不能再坐井觀天﹕談520國宴菜單 - 生態環境討論

http://www.nownews.com/2008/04/16/91-2258780.htm
2008/04/16 00:45
Zip77478

媒體報導了「520的國宴，偏愛地方料理，鮪魚和烏魚子成為首選」的新聞
(http://www.nownews.com/2008/04/06/301-2256445.htm) 。這則新聞，報導了外交部和
總統府方面已派人南下，強調「地方料理」，所以「黑鮪魚」和「烏魚子」成為國宴首選
，選「黑鮪魚」和「烏魚子」的依據，是六年前，陳水扁在高雄漢來飯店時，指示要以「
地方特色小吃為主軸」，所以有了「蛋捲包裹烏魚子」。報導中，還有馬蕭總部特別交待
﹕「奢華的的鮑魚和魚翅儘量不要在國宴中出現」之語。

看完上述新聞內容後，深覺台灣與世界脫節了，民進黨的外交部和總統府，和國民黨的馬
蕭總部，好像從不看世界新聞，保育學刊，全成了些「井蛙不可以語於海」的井底之蛙，
不知今年是何年。

我想請問，台灣什麼時候開始「黑鮪魚」和「烏魚子」成為「地方小吃」﹖黑鮪和烏魚都
是遠程迴游，路線固定，按月換國籍的魚類，三月在日本，四月抵韓國，五月到台灣……
，有什麼地方性可言﹖再說，不是一般人吃能得起﹑常吃的東西，能稱小吃﹖「魚翅」之
說，同樣離譜好笑，難道魚翅在「不儘量」，或「價錢便宜」的條件下，那就可以吃，上
國宴的菜單﹖

說到魚翅，在全世界保育組織的眼中，華人吃魚翅的這種惡習，萬死難辭其咎，去年，台
灣的魚船隊，以哥斯達黎加為基地，因在附近海域濫捕鯊魚，惡名昭彰，被國際保育組織
的海洋勇士(Ocean Warrior )號長期跟蹤 ，一而再，再而三的拍成紀錄片，各處播放，
殘忍的景象，包括只取魚翅而棄魚於海，放生的鯊魚，因失鰭而沉海底，因而餓死，淹死
，或為其它鯊魚群，一口撕裂一塊肉的吞食，這不就是「千刀萬剮」的「凌遲處死」嗎﹖
台灣有此醜聞，傳聞國際，難道政府還不警惕，還不宣佈任何公辦的宴會，嚴禁食用魚翅
﹖

我們再來看看，兩道上榜國宴菜單的「黑鮪魚」和「烏魚子」，由保育角度﹑國際觀瞻而
言，實與吃鯊魚翅的負面影響，不相上下。

烏魚子和黑鮪魚，在台灣成了寶，價值觀上，一先一後，都是深受日本人的影響，兩物都
是日本人的喜愛。

烏魚的英文名就是Mullet，任何在美國喜歡海釣的人，都知道Mullet在美國被當為垃圾魚
(trash fish)，是沒人吃，超市不賣的魚，吃烏魚的國家，都是又貧又窮的國家，如埃及
，一些非洲國家的人，這些國家也進行人工養殖，可是烏魚養殖，因為技術上，目前人工
孵化，效果很差，需要在自然界中取得魚苗，所以這些國家對台灣的殺魚取卵的作法，頗
多批評，屢屢刊於養殖學刊中。

黑鮪魚的貴，是因為日本人全世界性的收購，哄抬而成為世界上最貴的魚，頂級的魚，直
逼每公斤四百美元，一條大點的黑鮪，價值就是一棟房子，小點的，起碼可換一部好車，
可笑的，日本因非法過量濫捕，被澳洲政府告了一狀，日本又以同樣理由，告了台灣一狀
，但台灣是僅次日本，世界第二大的捕鮪國家，也是擁有非法以套網捕鮪船隻最多的國家
，這些都是不爭之事實，台灣上了國際保育組織的黑榜，更是事實。

台灣人開始吃黑鮪，並沒有什麼歷史，不過是這幾年的事，烏魚子和鮪魚，除了生態破壞
者的惡名外，都不能代表台灣什麼，怎能又是台灣引以為傲的本土特產﹖

那台灣國宴怎麼選菜色呢，禮失求諸野，我們來看看美國的國宴菜單，美國第一夫人的白
宮網站(http://www.whitehouse.gov/firstlady/arts-menu-archive.html)，詳列了四年
任內(2004-08) 所有國宴的菜單，裡面包括了招待胡景濤夫婦的午餐菜單。

