高雄佳湘麵包的地點 - 社會議題

By Anthony
at 2010-03-13T00:00

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我是中山大學的學生
很喜歡吃佳湘的麵包
上網查一查後發現最近的家鄉麵包是在三合市場
(或許有誰知道哪一間更近的呢?)
我到三合市場之後逛了又逛卻找不到佳湘麵包在哪裡
請問佳湘到底藏身在哪呢?
謝謝喔!

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By James
at 2010-03-17T00:29

版大您好:
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AC04981486/o/1010031305...
佳湘麵包負責人黃秀芳。
佳湘麵包責人黃秀芳喜歡吃麵包、喜歡逛夜市，但是夜市裡卻買不到她喜歡的好吃麵包，因此才會決定自己出來做、自己賣。現在，她不但滿足了最初的渴望，還從雲嘉南到高屏、南台灣地區，供應超過20多個夜市的麵包，每天出爐的每一種麵包，黃秀芳都要試試味道，確保麵包的品質。
打出名號供應20個夜市
黃秀芳15年前開始做起麵包，與林聰顯一起做，夫妻兩人一個人負責早市，一個人跑晚市，在著名的小北夜市和武聖夜市打出名號，除了睡覺的六個小時外，其餘16個小時幾乎全都站著。由於自家做的麵包講究材料實在、口感好，愈來愈多人希望黃秀芳也供應給他們在夜市銷售，逐漸變成黃秀芳夫妻兩人供應麵包、讓更多人在夜市設攤賣麵包。
現在每天下午，在西港鄉間的工廠旁都會看到一長排的貨車，排隊等著領新出爐的麵包到夜市擺攤，這家麵包工廠不只讓許多西港人找到穩定的工作，也讓許多人找到創業、養家活口的機會，更讓許多喜歡吃麵包的人，不必花很多錢，就可吃到好吃的麵包。
黃秀芳說，其實剛開始老公學做麵包只學了幾天，只學會做甜麵包和一個10元的法式蛋糕；但後來他請五星級飯店的師傅教，因為五星級飯店的師傅講究食材，所以他們製做麵包時都用很好的食材。
例如做小西點時，就一定用純鮮奶替代水，吃起來會更Q、口感也比較不乾；製作羅宋時也一樣，也是用純鮮奶、不加香料，用的是歐式麵糰，可以愈嚼愈有味，但是成本會較高，因此不能削價競爭；但好處是，吃過的顧客會繼續回籠，可擁有穩定的客層。
品管嚴格沒賣完就回收
一般人不了解夜市的麵包供應，其實也有一套精密的控管。黃秀芳說，每天清晨4時多，工廠就供應給早市開業的攤商，這些攤商辛苦了一個上午後，太約10時多以後，這些攤販就會帶著沒賣完的麵包回到工廠，繳回沒賣掉的麵包。至於明天要賣的麵包，就在夜裡再來拿。
而在夜市販售的麵包，則是下午取貨，之後再來繳回沒賣掉的；而沒有賣掉的麵包，工廠再交由魚塭，當作養魚的飼料。
另外，比較遠的地方如高雄、屏東、嘉義等地，則由佳湘的車子固定送貨，新鮮麵包送到當地後，還要等各地攤商收工，把沒賣掉的麵包帶回來，最後也是送去餵魚。
並不是所有的麵包最後全部都當了飼料，佳湘位於西港慶安路的門市，因為有空調，沒有賣掉的麵包，每天下午就供應給附近國小的球隊，讓小球員下午有點心補充體力，繼續在太陽底下征戰。
黃秀芳說，不像一般店家有冷氣空調，市場裡沒有空調，經過幾個小時後，沒賣掉的賣包就一定要收回，而且直接從進貨量扣除，不算在攤商的進貨量，目的就是絕不能讓攤商放到隔天再賣，因為食品衛生非常重要，絕對不能輕忽、草率，必須嚴加控管。
賣麵包要注意很多事情，因為沒放防腐劑，黃秀芳都會提醒顧客最好冷藏三天內吃完。另外，每一個麵包都是手工製做，有天氣的因素、有人為影響，另外還有流程的安排；如果流程安排不好，口感、Q度就會有所不同，奶香味也會被酵母吃掉，變得酸酸的。
黃秀芳也愛買台南另一家很有名麵包店的麵包，每次一買就是數百元，品嚐別人家的麵包，用心感受到底有什麼不一樣。不過讓黃秀芳得意的是，口感雖然相差不多，但是和對方的價格可是差很多。同樣是羅宋麵包，別人賣一個50元，她卻是三個100元，她就是要讓更多人，也可以吃到好吃的麵包，就算是夜市也有販售高檔的麵包。
黃秀芬說，為了讓麵包好吃，全部使用鮮奶取代奶粉，滴水不摻。奶油全由紐西蘭原裝進口、麵粉來自澳洲，全部都檢附生產履歷和檢驗合格證書，而且不加香料和防腐劑，確保品質安全無虞。但，這些進貨成本，就會比其他同業高出許多，目前原物料成本大漲，而佳湘又已15年沒有調漲過價格，因此只能透過自動化生產、降低成本。
佳湘麵包責人黃秀芳喜歡吃麵包、喜歡逛夜市，但是夜市裡卻買不到她喜歡的好吃麵包，因此才會決定自己出來做、自己賣。現在，她不但滿足了最初的渴望，還從雲嘉南到高屏、南台灣地區，供應超過20多個夜市的麵包，每天出爐的每一種麵包，黃秀芳都要試試味道，確保麵包的品質。
打出名號供應20個夜市
黃秀芳15年前開始做起麵包，與林聰顯一起做，夫妻兩人一個人負責早市，一個人跑晚市，在著名的小北夜市和武聖夜市打出名號，除了睡覺的六個小時外，其餘16個小時幾乎全都站著。由於自家做的麵包講究材料實在、口感好，愈來愈多人希望黃秀芳也供應給他們在夜市銷售，逐漸變成黃秀芳夫妻兩人供應麵包、讓更多人在夜市設攤賣麵包。
現在每天下午，在西港鄉間的工廠旁都會看到一長排的貨車，排隊等著領新出爐的麵包到夜市擺攤，這家麵包工廠不只讓許多西港人找到穩定的工作，也讓許多人找到創業、養家活口的機會，更讓許多喜歡吃麵包的人，不必花很多錢，就可吃到好吃的麵包。

