檯、備餐、膳後等服務人員，除了基本膳食的專業知識外，尚須了解市場機制與消費者心理，且具備熱誠服務的精神，才能勝任愉快。由於和客人直接接觸，更要懂得寒暄問候、應對進退等技巧與禮節，溝通以及語言表達能力要強、衝突的處理反應要快，EQ要高，抗壓性也要高。
（2）間接與餐飲相關的工作除了上述的餐飲服務工作外，也可投入間接與餐飲相關的工作，例如：餐飲相關文化事業（如：撰寫食譜或飲食相關的文章、建立飲食類的部落格等）、開發推廣創新的食品、飲料或是烹調方法等（如：地方美食、特色飲料調製、環保節能烹調法等）、另外像是廚房用品與餐具的開發行銷等，也都可以嘗試行之。參考書
宋大峰編著家政概論 (II)高職餐飲管理科主題 http://content.edu.tw/vocation/restraurant/stand_n... 高職餐飲科資源教材 http://content.edu.tw/vocation/restraurant/ks_ss/c...

By Annie
at 2010-08-14T14:49

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我們先聊聊，我會了解一下妳想入行的原因跟妳目前的情況
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By Necoo
at 2010-08-15T12:04

只有學校餐飲畢業是沒發展性的！
只有學校餐飲畢業是沒發展性的！
只有學校餐飲畢業是沒發展性的！
最重要的還是學習者本身創意以及用心程度
當然不是說學校就不重要的，如果能把學校指導的都學會
恭喜，你大概可以去應徵廚助或是二手吧。
要再更進一步的提升自己
太多太多的部分是要靠自己私下努力研究。
如果是管理的部分，那更注重臨場狀況的處理
書就是一個sop而已。
==========
實際上，發展空間是非常大的.....

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