英語中有句口頭禪﹕fit for a king(適合一位國王/國王級的享受/國王級的待遇)，此話
的意思就是﹕好的不能再好了，隆重的無法再隆重了，剛好在2007年5月，英國女皇
(Elizabeth II)訪問美國，布希為示隆重，舉辦了任內唯一的，所謂的(要打)白領結的國
宴(white-tie state diner)，我就挑這場國宴的菜單，請大家看看。

醜話先說，我無力翻譯這份菜單，只能譯出能懂，知道是什麼菜，供諸位參考。我先將這
份菜單總結的說明一下，有個輪廓性的了解，以補我翻譯時，文字工力之不足﹕

菜單包括﹕頭道的湯，二，三道的主食(魚肉和羊肉)，第四道是沙拉，最後是甜點，上湯
和上主食時，各配以加州不同品牌的紅酒，上完甜點後，再上不同品牌的飯後酒。

Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender
Chive Pizzelle with American Caviar
Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004
(青豆加蕨葉薰衣草，攪拌成泥而成的湯，配以香蔥煎餅加美國魚子醬，紅酒(每瓶美金
$47.99，價錢是我查的，非本文)

Dover Sole Almondine
Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives
(魚肉片，配以烤洋薊，甜椒，橄欖，註﹕Dover是美東地名，Sole是一種扁平的魚，比目
魚，Sole是鞋底，馬祖常見此魚，好像就稱腳板魚，Almondine是配加杏仁的意思，也指
做法，如雞之被加蔥和油，而成蔥油雞)

Saddle of Spring Lamb
Chanterelle Sauce
Fricassee of Baby Vegetables
Peter Michael “Les Pavots” 2003
(羊羔之里脊肉(羊肉的saddle = 牛肉的tenderloin)，配以油熬蘑菇的調味汁，蔬菜嫩苗
拌雞肉泥，配紅酒($82.00/瓶)

Arugula, Savannah Mustard
and Mint Romaine
Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses
(沙拉盤﹕ 包括加州的芥菜和長葉萵苣(Lettuce) ，配以醋，糖，芥末等之混合調味醬，
和乳酪)

“Rose Blossoms”
(玫瑰花朵，這個甜點如此命名法，應該是意在討好女皇，取悅老太太，將甜點做成玫瑰
花朵形狀)

Schramsberg Brut Rose 2004
(飯後酒，每瓶美金$39.50)

上面這份國宴菜單，老太太也吃了，也吃的很開心，當然是名符其實的“好的不能再好”
(fit for a queen) 的國宴菜單了。

我們細看，菜單中沒有什麼山珍海味，唯一需要在此說明的，就是美國魚子醬(American
Caviar)，這是美國農場，淡水人工養殖的白鱘魚卵，我查了市價，一盎司售價美元
$27.50，買多折扣越大，最重要的是養殖的鱘魚，可以人工取卵而不傷魚的生命，不然老
太太也會拒吃。

現在來看看台灣的520就職國宴菜單，中文不見其拙，譯成英文就問題很多，我們來試譯
成英文﹕

Main Course(主菜)﹕

Mullet Roe (烏魚子)
Tuna Fish (鮪魚)

我認為，大多數的外賓看到如此的菜單，發現Mullet和Tuna是主菜，都會覺得地主國太寒
傖﹗再一看，看到Mullet Roe ，Roe是魚的卵囊(巢) ，看在眼中，也會覺得台灣人好不
殘忍、野蠻，怎不令外賓反感，還能入口﹖

生吃新鮮鮪魚，除日本人，部份台灣人與韓國人外，其餘大部份人也不願意吃，生鮪魚太
油、太腥，一般製成罐頭(非黑鮪)，售價便宜，人吃或餵貓狗均相宜，因而人人都知有
Tuna魚的罐頭，美國很少請客時會請人吃Tuna，Tuna要比別的肉類便宜，雞肉都不如，起
碼在美國，賣三明治的地方，夾任何肉類的三明治中，Tuna(鮪魚)三明治一定是標價最低
的。

太平洋黑鮪(blue fin tuna，藍鰭鮪) 已成瀕危的魚類，台灣是主要凶手之一，烏魚子的
製作是殘忍的殺魚取卵，也是破壞自然生態的野蠻行為，如此陋習之下的產品，改都來不
及，還能選為國宴上的主要菜色，昭示天下，自暴其醜﹖

國宴要有點格調，不是吃些什麼瀕危，價高的東西就是好的，或是成功的國宴。

不過我也相信，歷史上一定有昏君吃過貓熊的熊掌，金絲猴的猴腦。

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