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AC04981486/o/1010031305...

http://tw.myblog.yahoo.com/au-ag/article?mid=761&s...
希望有幫到 !
2010-03-14 14:03:43 補充：
黃秀芳說，其實剛開始老公學做麵包只學了幾天，只學會做甜麵包和一個10元的法式蛋糕；但後來他請五星級飯店的師傅教，因為五星級飯店的師傅講究食材，所以他們製做麵包時都用很好的食材。
例如做小西點時，就一定用純鮮奶替代水，吃起來會更Q、口感也比較不乾；製作羅宋時也一樣，也是用純鮮奶、不加香料，用的是歐式麵糰，可以愈嚼愈有味，但是成本會較高，因此不能削價競爭；但好處是，吃過的顧客會繼續回籠，可擁有穩定的客層。
品管嚴格沒賣完就回收
2010-03-14 14:04:40 補充：
一般人不了解夜市的麵包供應，其實也有一套精密的控管。黃秀芳說，每天清晨4時多，工廠就供應給早市開業的攤商，這些攤商辛苦了一個上午後，太約10時多以後，這些攤販就會帶著沒賣完的麵包回到工廠，繳回沒賣掉的麵包。至於明天要賣的麵包，就在夜裡再來拿。
而在夜市販售的麵包，則是下午取貨，之後再來繳回沒賣掉的；而沒有賣掉的麵包，工廠再交由魚塭，當作養魚的飼料。
另外，比較遠的地方如高雄、屏東、嘉義等地，則由佳湘的車子固定送貨，新鮮麵包送到當地後，還要等各地攤商收工，把沒賣掉的麵包帶回來，最後也是送去餵魚。
2010-03-14 14:06:05 補充：
並不是所有的麵包最後全部都當了飼料，佳湘位於西港慶安路的門市，因為有空調，沒有賣掉的麵包，每天下午就供應給附近國小的球隊，讓小球員下午有點心補充體力，繼續在太陽底下征戰。
黃秀芳說，不像一般店家有冷氣空調，市場裡沒有空調，經過幾個小時後，沒賣掉的賣包就一定要收回，而且直接從進貨量扣除，不算在攤商的進貨量，目的就是絕不能讓攤商放到隔天再賣，因為食品衛生非常重要，絕對不能輕忽、草率，必須嚴加控管。
2010-03-14 14:07:03 補充：
賣麵包要注意很多事情，因為沒放防腐劑，黃秀芳都會提醒顧客最好冷藏三天內吃完。另外，每一個麵包都是手工製做，有天氣的因素、有人為影響，另外還有流程的安排；如果流程安排不好，口感、Q度就會有所不同，奶香味也會被酵母吃掉，變得酸酸的。
黃秀芳也愛買台南另一家很有名麵包店的麵包，每次一買就是數百元，品嚐別人家的麵包，用心感受到底有什麼不一樣。不過讓黃秀芳得意的是，口感雖然相差不多，但是和對方的價格可是差很多。同樣是羅宋麵包，別人賣一個50元，她卻是三個100元，她就是要讓更多人，也可以吃到好吃的麵包，就算是夜市也有販售高檔的麵包。
2010-03-14 14:08:29 補充：
黃秀芬說，為了讓麵包好吃，全部使用鮮奶取代奶粉，滴水不摻。奶油全由紐西蘭原裝進口、麵粉來自澳洲，全部都檢附生產履歷和檢驗合格證書，而且不加香料和防腐劑，確保品質安全無虞。但，這些進貨成本，就會比其他同業高出許多，目前原物料成本大漲，而佳湘又已15年沒有調漲過價格，因此只能透過自動化生產、降低成本。
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