高餐的餐飲管理系(科)的推甄資格有什麼~專一專二有更新嗎 - 社會議題
By Dorothy
at 2005-09-26T00:00
知道的人幫忙解答一下!!專一專二我上網看~說95年度考試的範圍會改~事改哪些呢??面試的時候有什麼技巧......之類相關的程序麻煩幫解答^^!!!!
面試是沒有技巧的 但切記一定要有自信推甄的資格 三年的成績平均一定要在75分以上德行也要有到一定的標準考試範圍應該沒改吧 這是四技二專網站上公告95年考試範圍餐旅類─專業科目(一)餐旅概論(觀光概論、餐飲管理)餐飲管理ⅠⅡ單元主題內容綱要一、緒論1. 餐飲管理之意義。2. 餐飲管理之目的。3. 餐飲管理之方法。二、餐飲組織1. 餐飲組織的基本原則與意義。2. 餐飲各部份內職責。3. 餐飲組織架構。4. 餐飲部與其他單位的關係。三、人事管理1. 餐飲從業人員應有的修養。2. 激勵與溝通。3. 人員的遴選與任用。4. 員工服務守則。5. 員工職前與在職訓練。四、服務心理學1. 消費者的需求。2. 服務的意義與特質。3. 溝通的藝術。五、廚房管理1. 廚房組織與工作分配。2. 廚房標準化作業流程。3. 餐具之維護與管理。4. 衛生與安全。觀光概論ⅠⅡ教學內容：1. 觀光事業的意義與觀光事業的範疇2. 我國觀光事業與觀光市場概況3. 國際觀光事業與觀光市場概況4. 觀光事業之經營與管理(以旅館、旅行業及航空概論為主)5. 觀光事業發展對經濟與社會之影響6. 觀光事業發展相關之環境議題7. 觀光事業未來之展望餐旅類─專業科目(二)餐飲實務餐飲實務ⅠⅡ單元主題內容綱要一、中餐廚房作業一、中餐各式菜系特色。二、中餐廚房及其設備介紹。三、中式點心烹飪。二、西餐廚房作業一、西餐各式菜系特色。二、西餐廚房及其設備介紹。三、西式點心烹飪。三、採購與驗收一、認識各類食物原料。二、採購目的與採購活動。三、採購方法及過程。四、驗收目標與驗收人員的職責。五、驗收方法和各式表格。四、倉儲與發貨一、儲存原則。二、物料發放程序。三、庫存控制。五、餐廳概論一、餐廳由來及種類。二、餐廳的組織與整體作業流程。六、餐廳服務一、餐具的認識。二、餐飲服務前的準備工作。1、餐桌佈置。2、菜單介紹。3、口布折疊。4、準備設備及用具。5、服務前會議。三、餐飲禮儀1、中、西餐席次之安排2、用餐基本禮儀四、服務流程五、各式服務方式
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